Розділ ІІІ. Організація виїзного фуршету на 50 чол. Та правила його проведення

ЗМІСТ

ВСТУП …………………………………………………..……………….…..3

РОЗДІЛ I. ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ОРГАНІЗАЦІЇ КЕЙТЕРІНГУ …..5

1.1. Характеристика кейтерингу та його різновидів.

1.2. Організація надання кейтерингових послуг і умови їх проведення

РОЗДІЛ II. Організація кейтерингового обслуговування «Бон Апетит» м. Одеса………………………………………………………………………..

2.1.Загальна характеристика компанії «Бон Апетит».

2.2.Матеріально-технічне забезпечення кейтерингового обслуговування«Бон Апетит».

2.3 Персонал служби кейтерингового обслуговування в«Бон Апетит».

РОЗДІЛ ІІІ.Організація виїзного фуршету на 50 чол. та правила його проведення.

3.1.Прийом замовлення та підготовка до проведення банкету

3.2. Складання меню для виїзного фуршету.

 

ВИСНОВКИ ……………………………………

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ ……

ДОДАТКИ ………………………………………

 

Термін «кейтеринг» походить від англійського слова «cater», що означає «поставляти провізію». У більшості випадків у нашій країніпідкейтеринговимипослугамимається на увазі доставка обідів в офіси, організаціясвятковихзаходів (банкетів, фуршетів) на територіїзамовника, а такожзабезпеченняхарчуваннямпасажирівлітаків. На Заходікейтерингприпускаєтакожцілий комплекс супутніхпослуг: починаючивідвнутрішнього і зовнішньогооздобленняприміщень і закінчуючинаданнямклієнтамкур'єрів, перекладачів, секретарів, прибиральниць і іншогообслуговуючого персоналу.

Сервісначебто б приємна і потрібний, інше справа, щоплатити за подібнізручностіготові далеко не усі. Особливо важко приходиться вітчизнянимкейтеринговимкомпаніям. Якщо в західнихкраїнах доставку їжі і оздобленняприміщеньзамовляють практично всіорганізації, аж до шкіл і лікарень, а вРосіїкейтерингкористується попитом середкомерційних структур, то в Українінеобхідністьорганізованогохарчуванняспівробітниківщетількипочинаютьусвідомлювати. Піонеромвітчизняногокейтеринга стала компанія «Обід-доставка», щоутворилася в 1995 р. і пізнішеперейменована в більшблагозвучний «Український смак». Згодом почали з'являтисяіншівеликі і не дужекейтеринговікомпанії.

Сьогодніукраїнськийкейтеринг представлений як приватнимипідприємцями, щодоставляютьобідидекількомклієнтам, так і відомими ресторанами і представництвами великих міжнароднихкомпаній. Флагманом вітчизняногокейтерингового ринку є німецькакомпанія «Дуссман-Україна», щовийшла на ринок у 1999 р. Середіншихпомітнихфігуртакікомпанії, як «Два гуся», «Гетьман-Фуршет», «Київ-Кейтеринг», RoyalCateringService. Практично всівеликікейтеринговікомпаніїмаютьвласнібазовікухні, а такожскладські і підсобніприміщення, у якихпрацюютькухарі й іншийобслуговуючий персонал, знайомийзі сферою громадськогохарчування.

Широкомасштабнихрекламнихкампанійкейтери не проводять, надаючисвоїмклієнтамзмогушукатиїхсамостійно — по оголошеннях у пресі й Інтернету, рекомендаціямзнайомих, за прикладом конкурентівабовиходячи з власних потреб. За словами учасників ринку, останнім часом кількістьбажаючихзамовитиобіди вофісістотнозбільшилося. Відповідно росте і число компаній, щобажаютьзадовольнитицейпопит.

Отже, розвитоккейтеринговихпослуг в сучаснихумовахгосподарювання є актуальнимпитаннямдлябільшостірестораннихзакладівУкраїни.

Метою курсовоїроботи є дослідженнятеоретичних та практичнихаспектівефективностінаданняпослуг з кейтерингу в закладах громадськогохарчування у сучаснихринковихумовах.

Відповідно до поставленої мети буловирішено ряд завдань:

- з’ясованосутністькейтеринговихпослуг;

- визначеносучасні напрямки розвиткукейтерингу за місцемроботи;

- наданозагальнуорганізаційно-економічну характеристику діяльностіресторанного закладу;

- проаналізованоефективністьнаданняпослуг з кейтерингу в закладіресторанногогосподарства;

- розробленорекомендаціїщодоудосконаленняпослугкейтерингу;

- оціненоефективністьзапропонованихзаходів.

Предметом курсовоїроботивиступаєпроцеснаданняпослуг з кейтерингу за місцемроботи та йогоефективність.

