2020-06-08
67ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ
Для дифференцированного зачета
По производственной практике
ПМ.01. «Приготовление блюд из овощей и грибов».
ПМ.02. «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий,
Яиц, творога, теста».
ПМ.03. «Приготовление супов и соусов».
ПМ.04. «Приготовление блюд из рыбы».
ПМ.05. «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы».
(наименование)
профессия: 19.01.17.повар,кондитер
код наименование
| Практические вопросы: |
1. Приготовить, оформить и подать комплексный обед: борщ с капустой и картофелем, картофельное пюре, котлета из рыбы в соосоответствии с технологической картой, расчет произвести на 1 порцию.
2. Приготовить, оформить и подать комплексный обед: борщ украинский, картофель фри, рыба жареная в тесте в соосоответствии с технологической картой, расчет произвести на 1 порцию.
3. Приготовить, оформить и подать комплексный обед: борщ сибирский, картофель жареный ломтиками из отварного, рыба тушеная в томате с овощами, в соосоответствии с технологической картой, расчет произвести на 1 порцию.
|
|
|
4. Приготовить, оформить и подать комплексный обед: борщ флотский, капуста тушеная, тельное из рыбы в соосоответствии с технологической картой, расчет произвести на 1 порцию.
5. Приготовить, оформить и подать комплексный обед: борщ московский, каша гречневая рассыпчатая, рыба жареная, в соосоответствии с технологической картой, расчет произвести на 1 порцию.
6. Приготовить, оформить и подать комплексный обед: рассольник ленинградский, каша рисовая рассыпчатая, сосиска отварная, в соосоответствии с технологической картой, расчет произвести на 1 порцию.
7. Приготовить, оформить и подать комплексный обед рассольник домашний, каша пшеничная, сарделька отварная в соосоответствии с технологической картой, расчет произвести на 1 порцию.
8. Приготовить, оформить и подать комплексный обед: рассольник московский, макароны отварные, бифштекс, в соосоответствии с технологической картой, расчет произвести на 1 порцию.
9. Приготовить, оформить и подать комплексный обед солянка домашняя, макароны отварные с томатом, зразы рыбные рубленые, в соосоответствии с технологической картой, расчет произвести на 1 порцию.
10. Приготовить, оформить и подать комплексный обед солянка сборная мясная, макароны отварные с сыром, рыба отварная, в соосоответствии с технологической картой, расчет произвести на 1 порцию.
11. Приготовить, оформить и подать комплексный обед: суп картофельный с макаронными изделиями, котлеты картофельные, колбаса жареная, в соосоответствии с технологической картой, расчет произвести на 1 порцию.
|
|
|
12. Приготовить, оформить и подать комплексный обед: суп картофельный с клецками, котлеты капустные, сарделька жареная, в соосоответствии с технологической картой, расчет произвести на 1 порцию.
13. Приготовить, оформить и подать комплексный обед: суп картофельный с фрикадельками, плов, вареники ленивые, в соосоответствии с технологической картой, расчет произвести на 1 порцию.
14. Приготовить, оформить и подать комплексный обед: суп картофельный с грибами, яичница глазунья, жаркое по-домашнему, в соосоответствии с технологической картой, расчет произвести на 1 порцию.
15. Приготовить, оформить и подать комплексный обед: бульон мясной прозрачный, омлет натуральный, перец фаршированный мясом и рисом, в соосоответствии с технологической картой, расчет произвести на 1 порцию.
16. Приготовить, оформить и подать комплексный обед: суп-лапша домашняя, драчена, помидоры фаршированные мясом и рисом, в соосоответствии с технологической картой, расчет произвести на 1 порцию.
17. Приготовить, оформить и подать комплексный обед: -пюре из печени, сырники из творога, гуляш, в соосоответствии с технологической картой, расчет произвести на 1 порцию.
18. Приготовить, оформить и подать комплексный обед: борщ с капустой и картофелем, вареники с картофелем, рыба жареная целиком, в соосоответствии с технологической картой, расчет произвести на 1 порцию.
19. Приготовить, оформить и подать комплексный обед: бульон мясной прозрачный, блины, тефтели мясные, в соосоответствии с технологической картой, расчет произвести на 1 порцию.
20. Приготовить, оформить и подать комплексный обед: суп картофельный с клецками, чебуреки, котлета из рыбы, в соосоответствии с технологической картой, расчет произвести на 1 порцию.
Мастер п/о: /____________/ В.Н. Никитина
| РАССМОТРЕН И СОГЛАСОВАН: на заседании МК мастеров и преподавателей профессиональных циклов Протокол от «___» _____20_____г. № ________ Председатель МК Л.Н. Юркова /__________/ | УТВЕРЖДЁН: И.о. зам. директора по учебно-производственной работе Н.А.Бондаренко /____________/ «_____» __________20_______г |
Перечень заданий
К дифференцированному зачёту за ______ семестр 20___- 20__ уч. год
По производственной практике
ПМ.01. «Приготовление блюд из овощей и грибов».
