Биохимические методы исследования молока

Определение азотсодержащих веществ. Азотсодержащие вещества в молоке представлены синтезирован­ными высокомолекулярными соединениями, а также промежуточными и конечными продуктами азотистого обмена веществ, количество кото­рых существенно изменяется в зависимости от функционального сос­тояния молочной железы, что используется при оценке качества мо­лока и диагностике патологических процессов в молочной железе.

а) Общего белка методом Кьельдаля

Метод предназначен для проведения государственных испытаний приборов, а также для разработки ускоренных методов определения общего белка.

Метод основан на сжигании органических компонентов пробы мо­лока в колбе Кьельдаля в присутствии серной кислоты, а освобожда­вшийся при этом азот определяют титрованием и по его количеству вычисляют содержание общего белка

Подготовка к анализу:

1)Приготовление раствора натрия гидроокиси.

500 г натрия гидроокиси растворяют в 1000 мл дистиллированной воды. При применении в качестве катализатора красной окиси ртути в раствор натрия гидроокиси добавляют 12 г сульфата натрия (Nа₂S•9Н₂О).

2) Приготовление двойного индикатора.

2 г метилового красного и 1 г метилового голубого растворяют в 1000 мл 96% этилового спирта.

Проведение анализа:

1) В колбу Кьельдаля помещают последовательно несколько стеклянных бусинок или кусочков фарфора, 10 г калия сернокислого, 0,5 г окиси ртути или 0,04 г сернокислой меди. В бюксу отмеривают 5 мл молока, взвешивают с точностью до 1 мг, по разнице между массой бюксы с молоком и массой пустой бюксы устанавливают массу взятого молока.

В колбу добавляют 20 мл серной кислоты, закрывают грушеобразной стеклянной пробкой и осторожно круговыми движениями пере­мешивают содержимое.

2) Колбу ставят в нагревательный прибор под углом 45° и осторожно нагревают до тех пор, пока не прекратится пенообразование и содержимое колбы не станет жидким. Затем сжигание продолжают при более интенсивном нагревании. Степень нагревания считают дос­таточной, когда кипящая кислота конденсируется в середине горло­вины колбы.

Периодически содержимое колбы перемешивают, смывая обугливши­еся частицы со стенок. Нагревают до тех пор, пока жидкость не станет совершенно прозрачной и практически бесцветной (при приме­нении в качестве катализатора окиси ртути) или слегка голубоватой (при катализаторе сернокислой меди).

3) После осветления раствора нагревание продолжают в течение 1,5 ч, затем дают остыть до комнатной температуры. Добавляют 150 мл дистиллированной воды и несколько кусочков свежеприготовленной пемзы, перемешивают и снова охлаждают

4) В коническую колбу отмеривают 50 мл борной кислоты, до­бавляют 4 капли индикатора и.перемешивают. Коническую колбу сое­диняют с холодильником с помощью аллонжа и резиновой трубки так, чтобы конец аллонжа был ниже поверхности раствора борной кислоты в конической колбе.

5) Колбу Кьельдаля соединяют с холодильником при помощи каплеуловителя, проходящего через одну пробку с делительной ворон­кой. Градуированным цилиндром отмеривают 80 мл раствора натрия гидроокиси, и через делительную или капельную воронку вносят его в колбу Кьельдаля. Сразу же после выливания раствора закрывают кран делительной воронки во избежание потерь образующегося аммиа­ка.

Содержимое колбы осторожно смешивают круговыми движениями и нагревают до кипения. При этом избегают пенообразования.

Продолжают перегонку до тех пор, пока жидкость не начнет вскипать толчками. При этом регулируют степень нагрева так, чтобы время дистилляции было не менее 20 мин. Убедиться в полноте перегонки аммиака можно путем дополнительной перегонки в новую порцию борной кислоты (20 мл) в течение 5 мин. Окраска раствора борной кислоты, должна оставаться без изменений. При перегонке не допус­кается нагревание раствора борной кислоты в конической колбе. Перед окончанием перегонки опускают коническую колбу так, чтобы конец аллонжа оказался под поверхностью раствора борной кислоты, и продолжают перегонку в течение 1-2 мин.

