На нову та фірмову страву (виріб)

/найменування страви/

№ пор.	Найменування сировини	Маса сировини, г	Технологічні вимоги до якості сировини
На 1 порцію	На 10 порцій
брутто	нетто	брутто	нетто





	Маса напівфабрикату, г
	Маса готової страви, г

Технологія приготування

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Характеристика готової страви

Зовнішній вигляд: ________________________________________________

Консистенція: ___________________________________________________

Запах: __________________________________________________________

Колір: __________________________________________________________

Смак: __________________________________________________________

Мікробіологічні показники готового виробу, які нормуються: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Фізико-хімічні показники готового виробу, які нормуються:

Автор фірмової страви (виробу)_________________________________________

/прізвище, ім’я, по батькові/

Карту склав:___________ ___________ _______________________________

/посада/ /підпис/ /прізвище, ім’я, по батькові/

Список рекомендованої літератури:

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания / Авт.-сост.: А.И.Здобнов, В.А.Цыганенко. – К.: Арий, 2011. – 680 с.: ил.

2. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: Для підприємств громадського харчування всіх форм власності / О.В.Шалимінов, Т.П. Дятченко – К.: А.С.К.,2000. – 848 с.

3. Шумило Г.І. Технологія приготування їжі: Навч.посіб. – К.: «Кондор». – 2008. – 506 с.

4. Богушева В.И. – Технология приготовления пищи, Ростов н/Д, 2007, 374с.

5. Ковальов В.І., Грішин В.В. – Технологія приготування кулінарної продукції., Київ, освіта, 2001р, 345с.

6. Доцяк В.С. Українська кухня: Технологія приготування страв. К.: Вища шк., 1995. - 550 с.

7. Смоляр В. І. Основні тенденції в харчуванні населення України / В. І. Смоляр /Проблеми харчування. – 2007 – №4.

8. Карпенко П. О., Коломієць О. А. Проблеми харчування і здоров’я. – К.: Ресторанная жизнь, №1. – 2003.

9. Сборник технологических нормативов, рецептур блюд, для дошкольных учебных заведений, школ-интернатов, детских домов и детских оздоровительных заведений – Пермь, 2008. – 433 с.

10. Пересічний М.І., Кравченко М.Ф., Карпенко П.О. Технологія продукції громадського харчування з використанням біологічно активних добавок [Монографія]. –Київ: КНТЕУ, 2003. –322с.

Додаток А