ПМ.02. «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий,
Яиц, творога, теста».
ПМ.03. «Приготовление супов и соусов».
ПМ.04. «Приготовление блюд из рыбы».
ПМ.05. «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы».
(наименование)
профессия: _ 19.01.17. повар, кондитер______
код наименование
Задание № 1.
1.Составить технологическую карту на комплексный обед и произвести расчет необходимых продуктов для приготовления блюд: борщ с капустой и картофелем, картофельное пюре, котлета из рыбы, расчет произвести на 1 порцию.
2. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Изложить правила техники безопасности, санитарии и гигиены.
3. Приготовить, оформить и подать блюда: борщ с капустой и картофелем, картофельное пюре, котлета из рыбы в соосоответствии с технологической картой.
Задание № 2.
1.Составить технологическую карту на комплексный обед и произвести расчет необходимых продуктов для приготовления блюд: борщ украинский, картофель фри, рыба жареная в тесте, расчет произвести на 1 порцию.
2. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Изложить правила техники безопасности, санитарии и гигиены.
3. Приготовить, оформить и подать блюда: борщ украинский, картофель фри, рыба жареная в тесте в соосоответствии с технологической картой.
|
|
|
Задание № 3.
1.Составить технологическую карту на комплексный обед и произвести расчет необходимых продуктов для приготовления блюд: борщ сибирский, картофель жареный ломтиками из отварного, рыба тушеная в томате с овощами, расчет произвести на 1 порцию.
2. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Изложить правила техники безопасности, санитарии и гигиены.
3. Приготовить, оформить и подать блюда: борщ сибирский, картофель жареный ломтиками из отварного, рыба тушеная в томате с овощами в соосоответствии с технологической картой.
Задание № 4.
1.Составить технологическую карту на комплексный обед и произвести расчет необходимых продуктов для приготовления блюд: борщ флотский, капуста тушеная, тельное из рыбы, расчет произвести на 1 порцию.
2. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Изложить правила техники безопасности, санитарии и гигиены.
3. Приготовить, оформить и подать блюда: борщ флотский, капуста тушеная, тельное из рыбы в соосоответствии с технологической картой.
Задание№5.
1.Составить технологическую карту на комплексный обед и произвести расчет необходимых продуктов для приготовления блюд: борщ московский, каша гречневая рассыпчатая, рыба жареная, расчет произвести на 1 порцию.
2. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Изложить правила техники безопасности, санитарии и гигиены.
3. Приготовить, оформить и подать блюда: борщ московский, каша гречневая рассыпчатая, рыба жареная в соосоответствии с технологической картой.
Задание № 6.
1.Составить технологическую карту на комплексный обед и произвести расчет необходимых продуктов для приготовления блюд: рассольник ленинградский, каша рисовая рассыпчатая, сосиска отварная, расчет произвести на 1 порцию.
2. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Изложить правила техники безопасности, санитарии и гигиены.
|
|
|
3. Приготовить, оформить и подать блюда: рассольник ленинградский, каша рисовая рассыпчатая, сосиска отварная в соосоответствии с технологической картой.
Задание № 7.
1.Составить технологическую карту на комплексный обед и произвести расчет необходимых продуктов для приготовления блюд: рассольник домашний, каша пшеничная, сарделька отварная, расчет произвести на 1 порцию.
2. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Изложить правила техники безопасности, санитарии и гигиены.
3. Приготовить, оформить и подать блюда: рассольник домашний, каша пшеничная, сарделька отварная в соосоответствии с технологической картой.
Задание № 8.
1.Составить технологическую карту на комплексный обед и произвести расчет необходимых продуктов для приготовления блюд: рассольник московский, макароны отварные, бифштекс, расчет произвести на 1 порцию.
2. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Изложить правила техники безопасности, санитарии и гигиены.
3. Приготовить, оформить и подать блюда рассольник московский, макароны отварные, бифштекс, в соосоответствии с технологической картой.
Задание № 9.
1.Составить технологическую карту на комплексный обед и произвести расчет необходимых продуктов для приготовления блюд: солянка домашняя, макароны отварные с томатом, зразы рыбные рубленые, расчет произвести на 1 порцию.
2. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Изложить правила техники безопасности, санитарии и гигиены.
3. Приготовить, оформить и подать блюда: солянка домашняя, макароны отварные с томатом, зразы рыбные рубленые в соосоответствии с технологической картой.
Задание № 10.
1.Составить технологическую карту на комплексный обед и произвести расчет необходимых продуктов для приготовления блюд: солянка сборная мясная, макароны отварные с сыром, рыба отварная, расчет произвести на 1 порцию.
2. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Изложить правила техники безопасности, санитарии и гигиены.
3. Приготовить, оформить и подать блюда: солянка сборная мясная, макароны отварные с сыром, рыба отварная, в соосоответствии с технологической картой.
Задание № 11.
