| Номенклатура оборудования и вид обработки | № формулы | Формула расчета | Обозначения к формулам | |||
| 1. Механическое оборудование 1.1 Требуемая производительность | 1.1 | Qтр = G / tу, | Qтр - требуемая производительность машины, кг/ч шт/ч; G - количество продуктов или изделий, обрабатываемых за сутки, смену, час, кг, шт; tу - условное время работы машины, ч; | |||
| 1.2 Условное время работы оборудования за день | 1.2 | tу = T · ηу | Т - продолжительность работы цеха, смены,ч; ηу - условный коэффициент использования машин (0,3 - 0,5); | |||
| 1.3 Фактическое время работы и коэффициент использования оборудования | 1.3 | tф = G / Q ηф = tф / Т | tф - фактическое время работы машины, ч; Q - производительность принятой машины, кг/ч шт/ч; ηф - фактический коэффициент использования принятой машины; Т - продолжительность работы цеха, смены, ч; G - количество обрабатываемых продуктов | |||
| 2. Холодильное оборудование. Охлаждаемые объемы: 2.1 Хранение продуктов в холодильных шкафах на решетках (в производственных цехах) | 2.1 | V=S (G/ rn) | V - требуемый объем холодильного шкафа, м; G - количество продуктов, подлежащих хранению в цехе, нетто, кг; ρ - плотность продукта, кг/м (приложение 10); ν- коэффициент, учитывающий массу тару, в которой хранятся продукты и степень заполнения холодильного оборудования; ν = 0,7¸0,8 - значение для шкафов; | |||
| 2.2 Хранение продуктов (полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий) в функциональных емкостях с вкатными стеллажами | 2.2 | V=S(Vem×n/n); n=G/ Eem | V - требуемый объем холодильного шкафа, м3; Vem - объем, занимаемый одной емкостью определенного размера, м3; n - количество емкостей одинакового размера; ν - коэффициент, заполнения полезного объема шкафа с вкатными стеллажом, определен расчетным путем: средний объем функциональных емкостей, умещающихся на вкатном стеллаже, отнесен к полезному объему шкафа; ν = 0,4 G - количество полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, поступающих на доготовочное предприятие в функциональных емкостях, кг, шт; Еем - вместимость одной функциональной емкости определенного размера, кг, шт; (приложение 11) | |||
| 2.3 Хранение быстрозамороженной продукции в низкотемпературных прилавках | 2.3 | V= Gдн /rn | Gдн - дневной расход быстрозамороженной продукции, брутто, кг; значения 7r 0 и 7n 0 те же, что и в формуле 2.1 | |||
Технологического оборудования
2015-04-30
295Поделись с друзьями:
Понравилась статья? Добавь ее в закладку (CTRL+D) и не забудь поделиться с друзьями:
|
|
Сейчас читают про:
7202
7166