Пояснительная записка

Экзаменационные билеты

По «МДК 01.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»

Экзамен

Учебный год

Курс 4 семестр

По специальности

Технология продукции общественного питания»

Городской округ

г. Бор

2020

Организация разработчик: ГБПОУ «Борский губернский колледж»

Разработчики:

преподаватель: Букашова О.В.

Рассмотрено и утверждено на заседании предметно цикловой комиссии преподавателей и мастеров п/о в сфере обслуживания и общественного питания ГБПОУ «Борский губернский колледж»

Протокол № __ от _________________________

Председатель ПЦК Гурьяшова Д.В.

Пояснительная записка

Представленные экзаменационные билеты предназначены для проведения экзамена по дисциплине МДК 01.01. «Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» и ориентированы на определения уровня знаний студентов, полученных в процессе обучения на занятиях по специальности «Технология продукции общественного питания».

Аттестация проводится в форме экзамена, который включает в себя все разделы, прошедшие за весь учебный период.

Проверяемые ОК соответствует указанным в рабочей программе. Содержание вопросов в полной мере отражает содержание рабочей программе профессионального модуля. Комплект билета для экзамена для оценки сформированности умений и знаний представлен в виде билетов.

К сдаче экзамена допускаются студенты, выполнившие и защитившие все лабораторные и практические работы.

Во время проведения экзамена

РАЗРЕШАЕТСЯ:

- пользоваться справочными таблицами, сборником рецептур, не программируемым калькулятором.

Рассмотрено на заседании предметной цикловой комиссии «___» ________ 2020 г. ________ Гурьяшова Д.В

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №1 МДК 01.01 «Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Специальность (код) 19.02.10 Технология продукции общественного питания Курс 2 группа _Т-21,22_

Утверждаю Зам. директора по УР __ Т.С. Филонова «___» ________ 2020 г. .

БИЛЕТ № __1_

Оцениваемые знания, умения, компетенции:

У1,У2,У3, У4,У5,У6

З1,З2,З3,З4,З5,З6,З7,З8,З9,З10,З11,З12,З13,З14,З15,З16,

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6,

ПК 1.1,1.2,1.3

Условия выполнения задания

Экзамен проводится в кабинете «Технологии приготовления пищи».

Оборудование: парты, стулья, плакаты.

Методы обработки и подготовки овощей для сложной нарезки.
Мясорубка. Назначение. Правила безопасной эксплуатации.
Составить технологическую схему приготовления полуфабриката для блюда «Кабачки фаршированные»

Инструкция:

1. Внимательно прочитайте задания.

2. Максимальное время выполнения заданий – 60 мин.

Преподаватель: _____________________Букашова О.В.

Рассмотрено на заседании предметной цикловой комиссии «___» ________ 2020 г. ________ Гурьяшова Д.В

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №2 МДК 01.01 «Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Специальность (код) 19.02.10 Технология продукции общественного питания Курс 2 группа _Т-21,22_

Утверждаю Зам. директора по УР __ Т.С. Филонова «___» ________ 2020 г. .

БИЛЕТ № __2_

Оцениваемые знания, умения, компетенции:

У1,У2,У3, У4,У5,У6

З1,З2,З3,З4,З5,З6,З7,З8,З9,З10,З11,З12,З13,З14,З15,З16,

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6,

ПК 1.1,1.2,1.3

Условия выполнения задания

Экзамен проводится в кабинете «Технологии приготовления пищи».

Оборудование: парты, стулья, плакаты.

Методы обработки и подготовки мяса для сложных блюд.
Организация рабочих мест для приготовления полуфабрикатов из рыбы для сложной кулинарной продукции.
Составить технологическую схему приготовления полуфабриката для блюда «Крокеты картофельные»

Инструкция:

1. Внимательно прочитайте задания.

2. Максимальное время выполнения заданий – 60 мин.

Преподаватель: _____________________Букашова О.В.

Рассмотрено на заседании предметной цикловой комиссии «___» ________ 2020 г. ________ Гурьяшова Д.В

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №3 МДК 01.01 «Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Специальность (код) 19.02.10 Технология продукции общественного питания Курс 2 группа _Т-21,22_

Утверждаю Зам. директора по УР __ Т.С. Филонова «___» ________ 2020 г. .

