Рекомендуемые уровни потребления витаминов

Физиологическая потребность в витаминах

– это такое их количество, которое в организме:

· создает в тканях и органах определенную концентрацию

· обеспечивает оптимальное функционирование организма

· обеспечивает течение биохимических процессов

· компенсирует неблагоприятное влияние внешних и внутренних факторов физиологического напряжения

ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ФИЗИОЛОГИЧЕСКУЮ ПОТРЕБНОСТЬ В ВИТАМИНАХ

Внутренние факторы	Внешние факторы
1.Физиологические особенности организма *возраст *пол	1.Климато- географические особенности проживания *на севере – А, С, В2, D *на юге – водорастворимые
2. Особые физиологические состояния женского организма *беременность, *кормление грудью	2. Характер труда *нервно-эмоциональное напряжение – С, В6, В1, Е *физический труд – В1, Е, С, РР *горячие цеха – водорастворимые витамины *напряжение зрения – А, В2
3.Состояние здоровья *воспалительные, *простудные *инфекционные и др. заболевания	3.Профессиональные вредности – ЛПП – А,В1,С и др.
4. Условия быта, отдыха, занятия спортом

Рекомендуемые уровни потребления витаминов

Витамины	Адекватный уровень потребления в сутки	Верхний допустимый уровень потребления в сутки
Витамин С, мг
Витамин А, мг
Витамин D, мкг
Витамин Е, мг
Витамин В1, мг	1,2	5,1
Витамин В2, мг	2,0	6,0
Витамин В6, мг	2,0	6,0
Витамин РР, мг
Фолиевая кислота (Вс), мкг
Витамин В12, мкг
Пантотеновая кислота (В5), мг
Биотин (Н), мкг
Витамин К, мкг
Витаминоподобные соединения
Инозит (В8), мг
L-карнитин (В11), мг
Коэнзим Q10 (убихинон),мг
Липоевая кислота (N), мг
Метилметионинсульфоний (U), мг
Оротовая кислота (В13), мг
ПАБК (В10), мг
Холин (В4), мг

Источники витаминов для организма

1. Пищевые продукты

вит. А – мясные продукты, субпродукты,

жир и печень рыб

β-каротиноиды – растительные продукты

красного, оранжевого, зеленого цвета

вит. Д – печень и жир рыб, морских

животных

вит. К – мясо, рыба, листовые овощи

вит. Е – нерафинированное растительное

масло

вит. С + Р – фрукты, овощи, шиповник

вит. группы В - мясо, субпродукты, крупы,

бобовые, хлебобулочные изделия

2. Синтез витаминов в организме

вит. К – микрофлора толстого кишечника

вит. группы В – микрофлора толстого

кишечника

вит. Д – из 7-дигидрохолестерина

в подкожной клетчатке

при облучении УФ

(солнечные лучи,

кварцевые лампы)

Причины недостаточного витаминного питания

I. Алиментарная (пищевая) недостаточность

1. сезонные колебания содержания

витаминов в продуктах

2. однообразный продуктовый набор

3. нарушение технологической обработки

продуктов

4. неправильное хранение продуктов

5. несбалансированное питание
II. Связь с другими компонентами пищи

1. расход витаминов в процессе обмена

белков, углеводов, жиров

2. обмен витаминов связан с наличием

других пищевых веществ

3. ферментные комплексы включают

витамины, белки, минеральные

элементы

4. наличие в продуктах антивитаминов

III. Относительная недостаточность

1. не учитывается повышенная потребность

в витаминах

2. не учитываются повышенные потери

витаминов

IV. Нарушение обмена витаминов

1.нарушение поступления витаминов (болезни ЖКТ)

2.гельминтозы

3.разрушение в депо (болезни печени)

4.генетические нарушения обмена витаминов

Болезни нарушения витаминного питания

I. Недостаточное витаминное питание

1. Авитаминозы – отсутствие витамина в питании

2. Гиповитаминоз – недостаток витамина в питании

3. Гипополивитаминозы – недостаток нескольких витаминов в питании

II. Избыточное витаминное питание

Гипервитаминозы

Витамин А –

· острое отравление (понос, рвота и т.д.)

· хронический гипервитаминоз

(огрубение кожи, облысение,

общее недомогание, воспаление глаз,

истощение, ломкость костей)

Витамин Д - ускоренное окостенение, прекращение роста

костей черепа и конечностей, отложение Са в сосудах

Витамин С – резкое повышение нервной возбудимости,

нарушение беспокойство сна, головные

боли, повышение артериального давления,

раздражительность, капризность

Витамин В₁ – аллергические реакции, анемия

Витамин В₂ – нарушение работы почек

Витамин В₆ – повышение чувствительности к токсинам, лекарствам

Витамин Е – аллергические реакции, гипертонические кризы,

угнетение моторики кишечника.

Авитаминозы:

вит. С – цинга (скорбут) – рыхлость, кровоточивость

десен, общая слабость, одышка,

+ точечные кровоизлияния

вит. Р – кровоточивость – повышение проницаемости

сосудов, точеные кровоизлияния

вит. В1 – бери-бери – полиневрит, слабость, отеки

нарушения ЖКТ, ССС

нарушения ЦНС

вит. В2 – замедление роста, воспаление глаз,

трещины губ, языка, выпадение волос

вит. В6 – дерматит – поражение кожи, ЖКТ, анемия

вит. РР – пеллагра («шершавая кожа») –

триада признаков: деменция, дерматит, диарея

вит. В12 – злокачественная анемия

вит. А – «куриная слепота» (темновая слепота),

отставание роста,

кератоз, поражение кожи,

слизистых, конъюнктивит

вит. Е – бесплодие – дегенерация сперматозоидов,

невынашивание плода,

мышечная дисторфия

вит. К – геморрагии – нарушение свертывания крови,

кровоизлияния, кровотечения

(подкожные, внутримышечные,

Полостные)

вит. Д – рахит – нарушение окостенение, мягкость

костей, мышечная слабость,

увеличение головы и живота,

неправильная форма зубов

Формы гиповитаминоза и

гипополивитаминозов

1. Неполноценное витаминное питание

· снижение содержания витаминов в крови и моче

· анемии

· снижение работоспособности

· повышенная утомляемость

· повышенная общая заболеваемость

2. Скрытый гиповитаминоз (микросимптомы)

вит. С – пигментация (круги у глаз, веснушки,

пятна беременных), кровоточивость десен

гусиная кожа (фолликулярный гиперкератоз)

вит. А + С – сухость, шелушение, снижение упругости

кожи,

сухость конъюнктивы глаз,

ломкость выпадение волос

вит. В₂, В₆, РР - трещина посередине нижней губы,

язвочки в углах рта («заеды»),

следы зубов по бокам языка,

«малиновый» язык,

исчерченность языка,

гиперпигментация суставов

вит. В₂ – гиперкератоз на коже локтя

вит. В₁ – болезненность икроножных мышц

вит. Р – самопроизвольные точечные кровоизлияния

вит. А – фолликулярный гиперкератоз

3. Болезненный гиповитаминоз

признаки как при авитаминозе, выражены 3

в меньшей степени, чем при авитаминозе