Органолептическая оценка качества мелассы

Приборы и оборудование: весы технические.

Посуда и материалы: стеклянный стаканчик для взвешивания, мерный цилиндр на 150-200 см³, коническая колба с притертой пробкой вместимостью 250 см³.

Расход сырья: меласса 250 г.

Техника определения

Для определения вкуса мелассы отвешивают 25 + 0,01 г, перемешивают со 100 см³ воды комнатной температуры и полученный раствор пробуют на вкус, отмечая чистоту вкуса и наличие посторонних привкусов.

Для определения запаха в колбу с притертой пробкой вместимостью 250 см³ наливают мелассу до ¾ объема колбы, закрывают пробкой и выдерживают 1 ч, затем открывают и определяют запах на уровне края колбы. При этом отмечают присутствие посторонних запахов.

• Определение реакции среды

В мелассе определяют активную кислотность (рН), общую щелочность или кислотность.

Приборы и оборудование: весы технические, рН-метр.

Посуда и материалы: стеклянный стаканчик вместимостью 50 - 100 см³, фильтровальная бумага, мерный цилиндр на 100 см³, пипетки на 10 см³, бюретка для титрования.

Реактивы: раствор H₂SO₄ концентрацией 0,1 моль/дм³ – 10 см³; раствор NaOH концентрацией 0,1 моль/дм³ – 20 см³;

Расход сырья: меласса 35 г.

Техника определения

Активную кислотность в водном растворе мелассы определяют с помощью лабораторного рН-метра. Показания рН-метра записывают через 5 мин. после погружения электродов в раствор мелассы, разбавленный 1:1.

Для определения общей титруемой щелочности или кислотности в химический стакан вместимостью 100 см³ взвешивают 10 + 0,01 г мелассы, добавляют 20 см³ дистиллированной воды и измеряют рН на рН-метре.

При щелочной реакции (рН > 7) к раствору мелассы добавляют 10 см³ раствора серной кислоты концентрацией 0,1 моль/дм³, перемешивают и через 10 мин оттитровывают избыток кислоты раствором NaOH концентрацией 0,1 моль/дм³ до рН = 7,0. Щелочность выражают в градусах. За 1 градус принимают 1 см³ раствора серной кислоты концентрацией 1 моль/дм³, израсходованной на нейтрализацию 100 г мелассы.

При кислой реакции среды раствор мелассы титруют непосредственно раствором NaOH концентрацией 0,1 моль/дм³. Количество израсходованной щелочи выражают в см³ раствора NaOH концентрацией 1 моль/дм³, а затем пересчитывают на 100 г мелассы и получают кислотность в градусах.