БИЛЕТ № _3_

Оцениваемые знания, умения, компетенции:

У1,У2,У3, У4,У5,У6

З1,З2,З3,З4,З5,З6,З7,З8,З9,З10,З11,З12,З13,З14,З15,З16,

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6,

ПК 1.1,1.2,1.3

Условия выполнения задания

Экзамен проводится в кабинете «Технологии приготовления пищи».

Оборудование: парты, стулья, плакаты.

1. Приготовление полуфабрикатов из овощей для сложных блюд: (помидоры фаршированные, баклажаны фаршированные).

2. Производственный инвентарь и инструменты для приготовления полуфабрикатов из рыбы.

3. Составить технологическую схему приготовления полуфабриката для блюда «Рыба «Русь»

Инструкция:

1. Внимательно прочитайте задания.

2. Максимальное время выполнения заданий – 60 мин.

Преподаватель: _____________________Букашова О.В.

Рассмотрено на заседании предметной цикловой комиссии «___» ________ 2020 г. ________ Гурьяшова Д.В

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №4 МДК 01.01 «Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Специальность (код) 19.02.10 Технология продукции общественного питания Курс 2 группа _Т-21,22_

Утверждаю Зам. директора по УР __ Т.С. Филонова «___» ________ 2020 г. .

БИЛЕТ № __4_

Оцениваемые знания, умения, компетенции:

У1,У2,У3, У4,У5,У6

З1,З2,З3,З4,З5,З6,З7,З8,З9,З10,З11,З12,З13,З14,З15,З16,

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6,

ПК 1.1,1.2,1.3

Условия выполнения задания

Экзамен проводится в кабинете «Технологии приготовления пищи».

Оборудование: парты, стулья, плакаты.

1. Методы обработки и подготовки мяса для сложных блюд: размораживание, удаление костей, фарширование, маринование, шпигование.

2. Мясорыхлители. Назначение. Правила безопасной эксплуатации.

Составить технологическую схему приготовления полуфабриката для блюда «Зразы донские»

Инструкция:

1. Внимательно прочитайте задания.

2. Максимальное время выполнения заданий – 60 мин.

Преподаватель: _____________________Букашова О.В.

Рассмотрено на заседании предметной цикловой комиссии «___» ________ 2020 г. ________ Гурьяшова Д.В

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №5 МДК 01.01 «Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Специальность (код) 19.02.10 Технология продукции общественного питания Курс 2 группа _Т-21,22_

Утверждаю Зам. директора по УР __ Т.С. Филонова «___» ________ 2020 г. .

БИЛЕТ № __5_

Оцениваемые знания, умения, компетенции:

У1,У2,У3, У4,У5,У6

З1,З2,З3,З4,З5,З6,З7,З8,З9,З10,З11,З12,З13,З14,З15,З16,

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6,

ПК 1.1,1.2,1.3

Условия выполнения задания

Экзамен проводится в кабинете «Технологии приготовления пищи».

Оборудование: парты, стулья, плакаты.

1. Особенности обработки рыбы осетровых пород. Последовательность операций и правила обработки осетровой рыбы.

2. Производственный инвентарь и инструменты для приготовления полуфабрикатов из мяса.

3. Составить технологическую схему приготовления полуфабриката для блюда «Рыба в тесте»

Инструкция:

1. Внимательно прочитайте задания.

2. Максимальное время выполнения заданий – 60 мин.

Преподаватель: _____________________Букашова О.В.

Рассмотрено на заседании предметной цикловой комиссии «___» ________ 2020 г. ________ Гурьяшова Д.В

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №6 МДК 01.01 «Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Специальность (код) 19.02.10 Технология продукции общественного питания Курс 2 группа _Т-21,22_

Утверждаю Зам. директора по УР __ Т.С. Филонова «___» ________ 2020 г. .

БИЛЕТ № __6_

Оцениваемые знания, умения, компетенции:

У1,У2,У3, У4,У5,У6

З1,З2,З3,З4,З5,З6,З7,З8,З9,З10,З11,З12,З13,З14,З15,З16,

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6,

ПК 1.1,1.2,1.3

Условия выполнения задания

Экзамен проводится в кабинете «Технологии приготовления пищи».

Оборудование: парты, стулья, плакаты.

Методы обработки и подготовки домашней птицы для приготовления сложных блюд.

