Экзамен (сегодня работа должна быть выполнена в печатном электронном виде, указать Ф. И. , № варианта, предмет вопрос – ОТВЕТ и до 11-30 и выслана на мою электронную почту)

Преподаватель ШАМРИЛО В.Л.

моя почта valya.shamrilo.00@inbox.ru

Группа 6-17 Дата 19.03.20

Предмет МДК 02.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок

ЭКЗАМЕН (сегодня работа должна быть выполнена в ПЕЧАТНОМ электронном виде, УКАЗАТЬ Ф.И., № варианта, предмет вопрос – ОТВЕТ и до 11-30 и выслана на мою электронную почту)

Антипов А. билет № 17

Гореленкова М. билет № 12

Ерошина А. билет № 5

Ивлева В. билет № 19

Кирьянов В. билет № 7

Коробченко В. билет № 14

Кукишев М. билет № 22

Латынин В. билет № 6

Логачёва У. билет № 16

Михалев А. билет № 4

Николаев М. билет № 18

Овечкина Е. билет № 9

Петров Г. билет № 10

Покидов А. билет № 15

Полянская А. билет № 8

Селиванова П. билет № 19

Солодков Д. билет № 23

Углянский Ю. билет № 3

ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс 02.02 «Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок»
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель	ЗАДАНИЕ для экзамена Билет № 1	Утверждено Заместитель директора по УПР
__________ Минакова С.Ю.	Профессия 43.01.09 Повар, кондитер	________ Перкова Н.И.

1. Классификация супов и значение их в питании.

2. Технологический процесс приготовления блюд из рыбной котлетной массы, правила отпуска, требования к качеству.

3. Блюда из отварной и припущенной птицы, дичи и кролика, правила приготовления и подачи, требования к качеству, подбор гарниров и соусов.

ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс 02.02 «Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок»
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель	ЗАДАНИЕ для экзамена Билет № 2	Утверждено Заместитель директора по УПР
__________ Минакова С.Ю.	Профессия 43.01.09 Повар, кондитер	________ Перкова Н.И.

1. Характеристика пищевой ценности различных бульонов. Ассортимент, технология приготовления различных видов бульонов.

2. Правила варки рыбы. Приготовление, отпуск, требования к качеству горячих блюд из отварной рыбы, подбор гарниров и соусов.

3. Приготовление и отпуск блюд из рубленой птицы, дичи и кролика, требования к качеству.

ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс 02.02 «Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок»
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель	ЗАДАНИЕ для экзамена Билет № 3	Утверждено Заместитель директора по УПР
__________ Минакова С.Ю.	Профессия 43.01.09 Повар, кондитер	________ Перкова Н.И.

1. Щи, их характеристика, технология приготовления, правила подачи. Ассортимент, требования к качеству.

2. Приготовление, отпуск, требования к качеству блюд и гарниров из отварных и припущенных овощей. Ассортимент блюд.

3. Значение мясных блюд в питании. Процессы, происходящие при тепловой обработке мяса: изменение белков мышечной и соединительной ткани, изменение массы и содержания растворимых веществ, формирование вкуса и запаха мясных блюд.

ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс 02.02 «Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок»
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель	ЗАДАНИЕ для экзамена Билет № 4	Утверждено Заместитель директора по УПР
__________ Минакова С.Ю.	Профессия 43.01.09 Повар, кондитер	________ Перкова Н.И.

1. Правила варки заправочных супов.

2. Приготовление, отпуск, требования к качеству блюд из запеченных овощей: овощи, запеченные в соусе; фаршированные овощи.

3. Правила тушения мяса крупным куском. Ассортимент, технология приготовления и правила подачи блюд из мяса, тушенного крупным куском.

ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс 02.02 «Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок»
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель	ЗАДАНИЕ для экзамена Билет № 5	Утверждено Заместитель директора по УПР
__________ Минакова С.Ю.	Профессия 43.01.09 Повар, кондитер	________ Перкова Н.И.

1. Борщи, их характеристика, технология приготовления, правила подачи. Ассортимент, требования к качеству.

2. Приготовление, отпуск, требования к качеству блюд из овощных масс в запеченном виде: запеканок, пудингов, суфле.

3. Приготовление и отпуск блюд из натуральной рубленой массы из мяса, подбор гарниров и соусов, требования к качеству.

ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс 02.02 «Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок»
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель	ЗАДАНИЕ для экзамена Билет № 6	Утверждено Заместитель директора по УПР
__________ Минакова С.Ю.	Профессия 43.01.09 Повар, кондитер	________ Перкова Н.И.

1. Рассольники, их характеристика, технология приготовления, правила отпуска, ассортимент, требования к качеству.

