2020-08-05
64Пд 31 Пд 32 Занятие 42
Тема. Ценовая политика в предприятиях питания
План
1.Ценовая политика и ценовые стратегии организации общественного питания, разработка ценовой политики
2.Методы продвижения товаров и услуг в маркетинге
3.Понятие позиционирования на рынке товаров и услуг, маркетинговые коммуникации
4.Реклама, ее виды виды, средства рекламы
Ценовая политика и ценовые стратегии организации общественного питания
Продвижение товаров и услуг это:
-активность;
-для формирования и стимулирования интереса к чему-либо;
-вывод товара на рынок;
-стимулирование продаж;
Продукция - это:
-совокупность производства продуктов и услуг;
Услуга – это:
-деятельность, не имеющая материального выражения;
-потребляется в процесс осуществления (оказания) деятельности
Позиционирование – это совокупность мер, благодаря которым в сознании потребителей товар занимает отличное от конкурентов и выгодное место на рынке.
Реклама предприятия общественного питания всегда начинается с его внешнего оформления. Фешенебельному ресторану под стать пышный фасад и яркая реклама. Для скромного по своим размерам ресторана и реклама должна быть минимальной. Единая форма рекламы для разнохарактерных предприятий общественного питания немыслима. Средства внешней рекламы во многом носят индивидуальный характер -- они должны гармонично вписываться в экстерьер, выполнять информационную, эстетическую и рекламную функции
Схема продвижения товаров и услуг
Контрольные вопросы
1.Назовите процессы происходящие на каждом этапе жизненного цикла товара?
2.Перечислите особые случаи жизненного цикла товара?
3.Раскройте содержание основных требований маркетинга к товару?
4.Назовите методы формирования цен в предприятиях питания
5 На чем основывается выбор ценовой стратегии?
6.В чем заключается сущность ценовом политики?
7.Выполните задание: разработайте варианты позиционирования новых блюд, планируемых к выводу в кафе «Золушка»:
а) холодные блюда и закуски,
б) первые блюда,
в)вторые блюда,
г)напитки
Домашнее задание
1.Ответить письменно на контрольные вопросы
Используемые источники
1. Маркетинг: учеб. пособие для студ. СПО заведений/Н.М. Мурахтанова, Е. И.Ерёмина -6-е изд., стер.-М.: Издательский центр «Академия», 2015.-208.
2.Студенческая библиотека онлайн Studbooks.net
3.Электронная библиотека ebs@urait.
Оперативное планирование в предприятиях с полным циклом производства имеет свои особенности. У каждого предприятия общественного питания должен быть утвержден план товарооборота на месяц, на основании этого плана составляется производственная программа на день. В ресторанах, где ассортимент блюд очень большой, в меню в основном включаются заказные порционные блюда, поэтому заранее планировать количество выпущенных блюд трудно, но, учитывая прошедший опыт, и в ресторане можно планировать выпуск количества полуфабрикатов (при обработке мяса, птицы, рыбы) и сколько необходимо получить продуктов на день из складских помещений. В предприятиях общественного питания с определенным контингентом потребителей (столовые при производственных предприятиях, учебных заведениях, детских учреждениях, домах отдыха и т. д.) можно более четко планировать работу производства на каждый день.
Оперативное планирование работы производства включает в себя следующие элементы:
- -- составление планового меню на неделю, декаду (цикличное меню), на его основе разработку плана-меню, отражающего дневную производственную программу предприятия; составление и утверждение меню;
- -- расчет потребности в продуктах для приготовления блюд, предусмотренных планом меню, и составление требования на сырье;
- -- оформление требования накладной на отпуск продуктов из кладовой на производстве и получение сырья;
- -- распределение сырья между цехами и определение заданий поварам в соответствии с планом-меню.
Слепнева Т.А., Яркин Е.В. Цены и ценообразование: Учебное пособие. - М.: Инфра-М, 2001.