2. Холодильные шкафы. Назначение. Правила эксплуатации.

Составить технологическую схему приготовления полуфабриката для блюда «Зразы картофельные»

Инструкция:

1. Внимательно прочитайте задания.

2. Максимальное время выполнения заданий – 60 мин.

Преподаватель: _____________________Букашова О.В.

Рассмотрено на заседании предметной цикловой комиссии «___» ________ 2020 г. ________ Гурьяшова Д.В

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №7 МДК 01.01 «Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Специальность (код) 19.02.10 Технология продукции общественного питания Курс 2 группа _Т-21,22_

Утверждаю Зам. директора по УР __ Т.С. Филонова «___» ________ 2020 г. .

БИЛЕТ № 7

Оцениваемые знания, умения, компетенции:

У1,У2,У3, У4,У5,У6

З1,З2,З3,З4,З5,З6,З7,З8,З9,З10,З11,З12,З13,З14,З15,З16,

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6,

ПК 1.1,1.2,1.3

Условия выполнения задания

Экзамен проводится в кабинете «Технологии приготовления пищи».

Оборудование: парты, стулья, плакаты.

1. Технологический процесс механической кулинарной обработки картофеля. Приготовление полуфабрикатов различной формы нарезки из картофеля. Причины потемнения картофеля. Режим хранения и реализация.

2. Фаршемешалки. Назначение. Правила эксплуатации.

Составить технологическую схему приготовления полуфабриката для блюда «Бифштекс рубленный»

Инструкция:

1. Внимательно прочитайте задания.

2. Максимальное время выполнения заданий – 60 мин.

Преподаватель: _____________________Букашова О.В.

Рассмотрено на заседании предметной цикловой комиссии «___» ________ 2020 г. ________ Гурьяшова Д.В

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №8 МДК 01.01 «Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Специальность (код) 19.02.10 Технология продукции общественного питания Курс 2 группа _Т-21,22_

Утверждаю Зам. директора по УР __ Т.С. Филонова «___» ________ 2020 г. .

БИЛЕТ № 8

Оцениваемые знания, умения, компетенции:

У1,У2,У3, У4,У5,У6

З1,З2,З3,З4,З5,З6,З7,З8,З9,З10,З11,З12,З13,З14,З15,З16,

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6,

ПК 1.1,1.2,1.3

Условия выполнения задания

Экзамен проводится в кабинете «Технологии приготовления пищи».

Оборудование: парты, стулья, плакаты.

1. Приготовление полуфабрикатов фаршированной рыбы целой тушкой (щуки).

2. Производственный инвентарь и инструменты для приготовления полуфабрикатов из рыбы.

Составить технологическую схему приготовления полуфабриката для блюда «Искусный повар»

Инструкция:

1. Внимательно прочитайте задания.

2. Максимальное время выполнения заданий – 60 мин.

Преподаватель: _____________________Букашова О.В.

Рассмотрено на заседании предметной цикловой комиссии «___» ________ 2020 г. ________ Гурьяшова Д.В

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №9 МДК 01.01 «Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Специальность (код) 19.02.10 Технология продукции общественного питания Курс 2 группа _Т-21,22_

Утверждаю Зам. директора по УР __ Т.С. Филонова «___» ________ 2020 г. .

БИЛЕТ № __9_

Оцениваемые знания, умения, компетенции:

У1,У2,У3, У4,У5,У6

З1,З2,З3,З4,З5,З6,З7,З8,З9,З10,З11,З12,З13,З14,З15,З16,

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6,

ПК 1.1,1.2,1.3

Условия выполнения задания

Экзамен проводится в кабинете «Технологии приготовления пищи».

Оборудование: парты, стулья, плакаты.

1. Ассортимент, технология приготовления начинок для фарширования птицы, требование к качеству, подбор пряностей.

2. Рыбочиститель. Назначение. Правила эксплуатации.

Составить технологическую схему приготовления полуфабриката для блюда «Котлета по-киевски»

Инструкция:

1. Внимательно прочитайте задания.

2. Максимальное время выполнения заданий – 60 мин.

Преподаватель: _____________________Букашова О.В.

