Расчет вместимости фритюрниц

Расчет числа фритюрниц проводят по вместимости чаши (дм3), которую при жарке изделий во фритюре рассчитывают по формуле

(6.7)

Где V — вместимость чаши, дм3;

V_прод — объем обжариваемого продукта, дм3;

V_Ж — объем жира, дм3;

φ — оборачиваемость фритюрницы за расчетный период.

Объем продукта V_прод определяют по формулам на основании производственной программы; объем жира V_Ж принимают из технических характеристик на фритюрницы.

По справочнику подбирают необходимую фритюрницу, вместимость чаши которой близка к расчетной. Число фритюрниц

Nф=V_прод/V_cт (6.8)

где Vст — вместимость чаши стандартной фритюрницы, дм3.

Расчет вместимости чаши фритюрницы можно представить в виде таблицы 6.4.

Таблица 6.4