Вопросы для теоретического экзамена по предмету

Экзаменационный билет № 1

 

1.Характеристика дрожжевого теста, сырье, способы замеса, определение готовности теста.

2.Первичная обработка яиц.

3. Характеристика простейших микроорганизмов, основные факторы, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов.

                                                                                                         Преподаватель_________В.А. Мазурова

                                                                             

      

Экзаменационный билет № 2

1. Характеристика дрожжевого слоеного теста, сырье, способы слоения

2. Технология приготовления теста для блинчиков.

3.  Жиры. Роль жиров в структуре питания.

                                    Преподаватель___________ В.А. Мазурова

Экзаменационный билет № 3

 

1.Технология приготовления вафельного теста.

2.Подготовка разрыхлителей к производству.

3. Белки. Роль белков в структуре питания.

 

                                                                           Преподаватель___________ В.А. Мазурова

 

Экзаменационный билет № 4

 

 1.Способы приготовления пряничного теста. Технология приготовления, формовка, выпечка.

2. Понятие об упеке и припеке.

3. Пища, ее значение в жизнедеятельности человека  

                                                       Преподаватель___________ В.А. Мазурова

 

 

Экзаменационный билет № 5

 

1. Технология приготовления помады.

2.Технология приготовления бисквита основного. Формовка, выпечка.

3. Общие понятия о микробиологии, гигиене и санитарии.  

 

                                                               Преподаватель___________ В.А. Мазурова

                    

Экзаменационный билет № 6

 

1.Виды желе. Технология приготовления желе. Использование.

2.Технология приготовления песочного теста. Температура выпечки изделий из песочного теста.

3. Санитарные правила приёмки и хранения пищевых продуктов

                                                               Преподаватель___________ В.А. Мазурова

 

Экзаменационный билет № 7

1. Перечислите виды мастики. Технология приготовления мастики.

2.Технология приготовления заварного теста. Способы формовки, температура выпечки.

3.Назвать основные принципы рационального питания.

                                                           

                                                        Преподаватель___________  В.А. Мазурова

                                                                           

 

Экзаменационный билет № 8

 

1.Влияние качества клейковины на выход готовых изделий.

2.Технология приготовления пресного слоеного теста.

3. Классификация пищевых отравлений, их характеристика, профилактика. Глистные заболевания, их профилактика.

 

                                               Преподаватель___________ В.А. Мазурова

                                                                           

   

Экзаменационный билет № 9

1. Свойства крахмала, подготовка и применение крахмала.

2. Технология приготовления воздушного теста. Формовка. Температура выпечки.

3.  Гигиена труда, личная гигиена работников общественного питания.

 

 

                                                                          Преподаватель___________  В.А. Мазурова

Экзаменационный билет № 10

1.Технология приготовления миндального теста. Формовка, температура выпечки.

2.Классификация теста.

3. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре.

 

                                                        Преподаватель___________ В.А. Мазурова

                    

 

Экзаменационный билет № 11

1. Ассортимент, рецептура, технология приготовления, формовка, выпечка, пряничного теста. Срок хранения и отпуск. Требования к качеству

2.Виды брака изделий из песочного теста и причины возникновения.

3. Производственный травматизм, меры предупреждения производственного травматизма.

 

                                                                           Преподаватель___________ В.А. Мазурова

                                   

 

Экзаменационный билет № 12

 

1.Что такое «расстойка» и для чего она нужна.

2.Виды посыпок используемых в кондитерском производстве.

3.  Характеристика нутриентов пищи: белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и воды.

                                                                                                  

                                                     

                                                  Преподаватель___________ В.А. Мазурова

 

Экзаменационный билет № 13

 

1.Первичная подготовка мака к кондитерскому производству.

2.Технология приготовления карамели.

3.Роль витаминов, микроэлементов в структуре питания.

 

                                                           Преподаватель___________ В.А. Мазурова

 

                                                                       

Экзаменационный билет № 14

1.Что такое сила муки? Какую роль она играет при приготовлении дрожжевого теста?

2. Технология приготовления марципана.

3.  Каким требованиям должен отвечать внешний вид кондитера.

 

                                                                     Преподаватель___________ В.А. Мазурова

                                                                     

Экзаменационный билет № 15

1. Дрожжевое опарное тесто, сырье, рецептура, технология приготовления, требования к качеству теста.

2.Технология приготовления цукатов, требования к качеству, использование

3. Основные принципы рационального питания человека

 

 

                                                                           Преподаватель___________ В.А. Мазурова

                                                                              

                                                     

Экзаменационный билет № 16

1. Подготовка орехов к кондитерскому производству.

2. Технология приготовления, требования к качеству, использование бисквита основного.

3. Характеристика острых кишечных инфекций человекана примере дизентерии.

                                                                            Преподаватель___________ В.А. Мазурова

                   

Экзаменационный билет № 17

1. Технология приготовления сдобного теста и изделия из него, требования к качеству.

2. Подготовка сахаристых веществ. Характеристика, условия хранения, требования к качеству. Использование.

3. Правила личной гигиены производственного персонала кондитерского цеха.

                                                           Преподаватель___________ В.А. Мазурова

 

Экзаменационный билет № 18

1. Ассортимент пирожных. Заварные пирожные, технология приготовления. Требования к качеству

2. Технология приготовления сиропов для глазировки, требование к качеству, использование.

