Организация и проведение комбинированного банкета за столом с полным обслуживанием официантов «кофе в гостиной»

Целевая установка: На примере конкретной организации в период преддипломной практики изучить структуру управления предприятием, сервировку и стола, знать виды и назначение столового белья, посуды, приборов, особенности обслуживания комбинированных банкетов.

Вопросы, подлежащие разработке:

1. Раскрыть актуальность данной темы.

2. Составить штатное расписание, рассчитать необходимое количество обслуживающего персонала для данного банкета.

3. Произвести расчет персонала необходимого для обслуживания.

4. Закрепление обслуживающего персонала по позициям.

5. Рассчитать потребности в столовом белье, посуде, приборах, исходя из составленного меню.

6. Составить заявку на посуду, столовое белье, приборы.

7. Составить схему (фрагмент) сервировки.

8. Описать санитарные нормы, предъявляемые к мероприятию.

9. Описать особенности данного мероприятия.

10. Составить программу проведения данного банкета «кофе в гостиной».

11. Провести анализ конкурентоспособности предприятия.

12. Сделать выводы, подчеркнуть, в чем значение выполненной работы для экономического развития отрасли.

13. Подготовить электронную презентацию для защиты своей работы.

Тема выпускной квалификационной работы №30

Обслуживание посетителей предприятия общественного питания

Целевая установка: На примере конкретной организации в период преддипломной практики изучить структуру управления предприятием, сервировку стола, знать виды и назначение столового белья, посуды, приборов, формы и методы обслуживания посетителей предприятия общественного питания.

Вопросы, подлежащие разработке:

1. Раскрыть актуальность выбранной темы.

2. Описать особенности меню.

3. Описать правила и последовательность подачи блюд.

4. Составить размещение посетителей за столами (фрагмент).

5. Составить заявки на столовое белье, посуду, приборы.

6. Описать формы и методы обслуживания посетителей предприятия общественного питания.

7. Совершенствование методов обслуживания в ресторане.

8. Составить схему предварительной и исполнительной сервировки.

9. Составление расчета-заявки на продукцию сервис бара.

10. Совершенствование структуры управления ресторана, как типа ПОП.

11. Составить план маркетинга данного предприятия.