2020-08-05
68Аттестационный лист по учебной практике
Ф.И.О. студента______________________________________________________
Группа 1ТП9 специальность «Технология продукции общественного питания»
ПМ 07 «Технология приготовления простой и основной кулинарной продукции»
Время проведения практики с «___» 2020 г по « » __________ 2020 г
Место проведения практики_____________________________________________________________________
(Наименование, юридический адрес)
Виды и объемы работ, выполненные во время производственной практики
| № | Виды работ | Время выполнения | Примечание |
| 1. | Проведение инструктажа по ТБ и ПБ на рабочем месте. Обработка и нарезка овощей и грибов. Подготовка овощей к фаршированию. | 7,12 | |
| 2. | Обработка (разделка) чешуйчатой, бесчешуйчатой рыбы. Обработка рыбы для использования в целом виде. Подготовка рыбных полуфабрикатов для варки, припускания, жарения, запекания. | 7.12 | |
| 3. | Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее. | 7,12 | |
| 4. | Приготовление крупнокусковых, порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из говядины, свинины и баранины | 7,12 | |
| 5. | Приготовление мясной рубленной, котлетной массы и полуфабрикатов из нее. | 7,12 | |
| 6. | Обработка мясных субпродуктов. Механическая кулинарная обработка домашней птицы. Приготовление полуфабрикатов из субпродуктов, птиц и дичи. | 7,12 | |
| 7. | Приготовление блюд и гарниров из отварных и припущенных овощей, тушеных и запеченных овощей, блюд и гарниров из жареных овощей и овощных масс. | 7,12 | |
| 8. | Приготовление блюд и гарниров из различных круп, бобовых и макаронных изделий. | 7,12 | |
| 9. | Приготовление блюд из яиц, блюд из творога. | 7,12 | |
| 10. | Приготовление и отпуск заправочных супов: борщей, щей, рассольников, супов. | 7,12 | |
| 11. | Приготовление и отпуск холодных и сладких супов. | 7,12 | |
| 12. | Подготовка полуфабрикатов для соусов. Приготовление соусов с мукой, яично – масляных и масляных смесей. | 7,12 | |
| 13. | Приготовление блюд из отварной, припущенной, тушеной, жареной и запеченной рыбы. | 7,12 | |
| 14. | Приготовление блюд из рыбной котлетной массы. Обработка нерыбных продуктов моря. | 7,12 | |
| 15. | Приготовление блюд из отварного и тушеного, жаренного и запеченного мяса. | 7,12 | |
| 16. | Приготовление блюд из мясной рубленой массы и блюд из мясной котлетной массы. | 7,12 | |
| 17. | Приготовление блюд из мясных субпродуктов. Приготовление блюд из птицы. | 7,12 | |
| 18. | Приготовление открытых и закрытых бутербродов, салатов, основных холодных закусок, основных холодных рыбных и мясных блюд. | 7,12 | |
| 19. | Приготовление простых холодных и горячих сладких блюд. Приготовления горячих напитков. | 7,12 | |
| 20. | Приготовление пресного теста и изделий из него (блины, вареники). Дифференцированный зачет | 5,12 2,00 |
Результатом освоения программы производственной практики является овладение студентами видом профессиональной деятельности:
| Код | Наименование результата обучения | освоен/ не освоен |
| ПК 1.1 | Готовить полуфабрикаты для простых и основных блюд из овощей, грибов, рыбы, мяса, домашней птицы. | освоен |
| ПК 1.2 | Готовить основные горячие и холодные супы. | освоен |
| ПК 1.3 | Готовить основные горячие и холодные соусы. | освоен |
| ПК 1.4 | Готовить простые и основные блюда из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий. | освоен |
Качество выполнение работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика____________________________________________________________
«_________»_______________2020 год
Руководитель практики______________________(_________________________)
Руководитель организации_____________________(_______________________)
М.П
Аттестационный лист по учебной практике
Ф.И.О. студента______________________________________________________
Группа 1ТП11 специальность «Технология продукции общественного питания»
ПМ.01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»
Время проведения практики с «07» 04 2020 г по «13» 04 2020 г
Место проведения практики_______________________________________________________
(Наименование, юридический адрес)
Виды и объемы работ, выполненные во время производственной практики
| № | Виды работ | Время выполнения | Примечание |
| 1. | Подготовка и приготовление полуфабрикатов из рыбы и нерыбных продуктов для сложных блюд. | 7,12 | |
| 2. | Подготовка мяса, тушек ягнят и молочных поросят, птицы, утиной и гусиной печени для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь. | 7.12 | |
| 3. | Подготовка мяса, тушек ягнят и молочных поросят, птицы, утиной и гусиной печени для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь. | 7,12 | |
| 4. | Приготовление полуфабрикатов из мяса домашних животных для сложных блюд. | 7,12 | |
| 5. | Приготовление полуфабрикатов из птицы и дичи для сложных блюд. Приготовление котлетной массы из мяса и кнельной массы из птицы. Дифференцированный зачет | 5,12 2,00 |
Результатом освоения программы производственной практики является овладение студентами видом профессиональной деятельности:
| Код | Наименование результата обучения | освоен/ не освоен |
| ПК 1.1 | Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. | освоен |
| ПК 1.2 | Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. | освоен |
| ПК 1.3 | Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции. | освоен |
Качество выполнение работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика__________________________________________
«_________»_______________2020год
Руководитель практики______________________(_________________________)
Руководитель организации_____________________(_______________________)
М.П
Аттестационный лист по учебной практике
Ф.И.О. студента______________________________________________________
Группа 1ТП11специальность «Технология продукции общественного питания»
ПМ.02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»
Время проведения практики с «14» 04 2020 г по «20 » 04 2020 г
Место проведения практики_______________________________________________________
(Наименование, юридический адрес)
Виды и объемы работ, выполненные во время производственной практики
| № | Виды работ | Время выполнения | Примечание |
| 1. | Приготовление легких и сложных холодных закусок, канапе. Канапе с мясными и рыбными гастрономическими изделиями, сыром. Корзиночки и волованы с различными продуктами и кулинарными изделиями. | 7,12 | |
| 2. | Приготовление сложных холодных блюд из мяса. Мясо заливное, ассорти мясное, паштет из печени, студень. | 7.12 | |
| 3. | Приготовление сложных холодных блюд из птицы. Заливное из птицы, Курица фаршированная галантин. Филе из кур фаршированное. Паштет из птицы. | 7,12 | |
| 4. | Приготовление сложных холодных блюд из рыбы. Рыба заливная с гарниром. Рыба фаршированная заливная с гарниром. Ассорти рыбное. Жареная рыба под маринадом. | 7,12 | |
| 5. | Приготовление сложных холодных соусов. Приготовление сложной холодной кулинарной продукции рыб, нерыбного водного сырья. Салат коктейль из морепродуктов. Дифференцированный зачет | 7,12 2,00 |
Результатом освоения программы производственной практики является овладение студентами видом профессиональной деятельности:
| Код | Наименование результата обучения | освоен/ не освоен |
| ПК 2.1 | Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок. | освоен |
| ПК 2.2 | Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. | освоен |
| ПК 2.3 | Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов. | освоен |
Качество выполнение работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика__________________________________________
«_________»_______________2020 год
Руководитель практики______________________(_________________________)
Руководитель организации_____________________(_______________________)
М.П
