Хімічні реактиви, що застосують для аналізу продуктів. Види, класифікація за ступенем очищення. Правила маркування.
Реактивы - хим.вещ.,имеющие высокую степень чистоты, применяемые для проведения хим. р-ций в аналитических, научно-исследовательских и других лабораториях.
Реактивы могут быть твердыми, жидкими, иногда газообразными.
Реактивы классифицируют по массе допустимых в них примесей на:
- чистый (ч), (содержание основного вещества до 98%);
- чистый для анализа (ч.д.а.), (содержание основного вещества до 99%);
- хим.читсый (х.ч.), (содерж. отдельных примесей 1*10-3 -1*10-6% и не летучего остатка до 0,1%).
Самыми чистыми реактивами являются спектрально чистые (сп.ч.),эталонной чистоты (в.э.ч.) и особо чистые (ос.ч).
Реактивы поступают в лабораторию в большинстве случаев в стеклянных или полиэтиленовых банках или бутылях, снабженных этикетками на которых обозначают: название ре-ва, его квалификацию, масса, ре-ва, номер ГОСТа, номер партии или серии дату выпуска, номенклатурный номер, завод-изготовитель. Иногда указывают хим. фо-лу в-ва и таблицу допусти-мых примесей по ГОСТу.
|
|
Надайте визначення поняттям «якість продукції», «показники якості», «безпечність харчових продуктів і сировини».
Якість – це комплекс показників що характеризують продукт чи сировину.
Показники якості - комплекс характеристик та ознак притаманних кожному конкретному виду продукту який визначають його харчову цінність та споживчі властивості і дають можливість ідентифікувати кожен продукт чисельно серед іншої продукції.
Безпечність – це відсутність токсичної канцерогенної, мутагенної або іншої шкідливої дії харчового продукту на організм людини,при вживанні продукту у загально прийнятих кількостях.
Розчини та способи вираження їх концентрації. Навести формули та одиниці виміру.
Раствором называют однородную гомогенную смесь, состоящую из растворенного вещества, растворителя и продуктов их взаимодействия. Растворы могут быть водными и не водными. К не водным относят спирты, эфир, ацетон, бензол и др. органические жидкости.
Концентрацией растворов называют массу растворенного вещества (весовое или объемное), содержащееся в определенном объеме раствора.
Чаще всего используется массовая доля растворенного вещества (процентная концентрация), которая показывает, сколько граммов растворенного вещества содержится в 100 г раствора и вычисляется по формуле:
С% = (%); откуда
mречовини = , mрозчину =
Молярная концентрация (см) - показывает, сколько молей растворенного вещества содержится в 1 л раствора и равна отношению количестварастворенного вещества к объему раствора:
|
|
См = , откуда
mречовини = , а V =
Молярная концентрация (см) - показывает, сколько молей растворенных
вещества содержится в 1 л раствора и равна отношении количества растворенных вещества к объему раствора:
СN = , [ моль-екв. /л ], откуда
mречовини = СN × Мекв × V, (г) Vрозчину = , (л)
Молярные массы эквивалентов определяют по формуле:
Mекв. речовини = ,
де М - молярная масса вещества;
Е - n- валентність (для елементів);
- основність (для кислот);
- кислотність (для основ);
заряд атома металу х кількість атомів металу (для солей).
4 Вхідний контроль. Порядок його проведення.
Мета вхідного контролю:
- визначити відповідність сировини та напівфабрикатів
вимогам нормативних документів
- не припустити надходження на підприємство браку та матеріалів та недоброякісної сировини
Вхідний контроль проводить лаборант на ваговій або на сировинному майданчику шляхом відбору проб з яких потім формується окрема проба або вибірка у розмірі,зазначеної у ДСТУ.
Вхідний контроль сировини складається з наступних видів контролю:
- візуальний
- технічний
- органолептичний
- мікробіологічний
- контроль показників безпеки