Определение содержания диацетила в пиве

Известно, что решающим критерием для производства является расщепление диацетила в© время созревания. Поэтому на большинстве пивоваренных предприятий расщепление диацетила в фазе созревания регулярно контролируется, и холодное дображивание начинается не раньше, чем содержание диацетила упадет ниже уровня 0,10 мг/л.

Определение содержания диацетила и вицинальных дикетонов проводят фотометрическим методом Гетцеля-Гьертзена (Hetzel-Gjertsen) в аппарате Парнаса (Parnas). При этом производится дистилляция исследуемого раствора вместе с добавляемым реагентом, при реакции образуется производное диацетила, которое определяется на спектрофотометре, так как оно проявляет специфическое поглощение при 335 нм. Содержание диацетила в пиве должно быть менее 0,10 мг/л.