Хлеб Подовый ржаной пряный «Ум отъешь»

100 мл готовой закваски (по прежнему рецепту 5 дней приготовления) разбавляем 250 мл чистой воды. Замешиваем ржаной мукой до консистенции густой сметаны – готовим опару. Ёмкость закрываем льняной ткань и оставляем на 12 часов в тепле.

Замес:

12 часов спустя добавляем в опару:

1 ст. воды комнатной температуры

3-4 ст.л. тростникового сахара, гур или виноградного сахара

½ ч.л. соли

½ ст. л. чернослива

½ ст.л. кураги

(сухофрукты мытые и замоченные на 15 мин.)

1 ст.л. семени льна

1 ст.л. семян тыквы

1 ст.л. кунжута

1 ст.л. семени подсолнечника (или орехов, грецких, например)

½ ч.л. молотого имбиря

½ ч.л. молотого мускатного ореха

½ ч.л. целого горчичного семени

½ ч.л. молотой гвоздики

½ ч.л. молотой корицы

½ ч.л. молотого кориандра

5 коробочек зеленого кардамона

2 ст.л. гречишной муки

Убираем под льняную салфетку на 20 минут

Через 20 минут добавляем:

2 ст.л. горчичного масла

1 ст.л. кунжутного масла

1 ст.л. рыжикового масла (не из грибовJ)

Добавляем ржаную муку обойную или обдирную цельносмолотую до консистенции дрожжевого теста.

Далее вынимаем тесто на стол и вымешиваем, чтобы он не прилипал к рукам.

Разминаем до овала, складываем сначала левый край к середине, потом правый, потом верх, потом низ. Обрабатываем шов. Получатся хлебушек в форме батона. Выкладываем на противень (я пекла без масла на муке, можно промазать маслом) швом вниз, хлеб умываем водичкой, посыпаем чем любим и оставляем под салфеткой на 2 часа.