Методические указания по выполнению контрольной работы по дисциплине

БАШКИРСКИЙ ИНСТИТУТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ (ФИЛИАЛ)

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ ИМЕНИ К.Г.РАЗУМОВСКОГО

(ПЕРВЫЙ КАЗАЧИЙ УНИВЕРСИТЕТ)»

(БИТУ (филиал) ФГБОУ ВО «МГУТУ ИМ. К.Г.РАЗУМОВСКОГО (ПКУ)»)

                                                                                                     

КАФЕДРА «ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ»

 

 

Методические указания по выполнению контрольной работы по дисциплине

 «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»

Направление подготовки:

19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»

 

 

 

Мелеуз – 2019

Вариант контрольной работы выбирается согласно последней цифре шифров студента.  

Например, студент Алексеев (шифр 133664) должен выполнить 4 вариант. Студент Петров (шифр 141110)  должен выполнить 10 вариант.

Контрольная работа выполняется в тетради чернилами разборчиво и аккуратно. Страницы тетради обязательно нумеруются. Работа подписывается и ставится дата её выполнения. Для замечаний рецензента оставляются поля и две страницы для рецензии.

Описания должны быть краткими и понятными и сопровождаться иллюстративными материалами (схемами, эскизами), которые могут быть выполнены карандашом. В конце работы обязательно указывается использованная литература, а в описательной части работы – ссылка на эту литературу в квадратных скобках с указанием страниц.

Список использованной литературы оформляется следующим образом. Вначале указываются фамилии и инициалы всех авторов, затем название книги, место издания, название издательства, год.

При выполнении контрольной работы недопустимо механическое дословное переписывание источников. При ответе на вопрос следует показать творческий подход, сопровождая ответ критическим анализом существующих технологических приемов и предложениями студента по их усовершенствованию. С этой целью помимо основной следует использовать специальную литературу (учебники, монографии, журналы и т.д.).

При описании схем, производственных процессов или отдельных стадий необходимо привести режимы ведения процессов (рН, температура, продолжительность, характеристики промежуточных и конечных продуктов и т.д.) и обосновать эти режимы, т.е. указать, почему необходимо изменять именно эти параметры, а не какие-либо другие.  

Ниже приводится  варианты контрольной работы.

 

 

 

Вариант № 1

1. Современные технологии организации школьного питания

2. Федеральный закон «О защите прав потребителя». С какой целью издан закон?

 

Вариант № 2

1. Организация работы мясного цеха и цеха по обработке птицы и субпродуктов.

2. Оперативно-производственное планирование: виды, методы, задачи.

 

Вариант № 3

1. Перспективные формы организации питания и обслуживания пассажиров воздушного и морского транспорта

2. Современные формы организации производства на фабрике-кухне.

 

Вариант № 4

1. Основные требования к организации процессов изготовления овощных полуфабрикатов.

2. Анализ рекламных средств предприятий общественного питания.

 

Вариант № 5

1. Особенности организации вегетарианских столовых

2. Новые форматы предприятий общественного питания

 

Вариант № 6

1.Организация питания и обслуживания учащихся в общеобразовательных школах

2. Современные тенденции при сервировке стола.

 

 

Вариант № 7

1. Особенности составления производственной программы для заготовочного предприятия питания.

2. Конкурентоспособность предприятий общественного питания

 

Вариант № 8

1. Организация холодного цеха ресторана высшего класса.

2. Организация производственного процесса в предприятиях общественного питания.

 

Вариант № 9

1. Современные формы организации питания и обслуживания пассажиров железнодорожного транспорта

2. Организация предприятий быстрого обслуживания

 

Вариант № 10

1. Организация производства горячего цеха столовой при промышленном предприятии.

2. Особенности организации питания и обслуживания туристов.