Прекращают нагревание, отсоединяют аллонж, в коническую колбу омывают внешнюю и внутреннюю поверхности аллонжа небольшим ко­личеством дистиллированной воды.

6) Титруют дистиллят 0,1н раствором соляной кислоты до пере­хода зеленого цвета в фиолетовый.

Параллельно проводят контроль анализа так же, как и основ­ной, применяя 5 мл дистиллированной воды вместо молока.

Обработка результатов

Массовую долю общего белка (X) в процентах вычисляют с точностью до третьего десятичного знака по формуле

1,4 х 0,1К (V₁-Vо)х6,38

Х=--------------------------------------

m

где, 1,4 - количество азота, эквивалентное 1 мл 0,1н раствора со­ляной кислоты, мл;

0,1 - нормальность раствора соляной кислоты;

К - коэффициент поправки раствора соляной кислоты;

V₁ - объем 0,1н НСl, израсходованной на титрование дистил­лята в основном анализе, мл;

V₀ - объем 0,1н НС1, израсходованной на титрование в конт­рольном анализе, мл;

6,38 - коэффициент перевода массовой доли общего азота на мас­совую долю общего белка;

m - масса молока, взятого для анализа, г.

За окончательный результат принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0,03%.

б) Общего белка пробой с нейтрализованным формалином и едким натром

Подготовка к анализу:

1) Нейтрализация формалина.

На 100 мл 36-40% раствора формалина добавляют 0,5 мл2%раствора фенолфталеина и по каплям вносят раствор щелочи (30-40%), а в конце нейтрализации - 0,1н раствор едкого натра до появления слабо-розовой окраски.

Лучше нейтрализовать небольшую порцию формалина и использо­вать ее для анализа в течение одного дня. Как недостаточная, так и излишняя нейтрализация формалина приводит к ошибке. Формалин хранят в темном месте при температуре б-9°С. При долгом хранении формалина в условиях низкой температуры появляется осадок. Поль­зоваться таким формалином можно после фильтрации его через бумаж­ный фильтр.

2)Приготовление сернокислого кобальта. 2,5 г сернокислого кобальта вносят в мерную колбу емкостью 100 мл и доводят до метки дистиллированной водой. Срок хранения раствора сернокислого кобальта - не больше б месяцев.

Проведение анализа:

В химический стакан отмеривают 20 мл молока, добавляют 2,5 мл 2% спиртового раствора фенолфталеина и нейтрализуют 0,1н раст­вором едкого натра (без учета количества его) до появления розо­вой окраски, совпадающей с цветом эталона. Для получения эталона в стакан такой же емкости отмеривают 20 мл того же молока и 1млраствора сернокислого кобальта.

Затем в стакан с молоком вносят 4 мл 36-40% раствора нейтрализованного формалина, перемешивают круговыми движениями и через 1 мин титруют из бюретки 0,1н раствором едкого натра до появлений розовой окраски, которая должна совпадать с цветом эталона. Количество децинормального раствора едкого натра отсчитывают с точностью до 0,05 мл. Делают не менее двух параллельных определений, расхождения между которыми не должны быть более 0,05 мл щелочи.

Обработкарезультатов:

Количество 0,1н раствора едкого натра, затраченного на тит­рование пробы молока после добавления формалина, умножают на коэффициент 0,959 и округляют до 0,001. Полученное произведение показывает содержание общего белка в молоке в процентах.

в) общего белка с помощью приборов

Используют датские электронные приборы «Промилк МК2», «Милко-Скан 100», «Милко-Скан 203», «Милко-Скан 300 “.

В молоке клинически здоровых коров количество общего белка составляет 3,3-4,I% в зависимости от породы. При воспалительном процессе в молочной железе количество общего белка возрастает.

г) азота и аммиака реактивом Несслера.

Приготовление реактива Несслера:

30 г ртути двуйодистой, 26 г калия йодистого растирают в ступке с 30 мл дистиллированной воды и переносят в мерный цилиндр со 160 мл 50% раствора едкого натра. По окончании бурной реакции ступку ополаскивают, содержимое цилиндра доводят дистиллированной водой до 1 л. Реактив выдерживают 3-4 суток в темном месте, после чего он готов к употреблению.

