Примерные графики загрузки залов предприятий

Общественного питания различного типа

Столовые общедоступные и диетические

Часы работы	общедоступная	Диетическая
Оборачиваемость места за 1ч, раз	Средняя загрузка зала, %	Оборачиваемость места за 1ч, раз	Средняя загрузка зала, %
Завтрак
8-9
9-10
10-11
Итого
Обед
11 - 12			1,5
12- 13			1,5
13-14			1,5
14-15			1,5
15-16			1,5
16-17	Перерыв
Итого
Ужин
17-18
18-19
19-20
Итого

Столовая при производственном предприятии

Часы работы	Для работающих	Для работающих и населения
Оборачиваемость места за 1ч, раз	Средняя загрузка зала, %	Оборачиваемость места за 1ч, раз	Средняя загрузка зала, %
6.30-7.30
7.30- 12.20
12.20-13.00
13-14
14-15
15-16
16-17
17-18
18-19	Перерыв
19-20			•

График составлен с учетом следующих условий: система обслуживания непрерывная, режим работы предприятия двухсменный, соотношение потребителей по сменам (первой и второй) — 60 и 40% соответственно от общего числа работающих на производственном предприятии, охват питанием - 100%, продолжительность обеденного перерыва в основную смену - 1ч 20мин.

Диетический зал столовой при производственном предприятии

Часы работы	Оборачиваемость места за 1ч, раз	Средняя загрузка зала, %
Первая смена
6.30 -7.30 (завтрак)
11 -12.20 (обед)
Вторая смена
14.30 -15.30 (обед)	^
19 -20 (ужин)

Режим питания двухразовый: завтрак и обед для первой смены, обед и ужин для второй.

4. Столовая для студентов и обслуживающего персонала (питание по абонентам)

Часы работы	Оборачиваемость места за 1ч, раз	Средняя загрузка зала, %
завтрак
7.30 – 8.00
8.00-9.00
Обед
12- 13
13-14
14-15
Ужин
17.30- 18
18- 19

Диетический зал студенческой столовой

Часы работы	Оборачиваемость места за 1ч, раз	Средняя загрузка зала, %
	Завтрак
8.00-9.00
7.30-8.00
Обед
12-13	2.5
13-14	2.5
14-15	2.5
Ужин
17.30-18
18-19

Зал профессорско - преподавательского состава

Часы работы	Оборачиваемость места за 1ч, раз	Средняя загрузка зала, %
Обед
12-13	2.5
13-14	2.5
14-15	2.5
15-16	2.5

Городской ресторан

Часы работы	Оборачиваемость места за 1ч, раз	Средняя загрузка зала, %
11-12	1.5
12-13	1.5
13-14	1.5
14-15	1.5
15-16	1.5
16-17	1.5
17-18	Перерыв
18-19	0.4
19-20	0.4
20-21	0.4
21-22	0.4
22-23	0.4

Ресторан при гостинице

Часы работы	Оборачиваемость места за 1ч, раз	Средняя загрузка зала, %
8-9
9-10
10-11	1.5
11-12	1.5
12-13	1.5
13-14	1.5	90
14-15	1.5
15-16	1.5
16-17	1.5
17-18	Перерыв
18-19	0.6
19-20	0.6
20-21	0.6
21 -22	0.6
22-23	0.6

Процент загрузки с 8 до 10 часов утра принят с учетом обслуживания в утренние часы по типу «шведский стол».

Часы работы	Оборачиваемость места за 1ч, раз	Средняя загрузка зала, %
Общий зал	Экспресс -обеды	Общий зал	Экспресс -обеды
11-12
12-13
13-14
14-15
15-16
16-17
17-18	Перерыв
18-19	0.4	-		-
19-20	0.4	-		-
20-21	0.4	-		-
21-22	0.4	-		-
22-23	0.4	-		-

Ресторан железнодорожный

Часы работы	Оборачиваемость места за 1ч, раз	Средняя загрузка зала, %
8-9	1.5
9-1С	1.5
10-11	1.5
11-12	1.5
12-13	1.5
13-14	1.5
14-15	1.5
15-16	1.5
16-17	1.5
17-18	Перерыв
18-19	0.6
19-20	0.6
20-21	0.6
21-22	0.6
22-23	0.6
23-24	0.6

Ресторан при аэровокзале

Часы работы	Оборачиваемость места за 1ч, раз	Средняя загрузка зала, %
8-9	1.5
9-10	1.5
10-11	1.5
11-12	1.5
12-13	1.5
13-14	1.5
14-15	1.5
15-16	1.5
16-17	1.5
17-18	Перерыв
18-19	0.6
19-20	0.6
20-21	0.6
21-22	0.6
22-23	0.6
23-24	0.6

Кафе

Часы работы	Самообслуживание	Обслуживание официантами
Оборачиваемость места за 1ч, раз	Средняя загрузка зала, %	Оборачиваемость места за 1ч, раз	Средняя загрузка зала, %
8-9			-	-
9-10			-	-
10-11			1.5
11-12			1.5
12-13			1.5
13-14			1.5
14-15			1.5
15-16			1.5
16-17	Перерыв \
17-18			1.5
18-19			0.5
19-20	1.5		0.5
20 --21	1.5		0.5
21 -22	-	-	0.5

Столовая общедоступная, работающая вечером как кафе

Часы работы	Оборачиваемость места за 1ч, раз	Средняя загрузка зала, %
Завтрак
8-9
9-10
10-11
Обед
11-12
12-13
13-14
14-15
15-16
16-17
17-18	Перерыв
18-19	0.5
19-20	0.5
20-21	0.5
21-22	0.5