Рассмотрено на заседании предметной цикловой комиссии «___» ________ 2020 г. ________ Гурьяшова Д.В

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №10 МДК 01.01 «Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Специальность (код) 19.02.10 Технология продукции общественного питания Курс 2 группа _Т-21,22_

Утверждаю Зам. директора по УР __ Т.С. Филонова «___» ________ 2020 г. .

БИЛЕТ № __10_

Оцениваемые знания, умения, компетенции:

У1,У2,У3, У4,У5,У6

З1,З2,З3,З4,З5,З6,З7,З8,З9,З10,З11,З12,З13,З14,З15,З16,

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6,

ПК 1.1,1.2,1.3

Условия выполнения задания

Экзамен проводится в кабинете «Технологии приготовления пищи».

Оборудование: парты, стулья, плакаты.

Приготовление мясных рубленных натуральных полуфабрикатов.
Организация рабочих мест для приготовления полуфабрикатов из домашней птицы, гусиной и утиной печени для сложных блюд.
Составить технологическую схему приготовления полуфабриката для блюда «Шницель натуральный»

Инструкция:

1. Внимательно прочитайте задания.

2. Максимальное время выполнения заданий – 60 мин.

Преподаватель: _____________________Букашова О.В.

Рассмотрено на заседании предметной цикловой комиссии «___» ________ 2020 г. ________ Гурьяшова Д.В

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №11 МДК 01.01 «Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Специальность (код) 19.02.10 Технология продукции общественного питания Курс 2 группа _Т-21,22_

Утверждаю Зам. директора по УР __ Т.С. Филонова «___» ________ 2020 г. .

БИЛЕТ № __11_

Оцениваемые знания, умения, компетенции:

У1,У2,У3, У4,У5,У6

З1,З2,З3,З4,З5,З6,З7,З8,З9,З10,З11,З12,З13,З14,З15,З16,

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6,

ПК 1.1,1.2,1.3

Условия выполнения задания

Экзамен проводится в кабинете «Технологии приготовления пищи».

Оборудование: парты, стулья, плакаты.

Методы обработки и подготовки рыбы для сложных блюд, разделка рыбы на чистое филе.

2. Производственный инвентарь и инструменты для приготовления полуфабрикатов из мяса.

Определить массу НЕТТО моркови, если БРУТТО 36 кг.

Инструкция:

1. Внимательно прочитайте задания.

2. Максимальное время выполнения заданий – 60 мин.

Преподаватель: _____________________Букашова О.В.

Рассмотрено на заседании предметной цикловой комиссии «___» ________ 2020 г. ________ Гурьяшова Д.В

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №12 МДК 01.01 «Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Специальность (код) 19.02.10 Технология продукции общественного питания Курс 2 группа _Т-21,22_

Утверждаю Зам. директора по УР __ Т.С. Филонова «___» ________ 2020 г. .

БИЛЕТ № __12_

Оцениваемые знания, умения, компетенции:

У1,У2,У3, У4,У5,У6

З1,З2,З3,З4,З5,З6,З7,З8,З9,З10,З11,З12,З13,З14,З15,З16,

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6,

ПК 1.1,1.2,1.3

Условия выполнения задания

Экзамен проводится в кабинете «Технологии приготовления пищи».

Оборудование: парты, стулья, плакаты.

1. Основные характеристики и пищевая ценность различных видов рыбы: лососевых, осетровых, щуки, карпа, судака.

2. Производственный инвентарь и инструменты для приготовления полуфабрикатов из домашней птицы для сложных блюд.

Составить технологическую схему приготовления полуфабриката для блюда «Рыбное тельное»

Инструкция:

1. Внимательно прочитайте задания.

2. Максимальное время выполнения заданий – 60 мин.

Преподаватель: _____________________Букашова О.В.

Рассмотрено на заседании предметной цикловой комиссии «___» ________ 2020 г. ________ Гурьяшова Д.В

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №13 МДК 01.01 «Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Специальность (код) 19.02.10 Технология продукции общественного питания Курс 2 группа _Т-21,22_

Утверждаю Зам. директора по УР __ Т.С. Филонова «___» ________ 2020 г. .

БИЛЕТ № __13_

Оцениваемые знания, умения, компетенции:

У1,У2,У3, У4,У5,У6

З1,З2,З3,З4,З5,З6,З7,З8,З9,З10,З11,З12,З13,З14,З15,З16,

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6,

ПК 1.1,1.2,1.3

Условия выполнения задания

Экзамен проводится в кабинете «Технологии приготовления пищи».

