Выберите один наиболее правильный ответ

1. В качестве источников каким минеральных веществ можно рассматривать мясные продукты:

1. Магния

2. Цинка

3. Железа

Фосфора

5. Кальция

2. Биологическая активность апельсинов объясняется:

Высокими содержанием инозита

2. Сбалансированным содержанием витаминов С и РР

3. Содержанием калия

4. Содержанием пектиновых веществ

5. Содержанием глюкозы и фруктозы

Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ

3. Для определения плотности продуктов используются методы:

1. Химические

2. Органолептические

3. Микроскопические

Физические

5. Биологические

4. Снятие сливок с молока сопровождается:

1. Уменьшением плотности

2. Плотность не изменяется

Увеличением плотности

Вариант 10

Выберите один наиболее правильный ответ

1. Для сыров обусловлена:

Высокое содержание полноценных белков (?)

2. Высокое содержание жиров

3. Высокое содержание кальция и фосфора

4. Высокое содержание ретинола и рибофлавина

5. Высокое содержание аскорбиновой кислоты

2. Пищевая ценность крупяных изделий обусловлена:

1. Содержанием витаминов группы В

2. Содержанием микроэлементов

Содержанием клетчатки

4. Содержанием “защищенных” углеводов

5. Содержанием незаменимых аминокислот в сбалансированном виде

Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ

3. Наиболее ценным по содержанию микроэлементов является:

1. Говядина

2 Свинина

3. Баранина

4. Продукты моря

Мясо птицы

4. Для оценки внешнего вида продукта используется методы:

Органолептические

2. Химические

3. Микроскопические

4. Физические

5. Радиометрические

Вариант 11

Выберите один наиболее правильный ответ

1. Пищевая ценность цельного молока обусловлена:

Высокой энергетической ценностью

2. Высоким содержанием витаминов А и Д

3. Высоким содержанием полноценных белков и жиров

4. Высоким содержанием кальция и фосфора

5. Высоким содержанием аскорбиновой кислоты

2. Биологическая эффективность жиров растительного происхождения обусловлена:

1. Хорошей усвояемостью

Содержанием полиненасыщенных жирных кислот

3. Хорошими органолептическими свойствами

4. Высоким содержанием витаминов А и Д

5. Высокой калорийностью

Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ

3. Кисломолочные продукты более богаты по содержанию, по сравнению с цельным молоком:

1. Аскорбиновой кислотой

2. Витамином Д

Витаминами группы В

4. Витамином А

5. Витамином U

4. Для определения вкуса и запаха при исследовании продуктов, используются методы:

1. Физические

2. Химические

Органолептические

4. Бактериологические

5. Биологические

Вариант 12