Проведение анализа:

1) Определение общего азота.

Пробу молока разводят дистиллированной водой 1:100. К 0,25 мл разведенного молока добавляют 0,5 мл 10% раствора серной кис­лоты и подогревают для минерализации. Когда раствор значительно потемнеет, добавляют по каплям перекись водорода до посветления и подогревают 3-5 мин. для окончательной минерализации. После ох­лаждения приливают 3,5 мл дистиллированной воды и 1,5 мл реактива Несслера. Сразу после добавления реактива определяют оптическую плотность на приборе «Спекол» при длине волны 470 нм.

Обработка результатов:

Полученную цифру оптической плотности умножают на 10 000.

2) Определение азота сыворотки молока

К 10 мл обезжиренного центрифугированием (при 6 тыс. оборотах в 1 мин) в течение 10 мин молока добавляют 400мг сульфосалициловой кислоты, хорошо перемешивают и ставят в холодильник на 1ч. Осадок отцентрифугируют в течение 5 мин при 3 тыс. оборотах в 1 мин. Подученную сыворотку разводят в 20 раз дистиллированной во­дой. Затем проводят минерализацию и определяют оптическую плот­ность как при определении общего азота.

Обработка результатов:

Полученную цифру оптической плотности умножают на 200.

3) Определение остаточного азота.

К 1 мл сыворотки молока, полученной на предыдущем этапе, добавляют 1 мл дистиллированной воды и 2 мл 10% раствора трихлоруксусной кислоты (ТХУ) и выдерживают в холодильнике 2 ч. После чего отцентрифугируют при 3 тыс. оборотах в 1 мин. в течение 5 мин. Затем проводят минерализацию и определяют оптическую плотность как при определении общего азота.

Обработка результатов:

Полученную цифру оптической плотности умножает на 100.

4) Определение аммиака

Анализу подвергают молоко не ранее чем через 2 ч после окон­чания доения. В стакан отмеривают 20 мл молока, нагревают в водя­ной бане до 40-45°С, добавляют 1 мл 10% уксусной кислоты, оставляют для осаждения казеина на 10 мин. Пипеткой отбирают 2 мл отстоявшейся сыворотки, переносят в пробирку, добавляют 1 мл реакти­ва Несслера и содержимое сразу же перемешивают, наблюдая при этом в течение не более 1 мин изменение окраски смеси.

Обработка результатов:

Чувствительность метода составляет 6-9 мг% аммиака. Появле­ние лимонно-желтой окраски смеси указывает на присутствие аммиа­ка, характерного для молока.

Появление оранжевой окраски различной интенсивности указыва­ет на наличие аммиака выше его естественного содержания.

д) мочевины по цветной реакции с диацетилмонооксимом.

Мочевина образует с диацетилмонооксимом в присутствии тиосемикарбазида и солей железа в кислой среде окрашенное соединение, интенсивность окраски которого пропорциональна содержанию мочевины в молоке.

Подготовка к анализу:

Реактивы.

1)Приготовление 25% раствора диацетилмонооксима. 250 мг ве­щества растворяют в 9,75 мл дистиллированной воды. Реактив стоек.

2)Приготовление основного раствора хлорного железа. 5 г хлорного железа растворяют и доводят дистиллированной водой до 100 мл, затем прибавляют 1 мл концентрированной серной кислоты.

3)Приготовление рабочего раствора хлорного железа. 1 мл основного раствора хлорного железа доводят до 100 мл дистиллированной водой, затем добавляют 8 мл концентрированной серной кислоты и 1 мл 85% ортофосфорной кислоты. Хранят в темной посуде. Годен в течение 2 недель.

4) Приготовление раствора тиосемикарбазида. 250 мг тиосемикарбазида или 320 мг тиосемикарбазида соляно-кислого растворяют соответственно в 97,5 и 96,8 мл дистиллированной воды, получают 0,25% и 0,32% растворы.

5)Приготовление цветного реактива. К 30 мл рабочего раствора хлорного железа добавляют 20 мл дистиллированной воды, 1 мл 25% раствора диацетилмонооксима и 0,25 мл 0,25% раствора тиосемикарбазида. Цветной реактив готовят каждый раз перед употреблением.