Об’єктомдослідженнякурсовоїроботивиступає ресторан „Ольга”.

Структурно курсова робота складаєтьсяізвступу, трьохрозділів, висновків, списку використаноїлітератури та додатків

 

Вступ

 

У структуріпідприємств ресторанного господарствавиднемісцезаймаютьресторани. Вонивідіграютьпомітну роль в організаціївідпочинкунаселення. Сюдиприходять, щобвідзначитиювілей, важливуподію в житті того чиіншогоколективу, провести весільне торжество, діловучиофіційнузустріч, просто відпочити в коліблизьких людей. Радо зустріти, швидко і смачно нагодувати людей, створитиїмвсіумови для повноцінноговідпочинку — така задача працівниківресторанів.

 

Зібратиколег, партнерівчидрузів на березірічки, за містомабо у розкішнійзалібізнес-центру, коли б гастрономічноючастиноюзаймалисяпрофесіонали, — цейваріантсвяткуваннястаєдедаліпопулярнішим. У такому випадкуголовнийбільщодо того, «щопити, щоїсти, на чомусидіти» беруть на себе кейтеринговікомпанії (з англ. cate — постачати), якіспеціалізуються на виїзномуобслуговуваннібенкетів, фуршетів, та й взагаліготовіїхати за клієнтом на край світузісвоїмикулінарними шедеврами.

 

Саме тому тема курсовоїроботи “Особливостіорганізаціївиробництвапродукції при здійсненніпослуг з кейтерингу” є доситьактуальною.

 

Для досягненняпоставленої мети необхідновирішитинаступнізадачі:

 

— розглянути характеристику кейтерингу та йогорізновидів,

 

— провести дослідженняорганізаціївиробництвапродукції при здійсненніпослуг з кейтерингу,

 

— провести розробкушляхіввдосконаленняорганізаціївиробництвапродукції при здійсненніпослуг з кейтерингу.

 

Об’єктдослідження — ресторан “Гарсон”.

 

Предметом дослідження є наданняпослугкейтерингу в ресторані “Гарсон”.

ВВ

В

 

В

В

ВВисновок

Розуміння суті інновацій і механізму інноваційної діяльності у сучасних умовах дає змогу підприємствам ресторанного господарства більш ефективно здійснювати свою діяльність, підвищувати результативність функціонування підприємства та конкурентоспроможність на ринку.

Інновації, як результат інноваційної діяльності, з одного боку, повинні бути орієнтовані на повніше задоволення запитів споживачів, а з іншого - на отримання конкретного економічного ефекту.

При постійній зміні зовнішнього і внутрішнього середовища однією з цілей будь-якої організації є вміння приймати виклики зовнішнього середовища, вміння оперативно перебудовуватися, переходити у відповідність з новими вимогами. І в цьому моменті одну з головних ролей грає своєчасне впровадження в практику нових технологій. Знання та використання даного аспекту сучасними рестораторами дає їм в руки сильний ін Якість обслуговування споживачів - визначальний фактор конкурентоспроможності підприємства ресторанного господарства. Надання широкого спектру послуг поряд із високою їх якістю може забезпечити високу ефективність діяльності підприємства.

Підвищення якості обслуговування у закладах ресторанного господарства є необхідним заходом задля підвищення ефективності роботи підприємства.

Виявлено, що ресторанна сфера як одна з високорентабельних галузей світової економіки, у ХХІ ст. стає провідним напрямом економічного і соціального розвитку України. Міжнародний досвід свідчить, що необхідною передумовою активного та успішного розвитку цієї галузі є якісне обслуговування.

Ресторанний бізнес є однією із найбільш значущих складових індустрії гостинності. Водночас він є одним із засобів високоліквідного використання капіталу та середовищем із високим ступенем конкурентоспроможності. У всьому цивілізованому світі ресторанний бізнес є одним із найбільш розповсюджених видів малого бізнесу, тому заклади та підприємства ведуть між собою постійну боротьбу за сегментацію ринку; за пошук нових та за утримання постійних споживачів їхньої продукції та послуг. Всі заклади та підприємства повинні мати високий рівень конкурентоспроможності.

Сучасний ресторанний бізнес пропонує споживачам широку номенклатура послуг ресторанного господарства.

В ресторанній справі немає меж досконалості, тому з'являються нові види послуг: послуги сомельє, години фортуни та щасливі години для гостей; гастрономічні шоу; урочиста презентація страв; бар-шоу; рибалка та кулінарне приготування у присутності гостя; караоке; кімнати для паління; знижки постійним клієнтам; виїзний кейтерінг з організацією дозвілля та широким спектром різноманітних послуг. [18]