МДК.02.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий и закусок

Экзамен

МДК 02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий и закусок

Уважаемые студенты ответы на экзамен выполняется в электронном виде как отдельный файл, которую отсылается преподавателю на электронную почту для проверки. В работе указываете дату, наименование междисциплинарных курсов, группу, Ф.О студента, № билета

Работа выполняется до 13 ⁰⁰

№п/п	Ф.И.О	№ билета
1	Алхимова Елена Вадимовна	№ 6
2	Базиляк Артем Викторович	№ 7
3	Горбунова Есения Сергеевна	№ 8
4	Григорьева Анастасия Александ	№ 1
5	Гришин Михаил Константин.	№ 11
6	Казновская Наталия Борисовна	№ 20
7	Каптилкин Александр Геннадьевич	№ 3
8	Козлов Олег Игоревич	№ 2
9	Корчагина Татьяна Александр.	№ 10
10	Котов Максим Владимирович	№ 23
11	Коцинян Галина Романовна	№ 9
12	Манаенков Евгений Николаевич	№ 18
13	Новикова Кристина Леонидовна	№ 4
14	Павлюков Владимир Вячеславович	№ 13
15	Платонов Владимир Валерьевич	№ 24
16	Тормышова Надежда Владиславовна	№ 17
17	Тузов Максим Игоревич	№ 5
18	Тутыхин Даниил Владимирович	№ 12
19	Чеботарева Алина Александр.	№ 19
20	Янченко Дарья Александровна	№ 14
21	Термосесов Леонид	№ 25

 

ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс МДК.02.01 Организация   приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента и МДК.02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель	ЗАДАНИЕ  для экзамена Билет № 1	Утверждено Заместитель директора по УПР
__________ Минакова С.Ю.	Профессия 43.01.09 Повар, кондитер	________ Перкова Н.И.

1. Какое значение имеет тепловая обработка продуктов? Какие физические и химические изменения происходят в пищевых продуктах при тепловой обработке и как они влияют пищевую и биологическую ценность готового блюда?

2. Классификация супов и значение их в питании.

3. Блюда из отварной и припущенной птицы, дичи и кролика, правила приготовления и подачи, требования к качеству, подбор гарниров и соусов.

 

ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс МДК.02.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента и МДК.02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель	ЗАДАНИЕ  для экзамена Билет № 2	Утверждено Заместитель директора по УПР
__________ Минакова С.Ю.	Профессия 43.01.09 Повар, кондитер	________ Перкова Н.И.

1. Перечислите виды и способы тепловой кулинарной обработки продуктов. Дайте характеристику различным способам термической обработки продуктов.

2. Характеристика пищевой ценности различных бульонов. Ассортимент, технология приготовления различных видов бульонов.

3. Правила варки рыбы. Приготовление, отпуск, требования к качеству горячих блюд из отварной рыбы, подбор гарниров и соусов.

 

 

ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс МДК.02.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента и МДК.02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель	ЗАДАНИЕ  для экзамена Билет № 3	Утверждено Заместитель директора по УПР
__________ Минакова С.Ю.	Профессия 43.01.09 Повар, кондитер	________ Перкова Н.И.

1. Перечислите особенности организации технологического процесса приготовления бульонов, отваров. Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, посуды, правила их подбора, санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест супового отделения горячего цеха.

2.  Щи, их характеристика, технология приготовления, правила подачи. Ассортимент, требования к качеству.

3. Приготовление, отпуск, требования к качеству блюд и гарниров из отварных и припущенных овощей. Ассортимент блюд.

 

 

ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс МДК.02.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента и МДК.02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель	ЗАДАНИЕ  для экзамена Билет № 4	Утверждено Заместитель директора по УПР
__________ Минакова С.Ю.	Профессия 43.01.09 Повар, кондитер	________ Перкова Н.И.

1. Укажите особенности организации технологического процесса приготовления горячих блюд и гарниров из овощей. Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, посуды, правила их подбора, санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест для приготовления блюд и гарниров из овощей.

2. Правила варки заправочных супов.

3. Приготовление, отпуск, требования к качеству блюд из запеченных овощей: овощи, запеченные в соусе; фаршированные овощи.

 

 

ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс МДК.02.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента и МДК.02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель	ЗАДАНИЕ  для экзамена Билет № 5	Утверждено Заместитель директора по УПР
__________ Минакова С.Ю.	Профессия 43.01.09 Повар, кондитер	________ Перкова Н.И.

1. Перечислите особенности организации технологического процесса приготовления горячих супов. Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, посуды, правила их подбора, санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест супового отделения горячего цеха.

2. Борщи, их характеристика, технология приготовления, правила подачи. Ассортимент, требования к качеству.