1.Составить технологическую карту на комплексный обед и произвести расчет необходимых продуктов для приготовления блюд: суп картофельный с макаронными изделиями, котлеты картофельные, колбаса жареная, расчет произвести на 1 порцию.
2. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Изложить правила техники безопасности, санитарии и гигиены.
3. Приготовить, оформить и подать блюда: суп картофельный с макаронными изделиями, котлеты картофельные, колбаса жареная, в соосоответствии с технологической картой.
Задание № 12.
1.Составить технологическую карту на комплексный обед и произвести расчет необходимых продуктов для приготовления блюд: суп картофельный с клецками, котлеты капустные, сарделька жареная, расчет произвести на 1 порцию.
2. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Изложить правила техники безопасности, санитарии и гигиены.
3. Приготовить, оформить и подать блюда: суп картофельный с клецками, котлеты капустные, сарделька жареная в соосоответствии с технологической картой.
Задание № 13.
1.Составить технологическую карту на комплексный обед и произвести расчет необходимых продуктов для приготовления блюд: суп картофельный с фрикадельками, плов, вареники ленивые, расчет произвести на 1 порцию.
2. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Изложить правила техники безопасности, санитарии и гигиены.
3. Приготовить, оформить и подать блюда: суп картофельный с фрикадельками, плов, вареники ленивые, в соосоответствии с технологической картой.
Задание № 14.
1.Составить технологическую карту на комплексный обед и произвести расчет необходимых продуктов для приготовления блюд: суп картофельный с грибами, яичница глазунья, жаркое по-домашнему, расчет произвести на 1 порцию.
2. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Изложить правила техники безопасности, санитарии и гигиены.
3. Приготовить, оформить и подать блюда суп картофельный с грибами, яичница глазунья, жаркое по-домашнему в соосоответствии с технологической картой.
Задание № 15.
1.Составить технологическую карту на комплексный обед и произвести расчет необходимых продуктов для приготовления блюд: бульон мясной прозрачный, омлет натуральный, перец фаршированный мясом и рисом, расчет произвести на 1 порцию.
2. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Изложить правила техники безопасности, санитарии и гигиены.
3. Приготовить, оформить и подать блюда: бульон мясной прозрачный, омлет натуральный, перец фаршированный мясом и рисом, в соосоответствии с технологической картой.
Задание№ 16.
1.Составить технологическую карту на комплексный обед и произвести расчет необходимых продуктов для приготовления блюд: суп-лапша домашняя, драчена, помидоры фаршированные мясом и рисом, расчет произвести на 1 порцию.
2. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Изложить правила техники безопасности, санитарии и гигиены.
3. Приготовить, оформить и подать суп-лапша домашняя, драчена, помидоры фаршированные мясом и рисом, в соосоответствии с технологической картой.
Задание № 17.
1.Составить технологическую карту на комплексный обед и произвести расчет необходимых продуктов для приготовления блюд: суп-пюре из печени, сырники из творога, гуляш, расчет произвести на 1 порцию.
2. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Изложить правила техники безопасности, санитарии и гигиены.
3. Приготовить, оформить и подать блюда: суп-пюре из печени, сырники из творога, гуляш в соосоответствии с технологической картой.
Задание № 18.
1.Составить технологическую карту на комплексный обед и произвести расчет необходимых продуктов для приготовления блюд: борщ с капустой и картофелем, вареники с картофелем, рыба жареная целиком, расчет произвести на 1 порцию.
2. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Изложить правила техники безопасности, санитарии и гигиены.
3. Приготовить, оформить и подать блюда: борщ с капустой и картофелем, вареники с картофелем, рыба жареная целиком, в соосоответствии с технологической картой.
Задание № 19.
1.Составить технологическую карту на комплексный обед и произвести расчет необходимых продуктов для приготовления блюд: бульон мясной прозрачный, блины, тефтели мясные, расчет произвести на 1 порцию.
2. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Изложить правила техники безопасности, санитарии и гигиены.
3. Приготовить, оформить и подать блюда: бульон мясной прозрачный, блины, тефтели мясные, в соосоответствии с технологической картой.
Задание № 20
1.Составить технологическую карту на комплексный обед и произвести расчет необходимых продуктов для приготовления блюд: суп картофельный с клецками, чебуреки, котлета из рыбы, расчет произвести на 1 порцию.
2. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Изложить правила техники безопасности, санитарии и гигиены.
3. Приготовить, оформить и подать блюда: суп картофельный с клецками, чебуреки, азу, в соосоответствии с технологической картой.
