Производство масс аморфной структуры

Задача 6. Рассчитать количество карамельного сиропа для получения 4,6 т карамельной массы влажностью 2,7%.

Решение: если известна влажность начального и конечного полуфабрикатов, можно рассчитать количество начального полуфабриката, т.е. карамельного сиропа. Расчёт производится в натуре по формуле:

где Н – количество начального полуфабриката в натуре, кг;

К – количество конечного полуфабриката в натуре, кг;

А – количество сухих веществ в начальном полуфабрикате, %;

В – количество сухих веществ в конечном полуфабрикате, %.

Принимаем содержание влаги в карамельном сиропе 14%. Следовательно:

Ответ: Для получения 4,6 т карамельной массы с влажностью 2,7% требуется 5,2 т карамельного сиропа с влажностью 14%.