6)Приготовление стандартного 0,025% раствора мочевины.

Берут 250 мг мочевины, в сушильном шкафу при температуре 105°С доводят до постоянного веса, а затем растворяют в 1 л дис­тиллированной воды. В качестве растворителя можно использовать 0,2% раствор бензойной кислоты (0,2 г кристаллической бензойной кислоты растворяют в 100 мл дистиллированной воды при интенсивном помешивании и нагревании на водяной бане). Стандарт, приготовлен­ный на растворе бензойной кислоты, более стабилен, чем водный. При работе на ФЭК оба раствора должны давать небольшое количество экстинции. В противном случае готовят новый стандартный раствор.

7) 10% раствор трихлоруксусной кислоты (ТХУ)

Оборудование:

1. Фотоэлектроколориметр.

2. Центрифуга.

3. Водяная баня.

4. Центрифужные пробирки.

5.Алюминиеваяфольга.

Проведение анализа:

Обезжиривание молока. Для этого его центрифугируют 20минпри 4000-5000 об/мин, верхний слой (жир) удаляют, а оставшуюся часть сливают в пробирку, закрывают резиновой пробкой и хранят в холодильнике.

В центрифужную пробирку вносят 0,8 мл дистиллированной воды, 0,2 мл обезжиренного молока и 1 мл 10% раствора ТХУ. Перемешивают и оставляют на 10-20 мин. Центрифугируют 15-20 мин при 3000 об/мин. В чистую пробирку вносят 0,5 мл прозрачной надосадочной жидкости и 5 мл цветного реактива. Пробирку закрывают резиновой пробкой, обернутой алюминиевой фольгой, выдерживают в ки­пящей водяной бане 80 мин (точно) и охлаждают под струёй горячей воды. Измерение проводят на ФЭК при длине волны 500-600 нм (зеле­ный светофильтр) против контроля в кювете с толщиной слоя 1 см не позднее чем через 15 мин после охлаждения.

Контроль ставят, как и опытную пробу, но вместо надосадочной жидкости берут 0,5 мл дистиллированной воды. Одновременно определяют мочевину в стандартной пробе. Стандартную пробу обрабатывают аналогично опытной, но вместо обезжиренного молока берут 0,2 мл стандартного раствора мочевины.

Обработка результатов:

Расчет проводят по формуле.

Е оп

Х = ------------- х 25,

Е ст

где Х - концентрация мочевины, мг%

Еоп - экстинция опытной пробы;

Ест - экстинция стандартной пробы;

25 - концентрация мочевины в стандартном растворе, мг%

В молоке клинически здоровых коров содержание мочевины составляет 20-40 мг%, в молозиве первого удоя - 15-20 мг%, молозиве 5-го дня —18-24 мг%.

е) Электрофоретическое определение сывороточных белков.

В щелочных буферных растворах большая часть белков ведет се­бя как кислота и движется к аноду. Скорость движения различных белков в электрическом поле различная. Сывороточные белки молока путем электрофореза можно разделить на четыре основных группы: сывороточный альбумин, бета-, альфа-лактоглобулины, иммунные глобулины. При рН 7,9 все эти белки в электрическом поле движутся к аноду, так как они при этом становятся отрицательно заряженными.

Наиболее быстро движется сывороточный альбумин, затем бета-лак-тоглобулин, за ним альфа-лактоглобулин, наконец,иммунные глобулины.

Оборудование:

1) Прибор для электрофореза на бумаге.

2) Центрифуга.

3) Холодильник.

4) Потенциометр (рН-метр).

5) Пипетки и микропипетки.

Реактивы:

1) Приготовление 20% раствора уксусной кислоты. 200мл ледяной уксусной кислоты вносят в мерную колбу объемом 1 л и доливают до метки дистиллированной водой.

2) Приготовление веронал-оксалатного буфера рН7,9.

Раствор № 1: 36,8 г веронала и 24 мл 30% раствора едкого натра растворяют в дистиллированной воде, доводя общий объем до 2 л.

Раствор № 2: 4,5 г щавелевой кислоты растворяют в дистилли­рованной воде, доводя объем до 1 л.

