Липиды и их классификация. Структура липидов, их свойства и функции

Липиды – это класс органических соединений, представляющих собой эфиры многоатомных или сложнопостроенных спиртов и высших жирных кислот. Они не растворяются в воде, но растворяются в органических растворителях(бензол, толуол, хлороформ и др.). Липиды в организме животных играют огромную роль как источник энергии. При их окислении выделяется в два раза больше тепла, чем при окислении белков и углеводов. Они являются источником воды в организме, являются хорошими растворителями жирорастворимых витаминов и др.

В тканях животных липиды находятся как в свободном виде, так и в соединениях с белками, углеводами и даже между собой.