Мастер п/о: /____________/ В.Н. Никитина
| ГБОУ СПО ЛНР «Краснодонский горный колледж» | УТВЕРЖДЁН И. о. зам. директора по учебно-производственной работе _______________/ Н.А.Бондаренко/ «_____» _________20____г | ||
| Профессия: _ 19.01.17 «повар,кондитер» __ код наименование Профессиональный модуль: ПМ.01. «Приготовление блюд из овощей и грибов». ПМ.02. «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста». ПМ.03. «Приготовление супов и соусов». ПМ.04. «Приготовление блюд из рыбы». ПМ.05. «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы» | |||
| Задание № 1. 1.Составить технологическую карту на комплексный обед и произвести расчет необходимых продуктов для приготовления блюд: борщ с капустой и картофелем, картофельное пюре, котлета из рыбы, расчет произвести на 1 порцию. 2. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Изложить правила техники безопасности, санитарии и гигиены. 3. Приготовить, оформить и подать блюда: борщ с капустой и картофелем, картофельное пюре, котлета из рыбы в соосоответствии с технологической картой.
| |||
| «_____» _______ 20__г. | |||
|
| |||
|
| |||
| Мастер п\о: | __________________ | / М.И.Семенова / | |
|
| |||
| Председатель МК | __________________ | /Л.Н.Юркова/ | |
| ГБОУ СПО ЛНР «Краснодонский горный колледж» | УТВЕРЖДЁН И. о. зам. директора по учебно-производственной работе _______________/ Н.А.Бондаренко/ «_____» _________20____г |
| Профессия: _ 19.01.17 «повар,кондитер» __ код наименование Профессиональный модуль: ПМ.01. «Приготовление блюд из овощей и грибов». ПМ.02. «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста». ПМ.03. «Приготовление супов и соусов». ПМ.04. «Приготовление блюд из рыбы». ПМ.05. «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы» |
| Задание № 2. 1.Составить технологическую карту на комплексный обед и произвести расчет необходимых продуктов для приготовления блюд: борщ украинский, картофель фри, рыба жареная в тесте, расчет произвести на 1 порцию. 2. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Изложить правила техники безопасности, санитарии и гигиены. 3. Приготовить, оформить и подать блюда: борщ украинский, картофель фри, рыба жареная в тесте в соосоответствии с технологической картой.
| ||
| «_____» _______ 20__г. | ||
|
| ||
|
| ||
| Мастер п\о: | __________________ | / В.Н. Никитина / |
|
| ||
| Председатель МК | __________________ | /Л.Н.Юркова/ |
| ГБОУ СПО ЛНР «Краснодонский горный колледж» | УТВЕРЖДЁН И. о. зам. директора по учебно-производственной работе _______________/ Н.А.Бондаренко/ «_____» _________20____г | ||
| Профессия: _ 19.01.17 «повар,кондитер» __ код наименование Профессиональный модуль: ПМ.01. «Приготовление блюд из овощей и грибов». ПМ.02. «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста». ПМ.03. «Приготовление супов и соусов». ПМ.04. «Приготовление блюд из рыбы». ПМ.05. «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы» | |||
| Задание № 3. 1.Составить технологическую карту на комплексный обед и произвести расчет необходимых продуктов для приготовления блюд: борщ сибирский, картофель жареный ломтиками из отварного, рыба тушеная в томате с овощами, расчет произвести на 1 порцию. 2. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Изложить правила техники безопасности, санитарии и гигиены. 3. Приготовить, оформить и подать блюда: борщ сибирский, картофель жареный ломтиками из отварного, рыба тушеная в томате с овощами в соосоответствии с технологической картой.
| |||
| «_____» _______ 20__г. | |||
|
| |||
|
| |||
| Мастер п\о: | __________________ | / М.И.Семенова / | |
|
| |||
| Председатель МК | __________________ | /Л.Н.Юркова/ | |
| ГБОУ СПО ЛНР «Краснодонский горный колледж» | УТВЕРЖДЁН И. о. зам. директора по учебно-производственной работе _______________/ Н.А.Бондаренко/ «_____» _________20____г |
| Профессия: _ 19.01.17 «повар,кондитер» __ код наименование Профессиональный модуль: ПМ.01. «Приготовление блюд из овощей и грибов». ПМ.02. «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста». ПМ.03. «Приготовление супов и соусов». ПМ.04. «Приготовление блюд из рыбы». ПМ.05. «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы» |
| Задание № 4. 1.Составить технологическую карту на комплексный обед и произвести расчет необходимых продуктов для приготовления блюд: борщ флотский, капуста тушеная, тельное из рыбы, расчет произвести на 1 порцию. 2. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Изложить правила техники безопасности, санитарии и гигиены. 3. Приготовить, оформить и подать блюда: борщ флотский, капуста тушеная, тельное из рыбы в соосоответствии с технологической картой.