Раствор № 3: 1560 мл раствора № 1 смешивают с 480 мл раствора № 2. Если рН ниже 7,9, добавляют несколько капель щелочи, при более высоком рН - щавелевокислую кислоту.

3) Приготовление раствора красителя. 100 мг кислотного сине-черного красителя растворяют в 450млэтилового спирта, добавляя в него 50 мл ледяной уксусной кислоты, или 0,2 г бромфенолового синего и 1 г хлористойртути растворяют в 100 мл 2% раствора уксусной кислоты, или 2 г хлористого аммония, 10 г каломеди, 1 г бромфенолового синего растворяют в 1 л дистиллированной воды. Профильтровать и использовать через сутки.

4)Растворы для отмывания электрофореграмм.

100 мл ледяной уксусной кислоты и 40 г перегнанного фенола доводят дистиллированной водой до 1л, или 50 мл ледяной уксусной кислоты доводят дистиллированной во­дой до 1 л.

5) 0,1н едкий натр

Проведение электрофореза:

1) Для исследования берут 30-40мл молока, подогреваютдо40°С и центрифугируют при 1500-2000 об/мин в течение 10 мин.

2) Молоко помещают в холодильник на 10-15 мин, после чего пипеткой или шпателем снимают жир. Следы жира (0,2-0,З%), оставшиеся в молоке, не мешают дальнейшему анализу.

3) Для отделения казеина к обезжиренному молоку добавляют по каплям 20% уксусную кислоту, доводя реакцию молока до рН 4,6 (изоэлектрическая точка казеина). При этом происходит более пол­ное осаждение казеина. Реакцию молока проверяют потенциометром или универсальным индикатором. Выпавший осадок отделяют фильтро­ванием. Казеин отделяют в день взятия пробы молока, так как при хранении в холодильнике в течение 1-2 суток изменяется соотноше­ние фракций белка.

4) Молочную сыворотку используют для электрофоретического анализа. Перед проведением электрофореза кюветы камеры заполняют буфером, доводя до одинакового уровня. Электроды полностью поме­щают в буферный раствор.

5) Для электрофореза используют хроматографическую фильтро­вальную бумагу № 4, выпускаемую Санкт-Петербургской фабрикойим.Володарского. Полоску бумаги размером 3х40 см или 4х32 см помеща­ют в камеру за 1-1,5 ч до нанесения сыворотки для увлажнения.

6) Сыворотку молока в количестве 0,08 мл наносят дробно в 4 приема на полоску, отступя от катодного конца 10см.

7) Электрофорез проводят в следующем режиме: напряжение 300 В, сила тока - 0,3 мА/см, градиент потенциала - 5 В/см, время - 6 ч.

8) По окончании электрофореза прибор выключают. Электрофореграммы сушат при 100°С 10 мин в горизонтальной плоскости.

9) Окрашивают раствором кислотного сине-черного или бромфенолового синего в течение 15 мин.

10) Для удаления красителя, с безбелковых участков электрофореграммы промывают от кислотного сине-черного красителя 10% раствором уксусной кислоты с перегнанным фенолом;бромфенолового синего – 5% раствором уксусной кислоты.

11) Для установки соотношений белковых фракций сыворотки молока электрофореграмму разрезают на отдельные выявленные фракции. Кусочек бумаги, соответствующий каждой фракции, измельчают, поме­щают в пробирку с 5-10 мл 0,1н едкого натра и элюируют в течение 1 ч. Для элюирования бета-лактоглобулиновой фракции берут вдвое больший объем 0,1н едкого натра. Оптическую плотность раствора красителя в элюиате измеряют на ФЭКе при красном светофильтре (длина волны 630 нм). Контролем служит эталон элюиата из участка электрофореграммы, не содержащего белка.

Обработка результатов:

Процентное содержание каждой фракции белка вычисляютпо со­отношению между показателями оптической плотности данной фракции и суммы показателей оптической плотности всех фракций, которую принимают за 100, с учетом двукратного увеличения показателя для фракции бета-лактогобулинов.

