Производственная характеристика

ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

На обучающегося______________________________________________________________________

(фамилия, имя, отчество)

ГБПОУ БГК Группа Т – 31

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Вид практики: производственная по ПМ 03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»

Наименование организации ГБПОУ «Борский Губернский колледж»

Срок практики: с 18.05.20 г. по 31.05.20 г.

Формируемые профессиональные компетенции

ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.

ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.

ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

Вид профессиональной деятельности по профессиональному модулю ПМ 03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»

Студент приобрел умения:

- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;

- выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении блюд;

- разработки ассортимента сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

- организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

- приготовления сложной горячей кулинарной продукции, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь;

- сервировки и оформления сложной горячей кулинарной продукции;

- контроля безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции;

- оценить качество готовых изделий;

- соблюдать требования к качеству, условия и сроки хранения готовой продукции;

- уметь пользоваться и составлять нормативно-технологическую документацию.

Уровень теоретической и практической подготовки(удовлетворительный, неудовлетворительный; соответствует требованиям работодателя, не соответствует требованиям работодателя и почему?)

____________________________________________________________________________________________

Отношение обучающегося к работе (интерес, инициатива, исполнительность, дисциплинированность, самостоятельность и др.)_________________________________________________________________________________________

Результат прохождения практики ______________________________________________________

(оценка)

Руководитель практики от колледжа:

Мастер п/о ____________________ __ _ /Л.А.Заплатина/_____

(должность) (подпись) (расшифровка подписи)

Дата_______________

ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

На обучающегося_____________________________________________________________

(фамилия, имя, отчество)

ГБПОУ БГК Группа Т – 31

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Вид практики: производственная по ПМ.04 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»

Наименование организации: ГБПОУ «Борский Губернский колледж»

Срок практики: с 01.06.20 г. по 14.06.20 г.

Формируемые профессиональные компетенции:

ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.

Вид профессиональной деятельности по профессиональному модулю ПМ 04 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»

Студент приобрел умения:

- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;

- выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении блюд

- разработки ассортимента сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий;

- организации технологического процесса приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий;

- приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря;

- оформления и отделки сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

- контроль качества и безопасности готовой продукции;

- оформления кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами;

- контроля безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции;

- оценить качество готовых изделий;

- соблюдать требования к качеству, условия и сроки хранения готовой продукции;

- уметь пользоваться и составлять нормативно-технологическую документацию.

_____________________________________________________________________________________

Отношение обучающегося к работе (интерес, инициатива, исполнительность, дисциплинированность, самостоятельность др.)____________________________________________

___________________________________________________________________________________

Результат прохождения практики _______________________________________________________

(оценка)

Руководитель практики от колледжа:

Мастер п/о ____________________ ___ /Л.А.Заплатина/

(должность) (подпись) (расшифровка подписи)

ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

на обучающегося_____________________________________________________________________

(фамилия, имя, отчество)

ГБПОУ БГК Группа Т – 31

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Вид практики: производственная по ПМ.05 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов»

Наименование организации: ГБПОУ «Борский Губернский колледж»

Срок практики: с 15.06.20 г. по 21.06.20 г.

Формируемые профессиональные компетенции:

ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.

ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.

Вид профессиональной деятельности по профессиональному модулю ПМ 05. «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов».

Студент приобрел умения:

- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;

- расчета массы сырья для приготовления холодного и горячего десерта;

- приготовления сложных холодных и горячих десертов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь;

- приготовления отделочных видов теста для сложных холодных десертов;

- оформления и отделки сложных холодных и горячих десертов;

- контроля качества и безопасности готовой продукции;

- контроля безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции;

- оценить качество готовых изделий;

- соблюдать требования к качеству, условия и сроки хранения готовой продукции;

- уметь пользоваться и составлять нормативно-технологическую документацию.

____________________________________________________________________________________