3. Приготовление, отпуск, требования к качеству блюд из овощных масс в запеченном виде: запеканок, пудингов, суфле.

 

ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс МДК.02.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента и МДК.02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель	ЗАДАНИЕ  для экзамена Билет № 6	Утверждено Заместитель директора по УПР
__________ Минакова С.Ю.	Профессия 43.01.09 Повар, кондитер	________ Перкова Н.И.

1. Перечислите особенности организации технологического процесса приготовления горячих блюд и гарниров из макаронных изделий. Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, посуды, правила их подбора, санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест для приготовления блюд и гарниров из макаронных изделий.

2. Рассольники, их характеристика, технология приготовления, правила отпуска, ассортимент, требования к качеству.

3. Обосновать правила жарки рыбы с учетом происходящих изменений с пищевыми веществами. Подберите ассортимент жареных блюд из рыбы для Вашего предприятия и дайте рекомендации по их приготовлению и отпуску.

ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс МДК.02.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента и МДК.02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель	ЗАДАНИЕ  для экзамена Билет № 7	Утверждено Заместитель директора по УПР
__________ Минакова С.Ю.	Профессия 43.01.09 Повар, кондитер	________ Перкова Н.И.

1. Перечислите особенности организации технологического процесса приготовления горячих блюд и гарниров из круп. Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, посуды, правила их подбора, санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест для приготовления блюд и гарниров из круп.

2. Солянки, их характеристика, технология приготовления, правила отпуска, ассортимент, требования к качеству.

3. Приготовление и отпуск горячих блюд из запеченной рыбы, ассортимент блюд, требования к качеству, принципы подбора соусов.

 

 

ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс МДК.02.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента и МДК.02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель	ЗАДАНИЕ  для экзамена Билет № 8	Утверждено Заместитель директора по УПР
__________ Минакова С.Ю.	Профессия 43.01.09 Повар, кондитер	________ Перкова Н.И.

1. Укажите особенности организации технологического процесса приготовления горячих блюд из мяса. Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, посуды, правила их подбора, санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест для приготовления блюд из мяса.

2. Пюреобразные супы, их классификация, общие правила приготовления, хранение и отпуск. Ассортимент пюреобразных супов.

3. Правила припускания рыбы. Приготовление, отпуск, требования к качеству горячих блюд из припущенной рыбы, подбор гарниров и соусов.

 

ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс МДК.02.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента и МДК.02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель	ЗАДАНИЕ  для экзамена Билет № 9	Утверждено Заместитель директора по УПР
__________ Минакова С.Ю.	Профессия 43.01.09 Повар, кондитер	________ Перкова Н.И.

1. Перечислите особенности организации технологического процесса приготовления горячих блюд и гарниров из бобовых. Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, посуды, правила их подбора, санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест для приготовления блюд и гарниров из бобовых.

2. Прозрачные супы, их характеристика, способы осветления прозрачных бульонов. Процессы, происходящие при настаивании оттяжки и осветлении бульона.

3. Блюда из нерыбного водного сырья, ассортимент, особенности приготовления, правила отпуска.

 

ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс МДК.02.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента и МДК.02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель	ЗАДАНИЕ  для экзамена Билет № 10	Утверждено Заместитель директора по УПР
__________ Минакова С.Ю.	Профессия 43.01.09 Повар, кондитер	________ Перкова Н.И.

1. Перечислите особенности организации технологического процесса приготовления горячих соусов. Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, посуды, правила их подбора, санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест при приготовлении соусов.

2. Приготовление и отпуск блюд из тушеных овощей, ассортимент, требования к качеству. Блюда из грибов.

3. Технологический процесс приготовления и отпуск горячих блюд из мяса, жаренного крупными кусками, ассортимент блюд, требования к качеству, подбор гарниров

 

ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс МДК.02.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента и МДК.02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель	ЗАДАНИЕ  для экзамена Билет № 11	Утверждено Заместитель директора по УПР
__________ Минакова С.Ю.	Профессия 43.01.09 Повар, кондитер	________ Перкова Н.И.

1. Перечислите особенности организации технологического процесса приготовления горячих блюд и яиц. Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, посуды, правила их подбора, санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест для приготовления блюд из яиц

2. Значение соусов в питании, их классификация. Приготовление полуфабрикатов для соусов

3. Правила варки и припускания мясопродуктов. Ассортимент, технология приготовления, правила отпуска горячих блюд из отварного и припущенного мяса и мясопродуктов.

 

 

ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс МДК.02.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента и МДК.02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель	ЗАДАНИЕ  для экзамена Билет № 12	Утверждено Заместитель директора по УПР
__________ Минакова С.Ю.	Профессия 43.01.09 Повар, кондитер	________ Перкова Н.И.

