В ходе прохождения практики по профессиональному модулю ПМ 01«Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»

Экспертная карта оценивания освоения профессиональных компетенций

в ходе прохождения практики по профессиональному модулю ПМ 01«Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»

Студента__________________________________________________________

1 курса спец. 19.02.10 Технология продукции общественного питания, 1 группа

Место прохождение практики :______________________________________________Продолжительность практики: 3 недели (108 час.)

Руководитель практики от предприятия (ФИО, должность)____________________________________________________________

Компетенции	Задание	Основные показатели оценки результата	Результат (Да/нет)	Оценка компе-тенции (освоена / не освоена) не освоена)
ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции	1. Приготовить полуфабрикат для блюда говядина шпигованная № 392 на 1,5 кг 2. Обработать молочного поросенка для жаренья целиком	- Расчет массы сырья для приготовления полуфабрикатов практикант выполнил в соответствии с нормативными документами и кондицией сырья
- Практикант организовал рабочие места в мясо-рыбном цехе для обработки сырья и приготовления полуфабрикатов c учетом требований правил безопасной эксплуатации оборудования, санитарных правил
- Практикант подготовил крупнокусковой полуфабрикат из мяса и обработал поросенка правильно, с учетом выбранного сырья и подобрал соответствующие пряности и специи
- Практикант приготовил полуфабрикаты без нарушения технологии приготовления, соблюдал правила техники безопасности.
- Практикант правильно оценил и контролировал качество и безопасность сырья и мясных полуфабрикатов органолептическим способом
- Полуфабрикаты соответствуют требованиям качества
ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции	1. Приготовить полуфабрикат для щуки фарширован- ной № 308 на 1.5 кг. 2. Приготовить полуфабрикат для тельного из рыбы № 331	- Расчет массы сырья для приготовления полуфабрикатов практикант выполнил в соответствии с нормативными документами и кондицией сырья
- Практикант организовал рабочие места в мясо-рыбном цехе для обработки рыбы и приготовления рубленых полуфабрикатов из рыбы c учетом требований правил безопасной эксплуатации оборудования, санитарных правил
- Кулинарную механическую обработку рыбы практикант произвел правильно, с учетом выбранного сырья и подобрал соответствующие пряности и специи
- Фарширование рыбы практикантом выполнено без нарушения технологии приготовления, соблюдены правила техники безопасности
- Практикант приготовил рубленые полуфабрикаты без нарушения технологии приготовления, соблюдал правила техники безопасности
- Практикант правильно оценил и контролировал качество и безопасность сырья и рыбных полуфабрикатов органолептическим способом
- Полуфабрикаты из рыбы полновесны и сответствуют требованиям качества
ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции	1. Приготовить полуфабрикат для котлет натуральных из филе птицы № 454 2. Приготовить полуфабрикат для кнелей паровых № 284 Сборник диетического питания 2002 г	- Расчет массы сырья для приготовления полуфабрикатов практикант выполнил в соответствии с нормативными документами и кондицией сырья
- Практикант организовал рабочие места в мясо-рыбном цехе для обработки сырья и приготовления полуфабрикатов c учетом требований правил безопасной эксплуатации оборудования, санитарных правил
- Практикант обработку птицы произвел правильно и подобрал соответствующие пряности и специи
- Практикант приготовил полуфабрикаты без нарушения технологии, соблюдал правила техники безопасности
- Практикант правильно оценил и контролировал качество и безопасность сырья и полуфабрикатов органолептическим способом
- Полуфабрикаты соответствуют требованиям качества