Оборудование: парты, стулья, плакаты.

Сырье, полуфабрикат, кулинарная обработка– это…(определение)..
Универсальный привод. Назначение. Правила безопасной эксплуатации.
Определить массу НЕТТО капусты свежей, если БРУТТО 300 кг.

Инструкция:

1. Внимательно прочитайте задания.

2. Максимальное время выполнения заданий – 60 мин.

Преподаватель: _____________________Букашова О.В.

Рассмотрено на заседании предметной цикловой комиссии «___» ________ 2020 г. ________ Гурьяшова Д.В

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №14 МДК 01.01 «Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Специальность (код) 19.02.10 Технология продукции общественного питания Курс 2 группа _Т-21,22_

Утверждаю Зам. директора по УР __ Т.С. Филонова «___» ________ 2020 г. .

БИЛЕТ № __14_

Оцениваемые знания, умения, компетенции:

У1,У2,У3, У4,У5,У6

З1,З2,З3,З4,З5,З6,З7,З8,З9,З10,З11,З12,З13,З14,З15,З16,

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6,

ПК 1.1,1.2,1.3

Условия выполнения задания

Экзамен проводится в кабинете «Технологии приготовления пищи».

Оборудование: парты, стулья, плакаты.

Методы обработки и подготовки рыбы для сложных блюд, разделка рыбы для использования порционными кусками.
Весоизмерительного оборудования. Назначение. Правила безопасной эксплуатации.
Составить технологическую схему приготовления полуфабриката для блюда «Котлеты рыбные»

Инструкция:

1. Внимательно прочитайте задания.

2. Максимальное время выполнения заданий – 60 мин.

Преподаватель: _____________________Букашова О.В.

Рассмотрено на заседании предметной цикловой комиссии «___» ________ 2020 г. ________ Гурьяшова Д.В

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №15 МДК 01.01 «Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Специальность (код) 19.02.10 Технология продукции общественного питания Курс 2 группа _Т-21,22_

Утверждаю Зам. директора по УР __ Т.С. Филонова «___» ________ 2020 г. .

БИЛЕТ № __15_

Оцениваемые знания, умения, компетенции:

У1,У2,У3, У4,У5,У6

З1,З2,З3,З4,З5,З6,З7,З8,З9,З10,З11,З12,З13,З14,З15,З16,

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6,

ПК 1.1,1.2,1.3

Условия выполнения задания

Экзамен проводится в кабинете «Технологии приготовления пищи».

Оборудование: парты, стулья, плакаты.

Перечислить операции механической кулинарной обработки клубнеплодов. С какой целью производят сортировку, мойку клубнеплодов.
Котлетоформовочная машина. Назначение. Правила безопасной эксплуатации.
Определить количество пищевых отходов при обработке 58 кг кур полупотрашённых 2 категории.

Инструкция:

1. Внимательно прочитайте задания.

2. Максимальное время выполнения заданий – 60 мин.

Преподаватель: _____________________Букашова О.В.

Рассмотрено на заседании предметной цикловой комиссии «___» ________ 2020 г. ________ Гурьяшова Д.В

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №16 МДК 01.01 «Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Специальность (код) 19.02.10 Технология продукции общественного питания Курс 2 группа _Т-21,22_

Утверждаю Зам. директора по УР __ Т.С. Филонова «___» ________ 2020 г. .

БИЛЕТ № __16_

Оцениваемые знания, умения, компетенции:

У1,У2,У3, У4,У5,У6

З1,З2,З3,З4,З5,З6,З7,З8,З9,З10,З11,З12,З13,З14,З15,З16,

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6,

ПК 1.1,1.2,1.3

Условия выполнения задания

Экзамен проводится в кабинете «Технологии приготовления пищи».

Оборудование: парты, стулья, плакаты.

Перечислить операции технологического процесса первичной обработки капустных овощей. Формы нарезки. С какой целью капусту белокочанную при первичной обработке кладут в подсоленную воду.
Мясорубка. Назначение. Правила безопасной эксплуатации.
Составить технологическую схему приготовления полуфабриката для блюда «Котлета «Сказка»»

Инструкция:

1. Внимательно прочитайте задания.

2. Максимальное время выполнения заданий – 60 мин.

