2015-05-13
1759
Предприятия питания в гостиницах следует проектировать в соответствии с требованиями МГСН 4.14-98. Рекомендуемые типы и вместимости предприятий питания (кроме столовых для персонала) представлены в таблице 1.
Таблица 1
| Минимальное число мест в предприятиях питания (в % к вместимости гостиниц) | |||||
| Виды предприятий питания | Категория гостиницы | ||||
| * | ** | *** | **** | ***** | |
| Рестораны | - | ||||
| Кафе | |||||
| Столовые | - | - | - | - | |
| Буфеты | - | ||||
| Бары: - при вестибюле - на жилых этажах - при бассейне - при сауне - при спорткомплексе - при зальном комплексе | 1 - - - - - | 1 - - - - - | 1,5 5 - - - 3 | 2 10 1 2 3 3 | 3 10 1 2 3 5 |
Предприятия питания, размещаемые в гостиницах, следует разделять на открытые (общедоступные, но с преимущественным обслуживанием проживающих в гостинице, имеющие доступ, как из гостиницы, так и из города) и закрытые, обслуживающие только проживающих. В гостиницах категорий от ** до ***** следует предусматривать столовые и буфеты персонала из расчета одновременной минимальной посадки 30% наибольшей смены в столовых и 2% в буфетах. В гостиницах категории * - соответственно 20 и 10%.
В гостиницах всех категорий вместимостью более 300 мест допускается устройство магазинов кулинарии со входами из гостиницы и из города.
При основном производстве предприятий питания с числом мест более 20 следует предусматривать помещения загрузки (при необходимости - с дебаркадерами). При предприятиях питания гостиниц следует предусматривать хозяйственные дворы (или зоны общих хозяйственных дворов). Загрузочные и хозяйственные зоны должны быть, как правило, крытыми, с визуальной и шумовой изоляцией от жилых и общественных зон гостиницы.
В составе предприятий питания гостиниц, осуществляющих концертно-эстрадные программы, следует предусматривать дополнительные помещения и площадки, состав и площади которых определяются заданием на проектирование или проектом.
При размещении предприятий общественного питания над жилыми зонами гостиниц и на открытых площадках необходимо предусматривать шумозащиту жилых помещений и окружающей жилой застройки.
При проектировании приобъектных гостиниц, гостиниц в составе многофункциональных зданий, а также при реконструкции гостиниц количество посадочных мест, виды и специализация предприятий общественного питания определяются заданием на проектирование или проектом.
Рис.16. Обеденный зал гостиницы «Рэдиссон САС Славянская»