2. Обосновать правила жарки рыбы с учетом происходящих изменений с пищевыми веществами. Подберите ассортимент жареных блюд из рыбы для Вашего предприятия и дайте рекомендации по их приготовлению и отпуску.

3. Приготовление и отпуск блюд из филе птицы, дичи и кролика, требования к качеству. Технологический процесс приготовления блюд из тушёной птицы.

ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс 02.02 «Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок»
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель	ЗАДАНИЕ для экзамена Билет № 7	Утверждено Заместитель директора по УПР
__________ Минакова С.Ю.	Профессия 43.01.09 Повар, кондитер	________ Перкова Н.И.

1. Солянки, их характеристика, технология приготовления, правила отпуска, ассортимент, требования к качеству.

2. Приготовление и отпуск горячих блюд из запеченной рыбы, ассортимент блюд, требования к качеству, принципы подбора соусов.

3. Значение блюд из птицы, дичи и кролика в питании. Процессы, происходящие при тепловой обработке птицы, дичи и кролика.

ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс 02.02 «Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок»
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель	ЗАДАНИЕ для экзамена Билет № 8	Утверждено Заместитель директора по УПР
__________ Минакова С.Ю.	Профессия 43.01.09 Повар, кондитер	________ Перкова Н.И.

1. Супы с картофелем, технология приготовления, правила отпуска, ассортимент.

2. Значение рыбных блюд в питании. Процессы, происходящие при тепловой обработке рыбы: изменения белков мышечной и соединительной ткани, изменения массы и содержания растворимых веществ.

3. Приготовление, способы подачи блюд из мяса, жаренного порционными натуральными кусками; подбор гарниров и соусов.

ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс 02.02 «Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок»
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель	ЗАДАНИЕ для экзамена Билет № 9	Утверждено Заместитель директора по УПР
__________ Минакова С.Ю.	Профессия 43.01.09 Повар, кондитер	________ Перкова Н.И.

1. Пюреобразные супы, их классификация, общие правила приготовления, хранение и отпуск. Ассортимент пюреобразных супов.

2. Правила припускания рыбы. Приготовление, отпуск, требования к качеству горячих блюд из припущенной рыбы, подбор гарниров и соусов.

3. Приготовление, ассортимент и способы подачи блюд из мяса, тушенного порционными кусками.

ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс 02.02 «Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок»
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель	ЗАДАНИЕ для экзамена Билет № 10	Утверждено Заместитель директора по УПР
__________ Минакова С.Ю.	Профессия 43.01.09 Повар, кондитер	________ Перкова Н.И.

Прозрачные супы, их характеристика, способы осветления прозрачных бульонов. Процессы, происходящие при настаивании оттяжки и осветлении бульона.

2. Блюда из нерыбного водного сырья, ассортимент, особенности приготовления, правила отпуска.

3. Правила жарки птицы, дичи и кролика целыми тушками, порционирование, подбор гарниров и соусов. Приготовление горячих блюд из жареной птицы.

ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс 02.02 «Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок»
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель	ЗАДАНИЕ для экзамена Билет № 11	Утверждено Заместитель директора по УПР
__________ Минакова С.Ю.	Профессия 43.01.09 Повар, кондитер	________ Перкова Н.И.

1. Приготовление гарниров для прозрачных супов: тостов, различных гренок, профитролей, мучных изделий, гарниров из риса и др.

2. Значение в питании блюд и гарниров из круп. Ассортимент, особенности приготовление и отпуска блюд и гарниров из круп.

3. Приготовление, способы подачи блюд из мяса, жаренного порционными панированными кусками; подбор гарниров и соусов.

ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс 02.02 «Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок»
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель	ЗАДАНИЕ для экзамена Билет № 12	Утверждено Заместитель директора по УПР
__________ Минакова С.Ю.	Профессия 43.01.09 Повар, кондитер	________ Перкова Н.И.

1. Характеристика ассортимента и технология приготовления холодных супов: окрошек, борща холодного, щей зеленых, свекольника, ботвиньи.

2. Приготовление и отпуск блюд из тушеных овощей, ассортимент, требования к качеству. Блюда из грибов.

3. Технологический процесс приготовления и отпуск горячих блюд из мяса, жаренного крупными кусками, ассортимент блюд, требования к качеству, подбор гарниров.

ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс 02.02 «Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок»
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель	ЗАДАНИЕ для экзамена Билет № 13	Утверждено Заместитель директора по УПР
__________ Минакова С.Ю.	Профессия 43.01.09 Повар, кондитер	________ Перкова Н.И.

1. Значение соусов в питании, их классификация. Приготовление полуфабрикатов для соусов.

2. Правила варки каш различных консистенций, отпуск, требования к качеству. Ассортимент гарниров из групп.

