2015-04-08
376
Под этим названием понимают пиво, которое производят с несколько большей экстрактивностью начального сусла. Название «Экспорт», то есть «экспортное», несколько вводит в заблуждение, так как это пиво совсем не экспортируется. Пиво типа «Export» так же, как относящееся к этой же категории «Edel» (Эдель, «благородное») и «Spezial» (Шпециаль, «специальное»), занимают в Германии 8,8% общего рынка (1997), занимая второе место среди видов пива низового брожения. Этот тип пива соответствует прежнему типу «Dortmunder» (Дортмундское).
Пиво типа «Export» - это большей частью светлое пиво с экстрактивностью начального сусла 12,5-13,5%, оно заметно крепче, чем Пилзнер, со средним содержанием спирта 5,5% об. (4,8-5,9) = 4,3 % мае. (3,7-4,6).
У него менее подчеркнутый хмелевый тон, чем у пива типа Пилзнер (горечь 20-25 BE), однако горечь более заметно выражена, чем у типа Хелль (светлое), ощущается полнота вкуса, пиво мягкое, ароматное. Цветность пива «Export» выше, чем пива типа Пилзнер (8-15 ЕВС).
Светлое пиво типа «Export» имеет следующий средний состав [200]:
|
|
|
| Экстрактивность начального сусла | 12,47% |
| Видимый экстракт | 2,42% |
| Действительный экстракт | 4,32% |
| Содержание спирта | 4,22 % масс. |
| Содержание спирта | 5,38% об. |
| Степень сбраживания готового пива | 81,3% |
| РН | 4,61 |
| Цветность | 8,2 ЕВС |
| Горечь | 23,2 BE |
| Пеностойкость (R&C) | 118с |
Темное пиво типа «Export», цветность которого составляет 45-100 ЕВС - очень темное пиво, причем зачастую наблюдается тенденция готовить его более плотным (экстрактивность начального сусла 13%) для получения требуемой полноты вкуса.
Пиво типа «Шварц» (Schwarzbiere, Черное пиво)
Черное пиво при экстрактивности начального сусла 11,5-11,8% отличается особенно темным цветом (цветность 100-150 ед. ЕВС) и относительно высоким содержанием спирта 4,8-5% об. Солод, применяемый для его приготовления, придает пиву вкус поджаренной хлебной корочки (но не подгорелой), что делает пиво Шварц с учетом содержания спирта действительно приятным. Горечь у него зачастую выше, чем у пива типа «Export». Пиво Шварц отличается выборочно высокой местной популярностью.
Пиво типа Фест (Festbiere,»Праздничное пиво»)
Пиво типа Фест является сезонным, его варят по случаю особых празднеств. В соответствии с характером праздника это большей частью светлое, реже - темное пиво с экстрактивностью начального сусла как минимум 12,0-12,5%. Оно характеризуется полным и приятным вкусом.
Пиво типа Фест к мюнхенскому осеннему празднику пива «Октоберфест» готовится с экстрактивностью начального сусла 13,5-14% и зачастую оказывает «сногсшибательное» действие.
