Определение видимой концентрации сухих веществ

Приборы и оборудование: сахариметр, термометр

Посуда и материалы: стеклянный цилиндр, фильтровальная бумага, стеклянная воронка

Расход сырья: дрожжи – 100 см³

Техника определения

Видимую концентрацию сухих веществ определяют в фильтрате бражки при температуре 20 ⁰С при помощи сахариметра.

Определение кислотности

Приборы и оборудование: рН-метр, бюретка

Посуда и материалы: конические колбы на 50 см³, пипетки, фильтровальная бумага, стеклянная воронка.

Реактивы: раствор NaOH концентрацией 0,1 моль/дм³ – 20 см³

Расход сырья: дрожжи – 100 см³

Техника определения

Активную кислотность бражки определяют при помощи рН-метра.

Общую кислотность определяют в 20 см³ фильтрата тем же методом, что и в осахаренном сусле.

Определив кислотность бражки, устанавливают нарастание кислотности в процессе брожения. Для этого вычитают из полученной величины величину кислотности сусла. При нормальном ходе процесса брожения нарастание кислотности в бражке не должно превышать 0,2 ⁰.