На стартовой линии выявляют неидентифицированную фракцию в виде одной иди двух полос (неподвижная фракция). Неподвижную фракцию выделяют в самостоятельную, так как она закономерно выяв­ляется на всех электрофореграммах.

Пример. Показания ФЭК для сывороточного альбумина составляют 0,07, бета-лактоглобулина - 0,238 х 2 = 0,476, альфа-лактоглобулина - 0,196, иммунных глобулинов - 0,262 и неподвижной фракции -0,096. Сумма показателей оптической плотности - 1,100, а процент­ное соотношение фракций белка соответственно:

сывороточный альбумин - 0,070 - 6,4%

бета-лактоглобулин - 0,476 - 43, 3%

альфа-лактоглобулин - 0,196 - 17,8%

иммунные глобулины - 0,292 - 23,8%

неподвижная фракция - 0,096 - 8,7%

1,100 - 100%

В сыворотке молока больных маститом коров увеличивается со­держание сывороточного альбумина и иммунных глобулинов по сравне­нию со здоровыми животными.

Определение лактозы

Лактоза (молочный сахар ) образуется в молочной железе и ее количество изменяется в зависимости от функционального состояния органа, что используется при оценке качества молока и диагностике патологических процессов в молочнойжелезе.

Используют датский электронный прибор «Милко-Скан 203». В молоке здоровых коров количество лактозы составляет 4,6-4,9%, в молозиве - 3,0-4,I%. При воспалительном процессе в молочной железе количество лактозы снижается.

Определение концентрации водородных ионов (рН).

Изменение рН молока происходит как при физиологической пе­рестройке функции молочной железы (различные сроки лактации, пе­риод сухостоя), так и при патологических процессах, протекающих в этом органе. Повышение щелочности (рН больше 6,8) является ориен­тирующим признаком при постановке диагноза на мастит.

Концентрацию водородных ионов (рН) определяют с помощью при­боров - рН метров и различных индикаторов.

а) Определение рН-метром

Используют рН-метр-милли-вольтметр ЛПМ-60 М, рН-метр-милли-вольтметр рН-340, рН-метр для молока и молочных продуктов рН 222,1 и др.

В стаканчик наливают 2/3 объема исследуемого молока, опуска­ют в него измерительные электроды и по отклонению стрелки милли­вольтметра устанавливают по шкале величину рН.

б) Проба с бромтимоловым синим

Приготовление раствора бромтимолблау:

0,5 г бромтимолблау растворяют в 50 мл этилового спирта и добавляют 50 мл дистиллированной воды.

Проведение анализа:

1) Проба на стекле. На поверхность предметного стекла нано­сят 1 каплю исследуемого молока и добавляют 1 каплю раствора бромтимолового синего. Учитывают цвет смеси.

2) Проба на молочно-контрольной пластинке. В луночки ПМК-1, ПМК-2, УОКМ-1 (устройство для определения качества молока) из со­ответствующих долей вымени надаивают по 1 мл молока и добавляют по 1-2 капли раствора бромтимолового синего. Учитывают цвет моло­ка на месте контакта с индикатором.

Оценка результатов:

желтый, желто-зеленый - рН молока 6,3-6,8;

беловато-желтый, белый - рН молока меньше 6,3;

зеленый, синий - рН молока щелочная, больше 6,8.

Определение кислотности по Тернеру.

Кислотность является в основном показателем свежести и сте­пени загрязненности молока. В конце лактации и при воспалении мо­лочной железы кислотность молока (секрета) снижается.

Проведение анализа:

В коническую колбу вносят 10 мл исследуемого молока, 20млдистиллированной воды и 3 капли I% спиртового раствора фенолфта­леина, перемешивают и титруют из бюретки 0,1н раствором едкого натра (или кали) до появления не исчезающего в течение 30 с. сла­бо-розового окрашивания.

Обработка результатов:

Расчет ведут по формуле

Х = А х 10,

где х - количество молока в градусах Тернера;

А - количество мл 0,1н раствора едкого натра (или калия),пошедшего на титрование 10 мл молока;

10 - коэффициент пересчета в градусы Тернера (количествомл 0,1н раствора едкого натра или калия, пошедшего на титро­вание 100 мл молока).