Преподаватель: _____________________Букашова О.В.

Рассмотрено на заседании предметной цикловой комиссии «___» ________ 2020 г. ________ Гурьяшова Д.В

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №17 МДК 01.01 «Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Специальность (код) 19.02.10 Технология продукции общественного питания Курс 2 группа _Т-21,22_

Утверждаю Зам. директора по УР __ Т.С. Филонова «___» ________ 2020 г. .

БИЛЕТ № __17_

Оцениваемые знания, умения, компетенции:

У1,У2,У3, У4,У5,У6

З1,З2,З3,З4,З5,З6,З7,З8,З9,З10,З11,З12,З13,З14,З15,З16,

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6,

ПК 1.1,1.2,1.3

Условия выполнения задания

Экзамен проводится в кабинете «Технологии приготовления пищи».

Оборудование: парты, стулья, плакаты.

Методы обработки и подготовки рыбы для сложных блюд, разделка рыбы для использования в целом виде.
Овощерезка. Назначение. Правила безопасной эксплуатации.
Определить количество пищевых отходов при обработке 250 кг гусей полупотрашённых 1 категории.

Инструкция:

1. Внимательно прочитайте задания.

2. Максимальное время выполнения заданий – 60 мин.

Преподаватель: _____________________Букашова О.В.

Рассмотрено на заседании предметной цикловой комиссии «___» ________ 2020 г. ________ Гурьяшова Д.В

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №18 МДК 01.01 «Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Специальность (код) 19.02.10 Технология продукции общественного питания Курс 2 группа _Т-21,22_

Утверждаю Зам. директора по УР __ Т.С. Филонова «___» ________ 2020 г. .

БИЛЕТ № __18_

Оцениваемые знания, умения, компетенции:

У1,У2,У3, У4,У5,У6

З1,З2,З3,З4,З5,З6,З7,З8,З9,З10,З11,З12,З13,З14,З15,З16,

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6,

ПК 1.1,1.2,1.3

Условия выполнения задания

Экзамен проводится в кабинете «Технологии приготовления пищи».

Оборудование: парты, стулья, плакаты.

Классификация овощей.

2. Производственный инвентарь и инструменты для приготовления полуфабрикатов из овощей для сложных блюд.

Составить технологическую схему приготовления полуфабриката для блюда «Котлеты натуральные из птицы панированные»

Инструкция:

1. Внимательно прочитайте задания.

2. Максимальное время выполнения заданий – 60 мин.

Преподаватель: _____________________Букашова О.В.

Рассмотрено на заседании предметной цикловой комиссии «___» ________ 2020 г. ________ Гурьяшова Д.В

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №19 МДК 01.01 «Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Специальность (код) 19.02.10 Технология продукции общественного питания Курс 2 группа _Т-21,22_

Утверждаю Зам. директора по УР __ Т.С. Филонова «___» ________ 2020 г. .

БИЛЕТ № __19_

Оцениваемые знания, умения, компетенции:

У1,У2,У3, У4,У5,У6

З1,З2,З3,З4,З5,З6,З7,З8,З9,З10,З11,З12,З13,З14,З15,З16,

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6,

ПК 1.1,1.2,1.3

Условия выполнения задания

Экзамен проводится в кабинете «Технологии приготовления пищи».

Оборудование: парты, стулья, плакаты.

Виды полуфабрикатов из мяса. Виды панировок.
Организация работы овощного цеха.
Составить технологическую схему приготовления полуфабриката для блюда «Зразы рубленные»

Инструкция:

1. Внимательно прочитайте задания.

2. Максимальное время выполнения заданий – 60 мин.

Преподаватель: _____________________Букашова О.В.

Рассмотрено на заседании предметной цикловой комиссии «___» ________ 2020 г. ________ Гурьяшова Д.В

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №20 МДК 01.01 «Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Специальность (код) 19.02.10 Технология продукции общественного питания Курс 2 группа _Т-21,22_

Утверждаю Зам. директора по УР __ Т.С. Филонова «___» ________ 2020 г. .

БИЛЕТ № _20_

Оцениваемые знания, умения, компетенции:

У1,У2,У3, У4,У5,У6

З1,З2,З3,З4,З5,З6,З7,З8,З9,З10,З11,З12,З13,З14,З15,З16,

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6,

ПК 1.1,1.2,1.3

Условия выполнения задания

Экзамен проводится в кабинете «Технологии приготовления пищи».

