Горох посевной — однолетнее растение, употребляемое в пищу еще древними греками и римлянами. В нашей стране посевы гороха в настоящее время занимают более 50% всей мировой площади. Культура наиболее широко распространена в СНГ.
Зерна гороха — ценнейший продукт питания, а надземная часть растений идет в корм скоту. Сырые листья нежны, сладковатого вкуса и могут быть использованы в супы. Горох едят сырым, вареным, консервированным и др. Мука из его зерен добавляется при выпечке в пшеничный хлеб.
Отвар травы и зерен в народной медицине применяется при почечнокаменной болезни как мочегонное средство.
Фасоль обыкновенная — однолетнее растение.
Пюре из фасоли рекомендуется для повышения секреторной функции желудка. Отвар и водный настой стручков оказывают мочегонное и сахароснижающее действие и полезны при заболеваниях почек и мочевого пузыря, гипертонической болезни, сердечной недостаточности, подагре, сахарном диабете (в процессе лечения держать под контролем содержание сахара в крови и моче).
|
|
Зерна фасоли, белок которой богат заменимыми и незаменимыми аминокислотами, хорошо усваиваются организмом.
Соя культурная — однолетнее растение, используемое людьми в пищу еще за 5 тысяч лет до нашей эры.
В СНГ культура выращивается на Украине, Кавказе, в Молдавии, Белоруссии, Грузии, на Дальнем Востоке. Успешно выращивают ее наши соседи — болгары, румыны, венгры.
Некоторые специалисты считают сою масличной культурой, но в этом плане она не может сравниваться с подсолнечником. Зато по содержанию белка соя не имеет себе равных как среди продуктов растительного происхождения, так и животного. Соевый белок содержит до 20 заменимых и незаменимых аминокислот и усваивается организмом на 70%.
Сравнение показывает, что соевые бобы «опережают» говяжье мясо по всем основным показателям.
Пищевая промышленность США выпускает искусственное мясо из сои, содержащее на 30% больше белка, чем естественное.
Соевое масло богато жирными ненасыщенными кислотами и лецитином, нормализующими жировой обмен и обмен холестерина в организме. Оно полезно при атеросклерозе, ожирении, сахарном диабете, гипертонической болезни, заболеваниях печени и почек, беременным женщинам и кормящим матерям, детям и пожилым людям.
В народной медицине Вьетнама густой отвар сои рекомендуется для улучшения функциональной способности печени и почек, деятельности органов пищеварения и повышения аппетита. Соевый жмых и надземная часть растений являются прекрасным кормом для животных.
Из сои можно приготовить более 400 видов пищевых продуктов.
В СНГ из сои делают муку, мясо, масло, творог, сыр, молоко, ацидофилин и другие продукты высокого качества. Соевые фосфатиды добавляются в хлеб, маргарин, кондитерские изделия, майонез.
Сравнительные таблицы содержания некоторых веществ в соевых бобах и говядине