Экспоненциальный формат

Выводит число в экспоненциальной форме. Например, такой формат с двумя десятичными знаками выведет значение 98765432198 как 9,88Е+10. Увеличение числа десятичных знаков позволяет увеличить точность вывода. Экспоненциальные форматы используются обычно для вывода очень больших или очень малых чисел.

Текстовый формат

Применение текстового формата к ячейке означает, что значение в этой ячейке должно трактоваться как текст. Практически во всех случаях числовая константа, форматированная как текст, может быть использована в Excel как числовое значение.

Дополнительные форматы

Используются для ввода и хранения данных типа номеров телефона, почтовых индексов, табельных номеров и т.п.

По умолчанию в Excel принят Общий формат.
Для задания другого формата необходимо

использовать специальные символы при вводе (будут описаны ниже)
использовать диалоговое окно Форматирование ячеек. Для этого необходимо:

выделить ячейку или диапазон ячеек, числовые значения которых нужно отформатировать,
выполнить команду Сервис → Формат ячеек, выбрать вкладку Число,
в списке Числовые форматы выбрать необходимый числовой формат, при этом в поле Образец будет показано число в данном формате,
задать некоторые параметры данного формата, если вас не устраивают установленные по умолчанию (например, изменить число десятичных знаков после запятой).

Для удаления числового формата (восстановления принятого по умолчанию формата Общий) необходимо выполнить команду Правка → Очистить → Форматы.
Установку некоторых числовых форматов можно выполнить с помощью панели инструментов Форматирование.