3. Правила варки и припускания мясопродуктов. Ассортимент, технология приготовления, правила отпуска горячих блюд из отварного и припущенного мяса и мясопродуктов.

ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс 02.02 «Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок»
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель	ЗАДАНИЕ для экзамена Билет № 14	Утверждено Заместитель директора по УПР
__________ Минакова С.Ю.	Профессия 43.01.09 Повар, кондитер	________ Перкова Н.И.

1. Соус красный мясной и его производные, технология приготовления и использование.

2. Правила варки бобовых, приготовление и подача блюд из бобовых. Способы варки макаронных изделий, ассортимент, технология приготовления блюд из макаронных изделий.

3. Приготовление и отпуск блюд из мяса, тушенного мелкими кусками из говядины, свинины и баранины. Требования к качеству блюд.

ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс 02.02 «Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок»
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель	ЗАДАНИЕ для экзамена Билет № 15	Утверждено Заместитель директора по УПР
__________ Минакова С.Ю.	Профессия 43.01.09 Повар, кондитер	________ Перкова Н.И.

1. Соусы белые мясные, ассортимент, технология приготовления и использование.

2. Значение блюд из круп, бобовых и макаронных изделий в питании. Подготовка к варке круп, бобовых и макаронных изделий. Процессы, происходящие при кулинарной обработке круп, бобовых и макаронных изделий.

3. Приготовление и отпуск блюд из мяса, жаренного мелкими кусками.

ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс 02.02 «Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок»
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель	ЗАДАНИЕ для экзамена Билет № 16	Утверждено Заместитель директора по УПР
__________ Минакова С.Ю.	Профессия 43.01.09 Повар, кондитер	________ Перкова Н.И.

1. Соусы рыбные, ассортимент, технология приготовления и использование.

2. Ассортимент блюд из каш, технология приготовления, особенности подачи, требования к качеству.

3. Технологический процесс приготовления и отпуск блюд из жареных и тушёных субпродуктов. Требования к качеству блюд

ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс 02.02 «Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок»
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель	ЗАДАНИЕ для экзамена Билет № 17	Утверждено Заместитель директора по УПР
__________ Минакова С.Ю.	Профессия 43.01.09 Повар, кондитер	________ Перкова Н.И.

1. Соус-майонез и заправки, физико-химическая структура, характеристика, технология приготовления и использование.

2. Приготовление и отпуск блюд из жареных и запеченных яиц.

ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс 02.02 «Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок»
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель	ЗАДАНИЕ для экзамена Билет № 18	Утверждено Заместитель директора по УПР
__________ Минакова С.Ю.	Профессия 43.01.09 Повар, кондитер	________ Перкова Н.И.

1. Приготовление и использование яично-масляных соусов и масляных смесей

2. Значение в питании блюд из яиц. Ассортимент, технология приготовления, правила отпуска и требования к качеству блюд из отварных и жареных яиц.

ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс 02.02 «Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок»
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель	ЗАДАНИЕ для экзамена Билет № 19	Утверждено Заместитель директора по УПР
__________ Минакова С.Ю.	Профессия 43.01.09 Повар, кондитер	________ Перкова Н.И.

1. Приготовление и использование соусов на уксусе. Характеристика и использование соусов промышленного производства.

2. Значение блюд из творога в питании. Процессы, происходящие при тепловой обработке творога, приготовление и отпуск горячих отварных блюд из творога.

3. Правила жарки птицы, дичи и кролика целыми тушками, порционирование, подбор гарниров и соусов. Ассортимент и особенности приготовление блюд из жареной птицы.

ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс 02.02 «Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок»
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель	ЗАДАНИЕ для экзамена Билет № 20	Утверждено Заместитель директора по УПР
__________ Минакова С.Ю.	Профессия 43.01.09 Повар, кондитер	________ Перкова Н.И.

1. Сладкие супы, ассортимент, характеристика, технология приготовления, правила подачи и требования к качеству готовых супов.

2. Правила жарки рыбы. Технология приготовления и правила отпуска горячих блюд из рыбы жареных основным способом. Требования к качеству готовых блюд.

3. Значение блюд из мяса в питании, виды, особенность приготовления и правила подачи. Технология приготовления запеченных блюд из мяса, правила подачи и требования к качеству.

ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс 02.02 «Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок»
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель	ЗАДАНИЕ для экзамена Билет № 21	Утверждено Заместитель директора по УПР
__________ Минакова С.Ю.	Профессия 43.01.09 Повар, кондитер	________ Перкова Н.И.

1. Супы молочные, ассортимент, характеристика, технология приготовления, правила подачи и требования к качеству готовых супов.