| ||
| «_____» _______ 20__г. | ||
|
| ||
|
| ||
| Мастер п\о: | __________________ | / В.Н. Никитина / |
|
| ||
| Председатель МК | __________________ | /Л.Н.Юркова/ |
| ГБОУ СПО ЛНР «Краснодонский горный колледж» | УТВЕРЖДЁН И. о. зам. директора по учебно-производственной работе _______________/ Н.А.Бондаренко/ «_____» _________20____г | ||
| Профессия: _ 19.01.17 «повар,кондитер» __ код наименование Профессиональный модуль: ПМ.01. «Приготовление блюд из овощей и грибов». ПМ.02. «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста». ПМ.03. «Приготовление супов и соусов». ПМ.04. «Приготовление блюд из рыбы». ПМ.05. «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы» | |||
| Задание№5. 1.Составить технологическую карту на комплексный обед и произвести расчет необходимых продуктов для приготовления блюд: борщ московский, каша гречневая рассыпчатая, рыба жареная, расчет произвести на 1 порцию. 2. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Изложить правила техники безопасности, санитарии и гигиены. 3. Приготовить, оформить и подать блюда: борщ московский, каша гречневая рассыпчатая, рыба жареная в соосоответствии с технологической картой.
| |||
| «_____» _______ 20__г. | |||
|
| |||
|
| |||
| Мастер п\о: | __________________ | / М.И.Семенова / | |
|
| |||
| Председатель МК | __________________ | /Л.Н.Юркова/ | |
| ГБОУ СПО ЛНР «Краснодонский горный колледж» | УТВЕРЖДЁН И. о. зам. директора по учебно-производственной работе _______________/ Н.А.Бондаренко/ «_____» _________20____г |
| Профессия: _ 19.01.17 «повар,кондитер» __ код наименование Профессиональный модуль: ПМ.01. «Приготовление блюд из овощей и грибов». ПМ.02. «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста». ПМ.03. «Приготовление супов и соусов». ПМ.04. «Приготовление блюд из рыбы». ПМ.05. «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы» |
| Задание № 6. 1.Составить технологическую карту на комплексный обед и произвести расчет необходимых продуктов для приготовления блюд: рассольник ленинградский, каша рисовая рассыпчатая, сосиска отварная, расчет произвести на 1 порцию. 2. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Изложить правила техники безопасности, санитарии и гигиены. 3. Приготовить, оформить и подать блюда: рассольник ленинградский, каша рисовая рассыпчатая, сосиска отварная в соосоответствии с технологической картой.
| ||
| «_____» _______ 20__г. | ||
|
| ||
|
| ||
| Мастер п\о: | __________________ | / В.Н. Никитина / |
|
| ||
| Председатель МК | __________________ | /Л.Н.Юркова/ |
| ГБОУ СПО ЛНР «Краснодонский горный колледж» | УТВЕРЖДЁН И. о. зам. директора по учебно-производственной работе _______________/ Н.А.Бондаренко/ «_____» _________20____г | ||
| Профессия: _ 19.01.17 «повар,кондитер» __ код наименование Профессиональный модуль: ПМ.01. «Приготовление блюд из овощей и грибов». ПМ.02. «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста». ПМ.03. «Приготовление супов и соусов». ПМ.04. «Приготовление блюд из рыбы». ПМ.05. «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы» | |||
| Задание № 7. 1.Составить технологическую карту на комплексный обед и произвести расчет необходимых продуктов для приготовления блюд: рассольник домашний, каша пшеничная, сарделька отварная, расчет произвести на 1 порцию. 2. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Изложить правила техники безопасности, санитарии и гигиены. 3. Приготовить, оформить и подать блюда: рассольник домашний, каша пшеничная, сарделька отварная в соосоответствии с технологической картой.
| |||
| «_____» _______ 20__г. | |||
|
| |||
|
| |||
| Мастер п\о: | __________________ | / М.И.Семенова / | |
|
| |||
| Председатель МК | __________________ | /Л.Н.Юркова/ | |
| ГБОУ СПО ЛНР «Краснодонский горный колледж» | УТВЕРЖДЁН И. о. зам. директора по учебно-производственной работе _______________/ Н.А.Бондаренко/ «_____» _________20____г |
| Профессия: _ 19.01.17 «повар,кондитер» __ код наименование Профессиональный модуль: ПМ.01. «Приготовление блюд из овощей и грибов». ПМ.02. «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста». ПМ.03. «Приготовление супов и соусов». ПМ.04. «Приготовление блюд из рыбы». ПМ.05. «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы» |
| Задание № 8. 1.Составить технологическую карту на комплексный обед и произвести расчет необходимых продуктов для приготовления блюд: рассольник московский, макароны отварные, бифштекс, расчет произвести на 1 порцию. 2. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Изложить правила техники безопасности, санитарии и гигиены. 3. Приготовить, оформить и подать блюда рассольник московский, макароны отварные, бифштекс, в соосоответствии с технологической картой.