Кислотность свежего молока от здоровых коров составляет в среднем 16-19°Т, молозива первого удоя - 45-55°Т, седьмого дня -19.5°Т.

Определение кетоновых (ацетоновых) тел реактивом Лестраде. Кетоновые (ацетоновые) тела состоят из ацетона, ацетоуксусной кислоты, которые являются промежуточными продуктами обмена веществ в организме и могут увеличиваться при его нарушении не только в крови, моче, но и в молоке. Проводят определение как об­щего количества кетоновых тел, так и раздельно.

Приготовление реактива Лестраде:

1 г натрия нитропрусида, 20 г натрия углекислого безводного и 20 г аммония сульфата смешивают и растирают в ступке до получе­ния мелкого однородного порошка.

Хранят в темной посуде с плотно притертой пробкой.

Проведение анализа:

На фильтровальную бумагу наносят 0,2 г реактива Лестраде и смачивают его 2-3 каплями исследуемого молока. Через 40-60 с учи­тывают цвет смеси.

Оценка результатов:

В молоке (молозиве) здоровых коров сумма кетоновых тел (бета-оксимасляная, ацетоуксусная кислоты, ацетон) составляетне бо­лее 8 мг%.

Окраска смеси молока с реактивом Лестраде в сиреневый цвет свидетельствует о наличии в молоке (молозиве) более 10% кетоновых тел.

Определение пигментов крови

В молоке здоровых животных встречаются лишь единичные эрит­роциты. Увеличение их количества может быть следствием ушибов, травм, воспалительных процессов молочной железы, а также послеро­дового отека вымени, особенно у первотелок.

Химические пробы по обнаружению пигментов крови основаны на гемолизе эритроцитов и освобождении гемоглобина, который способен отнимать водород от гвояковой смолы, бензидина, пирамидона и дру­гих органических соединений и переносить его на перекись водорода с образованием окрашенных соединений.

а) Проба с гвояковой смолой

Приготовление раствора гвояковой смолы.

5 г смолы растворяют в 95 мл 90% этилового спирта.

Проведение анализа:

Готовят смесь 5% спиртового раствора гвояковой смолы (1 мл) с перекисью водорода (0,5 мл), которую осторожно наслаивают на исследуемое молоко, предварительно налитое в пробирку объемом 5 мл.

Оценка результатов:

При содержании в молоке гноя или пигментов крови на границе соприкосновения жидкости через 2-3 мин образуется синее или тем­но-синее кольцо. При встряхивании вся жидкость окрашивается в темно-синий цвет.

Б) Пробасбензидином

Проведение анализа:

К смеси из 5 мл 3% раствора перекиси водорода добавляют 2 мл насыщенного раствора бензидина в ледяной уксусной кислоте. Смесь тщательно взбалтывают и прибавляют в нее 2-10 капель исследуемого молока.

Оценка результатов:

При наличии в молоке гноя или пигментов крови жидкость окрашивается сначала в зеленый цвет, а через 0,5-1 мин - в темно-си­ний.

При отрицательной реакции жидкость будет светлая с беловатым хлопьевидным осадком.

в) Проба с пирамидоном

Проведение анализа:

В пробирку с 5 мл молока прибавляют 1 мл 50%-ного раствора уксусной кислоты, взбалтывают и добавляют 0,5 мл 5%-ного спирто­вого раствора пирамидона, 6-8 капель перекиси водорода.

Оценка результатов:

При положительной реакции жидкость окрашивается в светло-фи­олетовый (аметистовый) цвет, что указывает на наличие пигментов крови.

Определение жира.

Жир молока является продуктом синтеза альвеолярного эпителия, и его количество определяется функциональной активностью секреторных клеток. К концу лактации и при воспалении молочной железы количество

жира в молоке (секрете) снижается.

1)Стандартный сернокислый способ

Способ основан на свойстве белков молока растворяться в серной кислоте, освобождения жира и образования амилово-серного эфира в присутствии изоамилового спирта.