3. Пути проникают болезнетворных микробов в организм человека?

                                                                

                                                                  Преподаватель___________ В.А. Мазурова

 

              

Экзаменационный билет № 19

1. Порядок и правила подготовки к производству меда и патоки.

2. Признаки и определение готовности дрожжевого теста.

3.  Методы исследований доброкачественности пищевых продуктов. Признаки доброкачественности и порчи продуктов.

                                                                   

                                                          Преподаватель___________ В.А. Мазурова

                                                                         

Экзаменационный билет № 20

 

1. Классификация и характеристика тортов. Требования к изготовлению и качеству.

2. Украшения из кандира. Приготовление и использование.

3.  Микробиология молока и молочных продуктов.

                                                                           Преподаватель___________ В.А. Мазурова

                         

          ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ

«ГОЛЫШМАНОВСКИЙ АГРОПЕДАГОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

(ГАПОУ ТО «Голышмановский агропедколледж»)

 

Рассмотрено на заседании МК мастеров п/о протокол № ______ от «____» _____________ 2019г. Председатель МК ____________ Федосенко И,П.

Утверждаю   Зам. директора по УПР ___________/И.В. Ширшов                                         «_____»____________2020г    .

Вопросы для теоретического экзамена по  предмету

«Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»

 

  1..Характеристика дрожжевого теста, сырье, способы замеса, определение готовности теста.

2.Первичная обработка яиц.

3.Характеристика дрожжевого слоеного теста, сырье, способы слоения.

4.Технология приготовления теста для блинчиков.

5.Технология приготовления вафельного теста.

6.Подготовка разрыхлителей к производству.

7.Способы приготовления пряничного теста. Технология приготовления, формовка, выпечка.

8. Понятие об упеке и припеке.

9.Технология приготовления помады.

10.Технология приготовления бисквита основного. Формовка, выпечка.

11.Виды желе. Технология приготовления желе. Использование.

12.Технология приготовления песочного теста. Температура выпечки изделий из песочного теста.

13.Перечислите виды мастики. Технология приготовления мастики.

14.Технология приготовления заварного теста. Способы формовки, температура выпечки.

15.Влияние качества клейковины на выход готовых изделий.

16. Технология приготовления пресного слоеного теста.

17.Свойства крахмала, подготовка и применение крахмала.

18.Технология приготовления воздушного теста. Формовка. Температура выпечки.

19.Технология приготовления миндального теста. Формовка, температура выпечки.

20.Классификация теста.

21. Ассортимент, рецептура, технология приготовления, формовка, выпечка, пряничного теста. Срок хранения и отпуск. Требования к качеству

22.Виды брака изделий из песочного теста и причины возникновения.

23.Что такое «расстойка» и для чего она нужна.

24.Виды посыпок используемых в кондитерском производстве.

25.Первичная подготовка мака к кондитерскому производству.

26.Технология приготовления карамели.

27.Что такое сила муки? Какую роль она играет при приготовлении дрожжевого теста?

28. Технология приготовления марципана.

29. Дрожжевое опарное тесто, сырье, рецептура, технология приготовления, требования к качеству теста.

30. Технология приготовления цукатов, требования к качеству, использование

31.Подготовка орехов к кондитерскому производству.

32.Технология приготовления, требования к качеству, использование бисквита основного.

33.Технология приготовления сдобного теста и изделия из него, требования к качеству.

34.Подготовка сахаристых веществ. Характеристика, условия хранения, требования к качеству. Использование.

35.Ассортимент пирожных. Заварные пирожные, технология приготовления. Требования к качеству

36. Технология приготовления сиропов для глазировки, требование к качеству, использование.

37.Порядок и правила подготовки к производству меда и патоки.

38.Признаки и определение готовности дрожжевого теста.

39. Классификация и характеристика тортов. Требования к изготовлению и качеству.

40.Украшения из кандира. Приготовление и использование.

41. Характеристика простейших микроорганизмов, основные факторы, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов.

42. Жиры. Роль жиров в структуре питания 

43. Белки. Роль белков в структуре питания.

44. Пища, ее значение в жизнедеятельности человека  

45. Общие понятия о микробиологии, гигиене и санитарии. 

46. Санитарные правила приёмки и хранения пищевых продуктов.

47. Назвать основные принципы рационального питания.

48. Классификация пищевых отравлений, их характеристика, профилактика. Глистные заболевания, их профилактика.

49. Гигиена труда, личная гигиена работников общественного питания.

50. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре.

51.Производственный травматизм, меры предупреждения производственного травматизма.

52. Характеристика нутриентов пищи: белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и воды.

53. Роль витаминов, микроэлементов в структуре питания  

54  Каким требованиям должен отвечать внешний вид кондитера.

55. Основные принципы рационального питания человека.

56..  Характеристика острых кишечных инфекций человекана примере дизентерии.

57. Правила личной гигиены производственного персонала кондитерского цеха.

58. Пути проникают болезнетворных микробов в организм человека?

59. Методы исследований доброкачественности пищевых продуктов. Признаки доброкачественности и порчи продуктов.  

60. Методы исследований доброкачественности пищевых продуктов. Признаки доброкачественности и порчи продуктов.

 

                                                                          Преподаватель___________ В.А. Мазурова