| ||
| «_____» _______ 20__г. | ||
|
| ||
|
| ||
| Мастер п\о: | __________________ | / В.Н. Никитина / |
|
| ||
| Председатель МК | __________________ | /Л.Н.Юркова/ |
| ГБОУ СПО ЛНР «Краснодонский горный колледж» | УТВЕРЖДЁН И. о. зам. директора по учебно-производственной работе _______________/ Н.А.Бондаренко/ «_____» _________20____г | ||
| Профессия: _ 19.01.17 «повар,кондитер» __ код наименование Профессиональный модуль: ПМ.01. «Приготовление блюд из овощей и грибов». ПМ.02. «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста». ПМ.03. «Приготовление супов и соусов». ПМ.04. «Приготовление блюд из рыбы». ПМ.05. «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы» | |||
| Задание № 9. 1.Составить технологическую карту на комплексный обед и произвести расчет необходимых продуктов для приготовления блюд: солянка домашняя, макароны отварные с томатом, зразы рыбные рубленые, расчет произвести на 1 порцию. 2. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Изложить правила техники безопасности, санитарии и гигиены. 3. Приготовить, оформить и подать блюда: солянка домашняя, макароны отварные с томатом, зразы рыбные рубленые в соосоответствии с технологической картой.
| |||
| «_____» _______ 20__г. | |||
|
| |||
|
| |||
| Мастер п\о: | __________________ | / М.И.Семенова / | |
|
| |||
| Председатель МК | __________________ | /Л.Н.Юркова/ | |
| ГБОУ СПО ЛНР «Краснодонский горный колледж» | УТВЕРЖДЁН И. о. зам. директора по учебно-производственной работе _______________/ Н.А.Бондаренко/ «_____» _________20____г |
| Профессия: _ 19.01.17 «повар,кондитер» __ код наименование Профессиональный модуль: ПМ.01. «Приготовление блюд из овощей и грибов». ПМ.02. «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста». ПМ.03. «Приготовление супов и соусов». ПМ.04. «Приготовление блюд из рыбы». ПМ.05. «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы» |
| Задание № 10. 1.Составить технологическую карту на комплексный обед и произвести расчет необходимых продуктов для приготовления блюд: солянка сборная мясная, макароны отварные с сыром, рыба отварная, расчет произвести на 1 порцию. 2. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Изложить правила техники безопасности, санитарии и гигиены. 3. Приготовить, оформить и подать блюда: солянка сборная мясная, макароны отварные с сыром, рыба отварная, в соосоответствии с технологической картой.
| ||
| «_____» _______ 20__г. | ||
|
| ||
|
| ||
| Мастер п\о: | __________________ | / В.Н. Никитина / |
|
| ||
| Председатель МК | __________________ | /Л.Н.Юркова/ |
| ГБОУ СПО ЛНР «Краснодонский горный колледж» | УТВЕРЖДЁН И. о. зам. директора по учебно-производственной работе _______________/ Н.А.Бондаренко/ «_____» _________20____г | ||
| Профессия: _ 19.01.17 «повар,кондитер» __ код наименование Профессиональный модуль: ПМ.01. «Приготовление блюд из овощей и грибов». ПМ.02. «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста». ПМ.03. «Приготовление супов и соусов». ПМ.04. «Приготовление блюд из рыбы». ПМ.05. «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы» | |||
| Задание № 11. 1.Составить технологическую карту на комплексный обед и произвести расчет необходимых продуктов для приготовления блюд: суп картофельный с макаронными изделиями, котлеты картофельные, колбаса жареная, расчет произвести на 1 порцию. 2. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Изложить правила техники безопасности, санитарии и гигиены. 3. Приготовить, оформить и подать блюда: суп картофельный с макаронными изделиями, котлеты картофельные, колбаса жареная, в соосоответствии с технологической картой.
| |||
| «_____» _______ 20__г. | |||
|
| |||
|
| |||
| Мастер п\о: | __________________ | / М.И.Семенова / | |
|
| |||
| Председатель МК | __________________ | /Л.Н.Юркова/ | |
| ГБОУ СПО ЛНР «Краснодонский горный колледж» | УТВЕРЖДЁН И. о. зам. директора по учебно-производственной работе _______________/ Н.А.Бондаренко/ «_____» _________20____г |
| Профессия: _ 19.01.17 «повар,кондитер» __ код наименование Профессиональный модуль: ПМ.01. «Приготовление блюд из овощей и грибов». ПМ.02. «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста». ПМ.03. «Приготовление супов и соусов». ПМ.04. «Приготовление блюд из рыбы». ПМ.05. «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы» |
| Задание № 12. 1.Составить технологическую карту на комплексный обед и произвести расчет необходимых продуктов для приготовления блюд: суп картофельный с клецками, котлеты капустные, сарделька жареная, расчет произвести на 1 порцию. 2. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Изложить правила техники безопасности, санитарии и гигиены. 3. Приготовить, оформить и подать блюда: суп картофельный с клецками, котлеты капустные, сарделька жареная в соосоответствии с технологической картой.