2. Ассортимент, технология приготовления, особенность подачи горячих блюд из рыбы жареной во фритюре. Требования к качеству готовых блюд.

3. Значение блюд из субпродуктов в питании, виды, особенность приготовления и правила подачи. Технология приготовления горячих блюд из субпродуктов и требования к качеству.

ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс 02.02 «Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок»
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель	ЗАДАНИЕ для экзамена Билет № 22	Утверждено Заместитель директора по УПР
__________ Минакова С.Ю.	Профессия 43.01.09 Повар, кондитер	________ Перкова Н.И.

1. Супы с крупами, макаронными изделиями и бобовыми, ассортимент, технология приготовления, правила отпуска и требования к качеству готовых супов.

2. Значение блюд из овощей в питании. Процессы, происходящие при тепловой обработке овощей. Ассортимент, технология приготовления и отпуск горячих отварных и припущенных блюд и гарниров из овощей.

3. Горячие мясные блюда из мяса диких животных, ассортимент, технология приготовления, правила подачи и требования к качеству.

ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс 02.02 «Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок»
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель	ЗАДАНИЕ для экзамена Билет № 23	Утверждено Заместитель директора по УПР
__________ Минакова С.Ю.	Профессия 43.01.09 Повар, кондитер	________ Перкова Н.И.

2. Полуфабрикаты для соусов, виды, характеристика, технология приготовления, использование.

3. Правила варки домашней птицы, порционирование, подбор гарниров и соусов. Ассортимент и особенности приготовление блюд из отварной и припущенной птицы.

ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс 02.02 «Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок»
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель	ЗАДАНИЕ для экзамена Билет № 24	Утверждено Заместитель директора по УПР
__________ Минакова С.Ю.	Профессия 43.01.09 Повар, кондитер	________ Перкова Н.И.

1. Соус грибной и его производные, технология приготовления, использование, требования к качеству.

2. Ассортимент блюд и гарниров блюд жареных во фритюре, технология приготовления, правила подачи и требования к качеству готовых блюд.

3. Ассортимент и особенности приготовление блюд из тушеной птицы, порционирование, подбор гарниров и соусов, требования к качеству готовых блюд.

ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс 02.02 «Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок»
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель	ЗАДАНИЕ для экзамена Билет № 25	Утверждено Заместитель директора по УПР
__________ Минакова С.Ю.	Профессия 43.01.09 Повар, кондитер	________ Перкова Н.И.

1. Соус молочный, разновидности, особенность приготовления, использование, требования к качеству готовых соусов.

2. Значение в питании блюд и гарниров из бобовых. Ассортимент, технология приготовления, правила отпуска и требования к качеству готовых блюд.

3. Ассортимент и особенности приготовление блюд из рубленной домашней птицы, порционирование, подбор гарниров и соусов, требования к качеству готовых блюд.

ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс 02.02 «Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок»
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель	ЗАДАНИЕ для экзамена Билет № 26	Утверждено Заместитель директора по УПР
__________ Минакова С.Ю.	Профессия 43.01.09 Повар, кондитер	________ Перкова Н.И.

1. Соус сметанный и его производные, технология приготовления, использование, требования к качеству готовых соусов.

2. Значение в питании блюд и гарниров из макаронных изделий. Ассортимент, технология приготовления, правила отпуска и требования к качеству готовых блюд.

3. Горячие мясные блюда из жареного мяса, ассортимент, технология приготовления, правила подачи и требования к качеству.

ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс 02.02 «Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок»
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель	ЗАДАНИЕ для экзамена Билет № 27	Утверждено Заместитель директора по УПР
__________ Минакова С.Ю.	Профессия 43.01.09 Повар, кондитер	________ Перкова Н.И.

1. Характеристика и технология приготовления сладких соусов, ассортимент, использование и требования к качеству готовых соусов.

2. Ассортимент, технология приготовления, правила отпуска горячих блюд жаренных и запеченных блюд из творога, требования к качеству готовых блюд.

3. Ассортимент, технология приготовления и отпуск блюд из котлетной массы из мяса, подбор гарниров и соусов, требования к качеству.

Понравилась статья? Добавь ее в закладку (CTRL+D) и не забудь поделиться с друзьями:

Расчет на прочность при срезе и смятии

Источники международного права

Контроль за санитарным состоянием тумбочек, холодильников, за ассортиментом и сроками хранения продуктов

МЕТОДЫ ПРОГНОЗИРОВАНИЯ

Назначение, устройство и работа делителя передач. Управление коробкой передач с делителем

ВЫПИСКА, ХРАНЕНИЕ И ПРИМЕНЕНИЕ ЛЕКАРСТВЕННЫХ СРЕДСТВ

Самый сильный аргумент, почему эволюция человека не могла быть