Оборудование: парты, стулья, плакаты.

Перечислить стадии технологического процесса разделки бесчешуйчатой рыбы.
Организация работы мясного цеха.
Определить вес брутто при разделке, если вес обработанного мяса 28 кг говядины 1 категории.

Инструкция:

1. Внимательно прочитайте задания.

2. Максимальное время выполнения заданий – 60 мин.

Преподаватель: _____________________Букашова О.В.

Рассмотрено на заседании предметной цикловой комиссии «___» ________ 2020 г. ________ Гурьяшова Д.В

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №21 МДК 01.01 «Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Специальность (код) 19.02.10 Технология продукции общественного питания Курс 2 группа _Т-21,22_

Утверждаю Зам. директора по УР __ Т.С. Филонова «___» ________ 2020 г. .

БИЛЕТ № _21_

Оцениваемые знания, умения, компетенции:

У1,У2,У3, У4,У5,У6

З1,З2,З3,З4,З5,З6,З7,З8,З9,З10,З11,З12,З13,З14,З15,З16,

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6,

ПК 1.1,1.2,1.3

Условия выполнения задания

Экзамен проводится в кабинете «Технологии приготовления пищи».

Оборудование: парты, стулья, плакаты.

1. Перечислить стадии технологического процесса разделки судака, камбалы.

2. Организация работы рыбного цеха.

3. Составить технологическую схему приготовления полуфабриката для блюда «котлеты рубленные из птицы»

Инструкция:

1. Внимательно прочитайте задания.

2. Максимальное время выполнения заданий – 60 мин.

Преподаватель: _____________________Букашова О.В.

Рассмотрено на заседании предметной цикловой комиссии «___» ________ 2020 г. ________ Гурьяшова Д.В

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №22 МДК 01.01 «Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Специальность (код) 19.02.10 Технология продукции общественного питания Курс 2 группа _Т-21,22_

Утверждаю Зам. директора по УР __ Т.С. Филонова «___» ________ 2020 г. .

БИЛЕТ № _22_

Оцениваемые знания, умения, компетенции:

У1,У2,У3, У4,У5,У6

З1,З2,З3,З4,З5,З6,З7,З8,З9,З10,З11,З12,З13,З14,З15,З16,

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6,

ПК 1.1,1.2,1.3

Условия выполнения задания

Экзамен проводится в кабинете «Технологии приготовления пищи».

Оборудование: парты, стулья, плакаты.

1. Перечислить стадии технологического процесса обработки мяса и приготовление котлетной массы.

3. Определить вес нетто при разделке 200 кг говядины 2 категории.

Инструкция:

1. Внимательно прочитайте задания.

2. Максимальное время выполнения заданий – 60 мин.

Преподаватель: _____________________Букашова О.В.

Рассмотрено на заседании предметной цикловой комиссии «___» ________ 2020 г. ________ Гурьяшова Д.В

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №23 МДК 01.01 «Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Специальность (код) 19.02.10 Технология продукции общественного питания Курс 2 группа _Т-21,22_

Утверждаю Зам. директора по УР __ Т.С. Филонова «___» ________ 2020 г. .

БИЛЕТ № _23

Оцениваемые знания, умения, компетенции:

У1,У2,У3, У4,У5,У6

З1,З2,З3,З4,З5,З6,З7,З8,З9,З10,З11,З12,З13,З14,З15,З16,

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6,

ПК 1.1,1.2,1.3

Условия выполнения задания

Экзамен проводится в кабинете «Технологии приготовления пищи».

Оборудование: парты, стулья, плакаты.

Перечислить мелкокусковые полуфабрикаты из мяса говядины (форма и масса).
Ассортимент полуфабрикатов из котлетной массы рыбы, их отличительная особенность.
Составить технологическую схему приготовления полуфабриката для блюда «Биточки рыбные»

Инструкция:

1. Внимательно прочитайте задания.

2. Максимальное время выполнения заданий – 60 мин.

Преподаватель: _____________________Букашова О.В.