| ||
| «_____» _______ 20__г. | ||
|
| ||
|
| ||
| Мастер п\о: | __________________ | / В.Н. Никитина / |
|
| ||
| Председатель МК | __________________ | /Л.Н.Юркова/ |
| ГБОУ СПО ЛНР «Краснодонский горный колледж» | УТВЕРЖДЁН И. о. зам. директора по учебно-производственной работе _______________/ Н.А.Бондаренко/ «_____» _________20____г | ||
| Профессия: _ 19.01.17 «повар,кондитер» __ код наименование Профессиональный модуль: ПМ.01. «Приготовление блюд из овощей и грибов». ПМ.02. «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста». ПМ.03. «Приготовление супов и соусов». ПМ.04. «Приготовление блюд из рыбы». ПМ.05. «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы» | |||
| Задание № 13. 1.Составить технологическую карту на комплексный обед и произвести расчет необходимых продуктов для приготовления блюд: суп картофельный с фрикадельками, плов, вареники ленивые, расчет произвести на 1 порцию. 2. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Изложить правила техники безопасности, санитарии и гигиены. 3. Приготовить, оформить и подать блюда: суп картофельный с фрикадельками, плов, вареники ленивые, в соосоответствии с технологической картой.
| |||
| «_____» _______ 20__г. | |||
|
| |||
|
| |||
| Мастер п\о: | __________________ | / М.И.Семенова / | |
|
| |||
| Председатель МК | __________________ | /Л.Н.Юркова/ | |
| ГБОУ СПО ЛНР «Краснодонский горный колледж» | УТВЕРЖДЁН И. о. зам. директора по учебно-производственной работе _______________/ Н.А.Бондаренко/ «_____» _________20____г |
| Профессия: _ 19.01.17 «повар,кондитер» __ код наименование Профессиональный модуль: ПМ.01. «Приготовление блюд из овощей и грибов». ПМ.02. «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста». ПМ.03. «Приготовление супов и соусов». ПМ.04. «Приготовление блюд из рыбы». ПМ.05. «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы» |
| Задание № 14. 1.Составить технологическую карту на комплексный обед и произвести расчет необходимых продуктов для приготовления блюд: суп картофельный с грибами, яичница глазунья, жаркое по-домашнему, расчет произвести на 1 порцию. 2. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Изложить правила техники безопасности, санитарии и гигиены. 3. Приготовить, оформить и подать блюда суп картофельный с грибами, яичница глазунья, жаркое по-домашнему в соосоответствии с технологической картой.
| ||
| «_____» _______ 20__г. | ||
|
| ||
|
| ||
| Мастер п\о: | __________________ | / В.Н. Никитина / |
|
| ||
| Председатель МК | __________________ | /Л.Н.Юркова/ |
| ГБОУ СПО ЛНР «Краснодонский горный колледж» | УТВЕРЖДЁН И. о. зам. директора по учебно-производственной работе _______________/ Н.А.Бондаренко/ «_____» _________20____г | ||
| Профессия: _ 19.01.17 «повар,кондитер» __ код наименование Профессиональный модуль: ПМ.01. «Приготовление блюд из овощей и грибов». ПМ.02. «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста». ПМ.03. «Приготовление супов и соусов». ПМ.04. «Приготовление блюд из рыбы». ПМ.05. «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы» | |||
| Задание № 15. 1.Составить технологическую карту на комплексный обед и произвести расчет необходимых продуктов для приготовления блюд: бульон мясной прозрачный, омлет натуральный, перец фаршированный мясом и рисом, расчет произвести на 1 порцию. 2. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Изложить правила техники безопасности, санитарии и гигиены. 3. Приготовить, оформить и подать блюда: бульон мясной прозрачный, омлет натуральный, перец фаршированный мясом и рисом, в соосоответствии с технологической картой.
| |||
| «_____» _______ 20__г. | |||
|
| |||
|
| |||
| Мастер п\о: | __________________ | / М.И.Семенова / | |
|
| |||
| Председатель МК | __________________ | /Л.Н.Юркова/ | |
| ГБОУ СПО ЛНР «Краснодонский горный колледж» | УТВЕРЖДЁН И. о. зам. директора по учебно-производственной работе _______________/ Н.А.Бондаренко/ «_____» _________20____г |
| Профессия: _ 19.01.17 «повар,кондитер» __ код наименование Профессиональный модуль: ПМ.01. «Приготовление блюд из овощей и грибов». ПМ.02. «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста». ПМ.03. «Приготовление супов и соусов». ПМ.04. «Приготовление блюд из рыбы». ПМ.05. «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы» |
| Задание№ 16. 1.Составить технологическую карту на комплексный обед и произвести расчет необходимых продуктов для приготовления блюд: суп-лапша домашняя, драчена, помидоры фаршированные мясом и рисом, расчет произвести на 1 порцию. 2. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Изложить правила техники безопасности, санитарии и гигиены. 3. Приготовить, оформить и подать суп-лапша домашняя, драчена, помидоры фаршированные мясом и рисом, в соосоответствии с технологической картой.