Проведение анализа:

В молочный жирометр (бутирометр) наливают с помощью пипетки автомата 10 мл серной кислоты плотностью 1,81-1,82 (при 20°С), затем пипеткой медленно приливают 10,77 мл молока и 1 мл изоамилового спирта (плотность при 20° С - 0,811-0,812). При этом избегают смачивания горлышка жиромера. Жиромер плотно закрывают резиновой пробкой и встряхивают до полного растворения белка, на что указывает отсутствие белых крупинок. При встряхивании применяют меры предосторожности или специальные штативы.

После полного растворения белка жиромер ставят пробкой вниз в водяную баню при температуре 65° С на 5мин, затем центрифуги­руют 5 мин со скоростью не менее 1000 об/мин. После центрифугиро­вания движением резиновой пробки регулируют столбик жира в жиромере так, чтобы он находился в трубке со шкалой, и снова помещают в водяную баню при температуре 65±2°С на 5 мин, затем жиромер вынимают из водяной бани и быстро производят определение жира.

Учет результатов:

Для определения количества жира жиромер держат вертикально, так, чтобы граница жира находилась на уровне глаз, и движением пробки вверх или вниз устанавливают нижнюю границу столбика жира на целом делении шкалы. От него отсчитывают число делений до ниж­ней точки мениска столбика жира в процентах (каждое малое деление соответствует 0,I% жира, большое – I% жира).

Граница раздела жира и кислоты должна быть резкой, а столбик жира прозрачным. При невыполнении этих условий анализ проводят повторно.

2) Определение общих липидов с сульфофосфованиловым реакти­вом

Продукты распада ненасыщенных липидов образуют с реактивом состоящим из серной, ортофосфорной кислот и ванилина, окрашенное соединение. Интенсивность окраски пропорциональна содержанию об­щих липидов в молоке.

Реактивы:

-Серная кислота концентрированная.

-85% фосфорная или ортофосфорная кислота.

-0,6% раствор ванилина. 0,6 г ванилина растворяют в не­большом количестве дистиллированной воды, нагревая на водяной бане. После охлаждения объем доводят до 100 мл, хранят при комнатной температуре.

-Фосфорнованилиновая смесь. К 4 частям фосфорной кислоты (орто) добавляют 1 часть 0,6% раствора ванилина. Хранят в посуде из темного стекла при комнатной температуре.

-Хлороформ для наркоза.

-Стандартный раствор триолеина. 500 мг триолеина вносят в мерную колбу на 100 мл и до метки доливают хлороформом. Тщательно перемешивают. Хранят в холодильнике, в посуде из темного стекла с притертой пробкой.

-Спирт этиловый абсолютный.

-Спирт метиловый.

Оборудование и аппаратура:

1) Фотоэлектроколориметр.

2) Водяная баня.

3) Весы аналитические.

4)Холодильник бытовой.

Проведение анализа:

В пробирку вносят 0,05 мл молока и 5 мл концентрированной серной кислоты. Тщательно перемешивают, предварительно закрыв пробирку пробкой, обернутой алюминиевой фольгой. Пробирку помещают в кипящую водяную баню на 10 мин, затем охлаждают под струёй водопроводной воды.

В чистую пробирку вносят 0,4 мл смеси, добавляют б мл фос-форнованилиновой смеси, тщательно перемешивают и оставляют на 45 мин в темноте при комнатной температуре. После этого фотометрируют на ФЭКе при длине воины 500-560 нм (зеленый светофильтр № 6) в кювете с рабочей длиной 1 см против контроля (вместо молока берут 0,05 мл дистиллированной воды и обрабатывают также, как и моло­ко).

Одновременно обрабатывают 0,1 мл стандартного раствора трио­леина, как и опытную пробу.

Обработка результатов:

Расчет проводят по формуле

Еоп

Х = ——————— х 500 Х 2,

Ест

где Х - количество общих липидов, мг%;

Еоп - экстинция опытной пробы;

Ест - экстинция стандартного образца;

500 - концентрация липидов в стандарте, мг%

2 - фактор разведения;

Посуду необходимо мыть отдельно от другой. Пробирки и пипет­ки перед исследованием прополаскивают дистиллированной водой, а затем - этиловым и метиловым спиртом.

В молоке здоровых коров содержание жира колеблется в преде­лах 3,4-4,2%, в молозиве - 4,5-5,2%