1. Перечислите особенности организации технологического процесса приготовления горячих блюд и творога. Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, посуды, правила их подбора, санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест для приготовления блюд из творога.

2. Соус красный мясной и его производные, технология приготовления и использование.

3. Приготовление и отпуск блюд из мяса, тушенного мелкими кусками из говядины, свинины и баранины. Требования к качеству блюд

 

ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс МДК.02.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента и МДК.02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель	ЗАДАНИЕ  для экзамена Билет № 13	Утверждено Заместитель директора по УПР
__________ Минакова С.Ю.	Профессия 43.01.09 Повар, кондитер	________ Перкова Н.И.

1. Перечислите особенности организации технологического процесса приготовления горячих блюд и гарниров из муки. Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, посуды, правила их подбора, санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест для приготовления блюд и гарниров из муки.

2. Соусы белые мясные, ассортимент, технология приготовления и использование.

3. Приготовление и отпуск блюд из мяса, жаренного мелкими кусками.

 

ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс МДК.02.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента и МДК.02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель	ЗАДАНИЕ  для экзамена Билет № 14	Утверждено Заместитель директора по УПР
__________ Минакова С.Ю.	Профессия 43.01.09 Повар, кондитер	________ Перкова Н.И.

1. Укажите особенности организации технологического процесса приготовления горячих блюд из жареного мяса. Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, посуды, правила их подбора, санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест для приготовления блюд из жареного мяса.

2. Ассортимент блюд из каш, технология приготовления, особенности подачи, требования к качеству.

3. Технологический процесс приготовления и отпуск блюд из жареных и тушёных субпродуктов. Требования к качеству блюд

 

 

ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс МДК.02.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента и МДК.02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель	ЗАДАНИЕ  для экзамена Билет № 15	Утверждено Заместитель директора по УПР
__________ Минакова С.Ю.	Профессия 43.01.09 Повар, кондитер	________ Перкова Н.И.

1. Укажите особенности организации технологического процесса приготовления горячих блюд из субпродуктов. Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, посуды, правила их подбора, санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест для приготовления блюд из субпродуктов.

2. Приготовление и отпуск блюд из жареных и запеченных яиц.

3. Приготовление и отпуск блюд из натуральной рубленой массы из мяса, подбор гарниров и соусов, требования к качеству.

 

ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс МДК.02.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента и МДК.02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель	ЗАДАНИЕ  для экзамена Билет № 16	Утверждено Заместитель директора по УПР
__________ Минакова С.Ю.	Профессия 43.01.09 Повар, кондитер	________ Перкова Н.И.

1. Укажите особенности организации технологического процесса приготовления горячих блюд из морепродуктов. Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, посуды, правила их подбора, санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест для приготовления блюд из морепродуктов.

2. Приготовление и использование яично-масляных соусов и масляных смесей

3. Приготовление и отпуск блюд из натуральной рубленой массы из мяса, подбор гарниров и соусов, требования к качеству.

 

 

ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс МДК.02.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента и МДК.02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель	ЗАДАНИЕ  для экзамена Билет № 17	Утверждено Заместитель директора по УПР
__________ Минакова С.Ю.	Профессия 43.01.09 Повар, кондитер	________ Перкова Н.И.

1. Укажите особенности организации технологического процесса приготовления горячих блюд из жареной рыбы. Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, посуды, правила их подбора, санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест для приготовления блюд из жареной рыбы.

2. Значение блюд из творога в питании. Процессы, происходящие при тепловой обработке творога, приготовление и отпуск горячих отварных блюд из творога.

3. Правила жарки птицы, дичи и кролика целыми тушками, порционирование, подбор гарниров и соусов. Ассортимент и особенности приготовление блюд из жареной птицы.

 

 

ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс МДК.02.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента и МДК.02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель	ЗАДАНИЕ  для экзамена Билет № 18	Утверждено Заместитель директора по УПР
__________ Минакова С.Ю.	Профессия 43.01.09 Повар, кондитер	________ Перкова Н.И.

1. Перечислите виды и способы тепловой кулинарной обработки продуктов. Дайте характеристику основным способам термической обработки продуктов.

2. Сладкие супы, ассортимент, характеристика, технология приготовления, правила подачи и требования к качеству готовых супов.

3. Правила жарки рыбы. Технология приготовления и правила отпуска горячих блюд из рыбы жареных основным способом. Требования к качеству готовых блюд.

 

 

ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс МДК.02.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента и МДК.02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель	ЗАДАНИЕ  для экзамена Билет № 19	Утверждено Заместитель директора по УПР
__________ Минакова С.Ю.	Профессия 43.01.09 Повар, кондитер	________ Перкова Н.И.