Рассмотрено на заседании предметной цикловой комиссии «___» ________ 2020 г. ________ Гурьяшова Д.В

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №24 МДК 01.01 «Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Специальность (код) 19.02.10 Технология продукции общественного питания Курс 2 группа _Т-21,22_

Утверждаю Зам. директора по УР __ Т.С. Филонова «___» ________ 2020 г. .

БИЛЕТ № _24_

Оцениваемые знания, умения, компетенции:

У1,У2,У3, У4,У5,У6

З1,З2,З3,З4,З5,З6,З7,З8,З9,З10,З11,З12,З13,З14,З15,З16,

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6,

ПК 1.1,1.2,1.3

Условия выполнения задания

Экзамен проводится в кабинете «Технологии приготовления пищи».

Оборудование: парты, стулья, плакаты.

Перечислить крупнокусковые полуфабрикаты из мяса говядины (форма и масса).
Ассортимент полуфабрикатов из котлетной массы птицы, их отличительная особенность.
Определить массу ОТХОДОВ лука репчатого, если вес брутто12кг лука репчатого.

Инструкция:

1. Внимательно прочитайте задания.

2. Максимальное время выполнения заданий – 60 мин.

Преподаватель: _____________________Букашова О.В.

Рассмотрено на заседании предметной цикловой комиссии «___» ________ 2020 г. ________ Гурьяшова Д.В

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №25 МДК 01.01 «Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Специальность (код) 19.02.10 Технология продукции общественного питания Курс 2 группа _Т-21,22_

Утверждаю Зам. директора по УР __ Т.С. Филонова «___» ________ 2020 г. .

БИЛЕТ № _25_

Оцениваемые знания, умения, компетенции:

У1,У2,У3, У4,У5,У6

З1,З2,З3,З4,З5,З6,З7,З8,З9,З10,З11,З12,З13,З14,З15,З16,

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6,

ПК 1.1,1.2,1.3

Условия выполнения задания

Экзамен проводится в кабинете «Технологии приготовления пищи».

Оборудование: парты, стулья, плакаты.

Перечислить порционные полуфабрикаты из мяса говядины (форма и масса).
Ассортимент полуфабрикатов из рубленной массы мяса, их отличительная особенность.
Определить массу БРУТТО картофеля, если на производстве 25 кг. обработанного картофеля в сентябре.

Инструкция:

1. Внимательно прочитайте задания.

2. Максимальное время выполнения заданий – 60 мин.

Преподаватель: _____________________Букашова О.В.

Рассмотрено на заседании предметной цикловой комиссии «___» ________ 2020 г. ________ Гурьяшова Д.В

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №26 МДК 01.01 «Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Специальность (код) 19.02.10 Технология продукции общественного питания Курс 2 группа _Т-21,22_

Утверждаю Зам. директора по УР __ Т.С. Филонова «___» ________ 2020 г. .

БИЛЕТ № _26_

Оцениваемые знания, умения, компетенции:

У1,У2,У3, У4,У5,У6

З1,З2,З3,З4,З5,З6,З7,З8,З9,З10,З11,З12,З13,З14,З15,З16,

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6,

ПК 1.1,1.2,1.3

Условия выполнения задания

Экзамен проводится в кабинете «Технологии приготовления пищи».

Оборудование: парты, стулья, плакаты.

Первичная обработка грибов
От чего зависят нормы отходов овощей. Использование отходов овощей.
Составить технологическую схему приготовления полуфабриката для блюда «Голубцы с мясом»

Инструкция:

1. Внимательно прочитайте задания.

2. Максимальное время выполнения заданий – 60 мин.

Преподаватель: _____________________Букашова О.В.

Рассмотрено на заседании предметной цикловой комиссии «___» ________ 2020 г. ________ Гурьяшова Д.В

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №27 МДК 01.01 «Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Специальность (код) 19.02.10 Технология продукции общественного питания Курс 2 группа _Т-21,22_

Утверждаю Зам. директора по УР __ Т.С. Филонова «___» ________ 2020 г. .

БИЛЕТ № _27_

Оцениваемые знания, умения, компетенции:

У1,У2,У3, У4,У5,У6

З1,З2,З3,З4,З5,З6,З7,З8,З9,З10,З11,З12,З13,З14,З15,З16,

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6,

ПК 1.1,1.2,1.3

Условия выполнения задания

Экзамен проводится в кабинете «Технологии приготовления пищи».

Оборудование: парты, стулья, плакаты.