| ||
| «_____» _______ 20__г. | ||
|
| ||
|
| ||
| Мастер п\о: | __________________ | / В.Н. Никитина / |
|
| ||
| Председатель МК | __________________ | /Л.Н.Юркова/ |
| ГБОУ СПО ЛНР «Краснодонский горный колледж» | УТВЕРЖДЁН И. о. зам. директора по учебно-производственной работе _______________/ Н.А.Бондаренко/ «_____» _________20____г | ||
| Профессия: _ 19.01.17 «повар,кондитер» __ код наименование Профессиональный модуль: ПМ.01. «Приготовление блюд из овощей и грибов». ПМ.02. «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста». ПМ.03. «Приготовление супов и соусов». ПМ.04. «Приготовление блюд из рыбы». ПМ.05. «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы» | |||
| Задание № 17. 1.Составить технологическую карту на комплексный обед и произвести расчет необходимых продуктов для приготовления блюд: суп-пюре из печени, сырники из творога, гуляш, расчет произвести на 1 порцию. 2. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Изложить правила техники безопасности, санитарии и гигиены. 3. Приготовить, оформить и подать блюда: суп-пюре из печени, сырники из творога, гуляш в соосоответствии с технологической картой.
| |||
| «_____» _______ 20__г. | |||
|
| |||
|
| |||
| Мастер п\о: | __________________ | / М.И.Семенова / | |
|
| |||
| Председатель МК | __________________ | /Л.Н.Юркова/ | |
| ГБОУ СПО ЛНР «Краснодонский горный колледж» | УТВЕРЖДЁН И. о. зам. директора по учебно-производственной работе _______________/ Н.А.Бондаренко/ «_____» _________20____г |
| Профессия: _ 19.01.17 «повар,кондитер» __ код наименование Профессиональный модуль: ПМ.01. «Приготовление блюд из овощей и грибов». ПМ.02. «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста». ПМ.03. «Приготовление супов и соусов». ПМ.04. «Приготовление блюд из рыбы». ПМ.05. «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы» |
| Задание № 18. 1.Составить технологическую карту на комплексный обед и произвести расчет необходимых продуктов для приготовления блюд: борщ с капустой и картофелем, вареники с картофелем, рыба жареная целиком, расчет произвести на 1 порцию. 2. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Изложить правила техники безопасности, санитарии и гигиены. 3. Приготовить, оформить и подать блюда: борщ с капустой и картофелем, вареники с картофелем, рыба жареная целиком, в соосоответствии с технологической картой.
| ||
| «_____» _______ 20__г. | ||
|
| ||
|
| ||
| Мастер п\о: | __________________ | / В.Н. Никитина / |
|
| ||
| Председатель МК | __________________ | /Л.Н.Юркова/ |
| ГБОУ СПО ЛНР «Краснодонский горный колледж» | УТВЕРЖДЁН И. о. зам. директора по учебно-производственной работе _______________/ Н.А.Бондаренко/ «_____» _________20____г | ||
| Профессия: _ 19.01.17 «повар,кондитер» __ код наименование Профессиональный модуль: ПМ.01. «Приготовление блюд из овощей и грибов». ПМ.02. «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста». ПМ.03. «Приготовление супов и соусов». ПМ.04. «Приготовление блюд из рыбы». ПМ.05. «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы» | |||
| Задание № 19. 1.Составить технологическую карту на комплексный обед и произвести расчет необходимых продуктов для приготовления блюд: бульон мясной прозрачный, блины, тефтели мясные, расчет произвести на 1 порцию. 2. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Изложить правила техники безопасности, санитарии и гигиены. 3. Приготовить, оформить и подать блюда: бульон мясной прозрачный, блины, тефтели мясные, в соосоответствии с технологической картой.
| |||
| «_____» _______ 20__г. | |||
|
| |||
|
| |||
| Мастер п\о: | __________________ | / М.И.Семенова / | |
|
| |||
| Председатель МК | __________________ | /Л.Н.Юркова/ | |
| ГБОУ СПО ЛНР «Краснодонский горный колледж» | УТВЕРЖДЁН И. о. зам. директора по учебно-производственной работе _______________/ Н.А.Бондаренко/ «_____» _________20____г |
| Профессия: _ 19.01.17 «повар,кондитер» __ код наименование Профессиональный модуль: ПМ.01. «Приготовление блюд из овощей и грибов». ПМ.02. «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста». ПМ.03. «Приготовление супов и соусов». ПМ.04. «Приготовление блюд из рыбы». ПМ.05. «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы» |
| Задание № 20 1.Составить технологическую карту на комплексный обед и произвести расчет необходимых продуктов для приготовления блюд: суп картофельный с клецками, чебуреки, котлета из рыбы, расчет произвести на 1 порцию. 2. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Изложить правила техники безопасности, санитарии и гигиены. 3. Приготовить, оформить и подать блюда: суп картофельный с клецками, чебуреки, азу, в соосоответствии с технологической картой.
| ||
| «_____» _______ 20__г. | ||
|
| ||
|
| ||
| Мастер п\о: | __________________ | / В.Н. Никитина / |
|
| ||
| Председатель МК | __________________ | /Л.Н.Юркова/ |
