Раздел 4 Характеристика основных составных компонентов сырья.
Тема 4.1 Органические вещества пищевых продуктов
Тема 4.1.1 Функциональные свойства белков.
Основные пищевые вещества.
Органические вещества пищевых продуктов
Все вещества входящие в состав пищевых продуктов подразделяют на две группы: группу органических и неорганических веществ. К первой группе относят белки, жиры, углеводы, пищевые кислоты, витамины и ферменты. Ко второй относятся вода и минеральные вещества (микро и макроэлементы).