1. Укажите особенности организации технологического процесса приготовления горячих блюд из домашней птицы и пернатой дичи. Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, посуды, правила их подбора, санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест для приготовления блюд из домашней птицы и пернатой дичи.

2. Супы молочные, ассортимент, характеристика, технология приготовления, правила подачи и требования к качеству готовых супов.

3. Ассортимент, технология приготовления, особенность подачи горячих блюд из рыбы жареной во фритюре. Требования к качеству готовых блюд.

 

 

ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс МДК.02.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента и МДК.02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель	ЗАДАНИЕ  для экзамена Билет № 20	Утверждено Заместитель директора по УПР
__________ Минакова С.Ю.	Профессия 43.01.09 Повар, кондитер	________ Перкова Н.И.

1. Укажите особенности организации технологического процесса приготовления горячих блюд из жареной домашней птицы и пернатой дичи. Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, посуды, правила их подбора, санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест для приготовления блюд из жареной домашней птицы и пернатой дичи.

2. Супы с крупами, макаронными изделиями и бобовыми, ассортимент, технология приготовления, правила отпуска и требования к качеству готовых супов.

3. Горячие мясные блюда из мяса диких животных, ассортимент, технология приготовления, правила подачи и требования к качеству.

 

ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс МДК.02.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента и МДК.02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель	ЗАДАНИЕ  для экзамена Билет № 21	Утверждено Заместитель директора по УПР
__________ Минакова С.Ю.	Профессия 43.01.09 Повар, кондитер	________ Перкова Н.И.

1. Перечислите особенности организации технологического процесса приготовления заправочных супов. Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, посуды, правила их подбора, санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест для приготовления заправочных супов.

2. Полуфабрикаты для соусов, виды, характеристика, технология приготовления, использование.

3. Правила варки домашней птицы, порционирование, подбор гарниров и соусов. Ассортимент и особенности приготовление блюд из отварной и припущенной птицы.

 

ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс МДК.02.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента и МДК.02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель	ЗАДАНИЕ  для экзамена Билет № 22	Утверждено Заместитель директора по УПР
__________ Минакова С.Ю.	Профессия 43.01.09 Повар, кондитер	________ Перкова Н.И.

1. Перечислите особенности организации технологического процесса приготовления пюрообразных супов. Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, посуды, правила их подбора, санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест супового отделения горячего цеха.

2. Соус грибной и его производные, технология приготовления, использование, требования к качеству.

3. Ассортимент и особенности приготовление блюд из тушеной птицы, порционирование, подбор гарниров и соусов, требования к качеству готовых блюд.

 

 

ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс МДК.02.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента и МДК.02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель	ЗАДАНИЕ  для экзамена Билет № 23	Утверждено Заместитель директора по УПР
__________ Минакова С.Ю.	Профессия 43.01.09 Повар, кондитер	________ Перкова Н.И.

1. Перечислите особенности организации технологического процесса соусного отделения горячего цеха. Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, посуды, правила их подбора, санитарно-гигиенические требования к организации различных рабочих мест соусного отделения горячего цеха.

2. Соус молочный, разновидности, особенность приготовления, использование, требования к качеству готовых соусов.

3. Ассортимент и особенности приготовление блюд из рубленной домашней птицы, порционирование, подбор гарниров и соусов, требования к качеству готовых блюд. 

 

 

ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс МДК.02.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента и МДК.02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель	ЗАДАНИЕ  для экзамена Билет № 24	Утверждено Заместитель директора по УПР
__________ Минакова С.Ю.	Профессия 43.01.09 Повар, кондитер	________ Перкова Н.И.

1. Перечислите особенности организации технологического процесса супового отделения горячего цеха. Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, посуды, правила их подбора, санитарно-гигиенические требования к организации различных рабочих мест супового отделения горячего цеха.

2. Соус сметанный и его производные, технология приготовления, использование, требования к качеству готовых соусов.

3. Горячие мясные блюда из жареного мяса, ассортимент, технология приготовления, правила подачи и требования к качеству.

 

 

ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс МДК.02.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента и МДК.02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель	ЗАДАНИЕ  для экзамена Билет № 25	Утверждено Заместитель директора по УПР
__________ Минакова С.Ю.	Профессия 43.01.09 Повар, кондитер	________ Перкова Н.И.

1. Перечислите виды и способы тепловой кулинарной обработки продуктов. Значение тепловой обработке продуктов. Дайте характеристику вспомогательным способам термической обработки продуктов.

2. Характеристика и технология приготовления сладких соусов, ассортимент, использование и требования к качеству готовых соусов.

3. Ассортимент, технология приготовления, правила отпуска горячих блюд жаренных и запеченных блюд из творога, требования к качеству готовых блюд.