Определить области применения чистого филе рыбы

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА ПО ТЕМЕ «Приготовление блюд из рыбы»

(МДК 07.01)

Вариант

Какие вещества при варке рыбы переходят в отвар и придают вкус бульону, способствуют возбуждению аппетита:

а) альбумины;

б) глобулины;

в) экстрактивные;

г) коллаген.

При варке рыбы на 1 кг берется вода

а) 2,5 л;

б) 2 л;

в) 3 л;

г) 1,5 л.

При припускании рыбы добавляют:

а) белые коренья, лук, специи, белое виноградное вино, лимонную кислоту,

отвар от шампиньонов, сливочное масло;

б) морковь, лук, специи, белое вино, лимон;

в) белые коренья, лук, специи, сок лимона, томат;

г) белые коренья, лук, помидоры, специи, лимонную кислоту, отвар шампиньонов.

Состав теста «кляр» для жарки рыбы:

а) мука, вода, белки яиц, соль, сахар;

б) молоко, мука, яйца, соль;

в) сметана, вода, мука, яйца, соль, сахар;

г) мука, молоко или вода, масло растительное, яйца, соль.

5. При варке раков добавляют:

а) соль, специи, лук, морковь;

б) зелень ароматических кореньев, укроп, перец, лавровый лист, соль;

в) соль, специи;

г) только соль.

6. Набор продуктов: филе трески, хлеб пшеничный, молоко, лук репчатый, жир кулинарный, шампиньоны свежие, яйца, сухари, маргарин столовый, гарнир, соус, - название блюда:

а) тефтели

б) зразы рубленные

в) рулет

г) тельное

д) шницель натуральный

7. Тельное из рыбной котлетной массы имеет форму:

а) овально-приплюснутую

б) округлую

в) полумесяца

8. Если котлетная масса из рыбы не вязкая в нее добавл яют:

а) сырое яйцо

б) вареную рыбу

в) молоки

9. Рыбу с костным скелетом разделывают для приготовления сложных жареных блюд:

а) звеньями, целиком с головой, чистое филе

б) порционными кусками, звеньями, целиком без головы

в) порционными кусками, целиком без головы, чистое филе

г) звеньями, филе с кожей без костей, чистое филе

Для сохранения формы, консистенции и ___________________ рыбы в процессе варки можно добавить _______________(5г на 1л)

11. Перечислить продукты для маринования рыбы при приготовлении блюда "Рыба в тесте жареная"

______________________________________________________________________

Определить области применения чистого филе рыбы:

13. Распределите продукты для приготовления блюд из рыбы:

А. Рыба в тесте жареная	Продукты	Б. Рыба отварная, соус польский
	1. Судак (чистое филе)
	2. Яйца
	3. Кулинарный жир
	4. Лук репчатый
	5. Треска (порционные куски из филе с кожей и реберными костями)
	6. Морковь
	7. Картофель
	8. Масло сливочное
	9. Бульон рыбный
	10. Мука пшеничная
	11. Кислота лимонная
	12. Масло растительное
	13. Петрушка (корень)
	14. Лимон
	15. Молоко
	16. Петрушка (зелень)
	17. Соль