По-грузински (длинный мцвади)

1200 г говяжьей вырезки, 50 г растительного масла, 100 г аджики, 400 г помидоров, разнообразная зелень, перец и соль по вкусу.

Говяжью вырезку очистить от пленок, нарезать полоской длиной около 30 см и толщиной 2,5—3 см и целиком надеть на вертел. Чтобы вырезка во время жаренья сохранила форму и не сокращалась, привязать ее плотно к вертелу толстыми нитка- ми. Сбрызнуть вырезку растительным маслом. Поместить вер- тел над углями и, вращая, обжарить до готовности, при этом постоянно смачивая холодной водой.

Сочное мясо нарезать поперек волокон с небольшим скосом на ломтики толщиной до 2 см, посолить и поперчить по вкусу, смазать острой аджикой. Подать шашлык горячим с веточками зелени и отдельно обжаренными на вертеле горячими помидо- рами, сняв с них кожицу.

По-литовски (гинтарас)

720 г телятины, 200 г сала, лимон, 4 дольки чеснока, соль и перец по вкусу.

Нарезать телятину кусочками (толщина—0,5 см, ширина—

6—8, длина 10—12) и слегка отбить, посолить, поперчить, на- тереть толченым чесноком, сбрызнуть соком лимона и оставить в эмалированной посуде в холодном месте на 5 ч. Затем на кус- ки мяса положить нарезанное маленькими кусочками сало, свер- нуть мясо рулетиком и скрепить деревянными шпильками, на-

низать на шампуры и жарить над горящими углями до готовно- сти, постоянно поворачивая и сбрызгивая разведенным в воде соком лимона. Можно зажарить такие рулетики и на гратаре.

Подавать шашлык горячим со свежими овощами и зеленью.

По-узбекски

1000 г говядины, 100 г репчатого лука, 50 мл столового уксуса, по 5 г черного и красного перца, соль по вкусу.

Говяжью вырезку разрезать на две части, отбить каждый ку- сок деревянным молотком с обеих сторон, нарезать полосками длиной 15 см и шириной 3 см, посыпать солью, уложить в гли- няную посуду рядами, пересыпав черным и красным молотым перцем и тонко нашинкованным репчатым луком, полить сто- ловым уксусом, положить под пресс, оставить в холодном мес- те на 2 ч. Затем полоски мяса одеть на шампур (по две на одну порцию) и, поворачивая их, жарить на хорошо прогоревших углях до образования румяной корочки.

Подать к столу на шампурах, уложив их на блюдо. К шашлы- ку поразумевается салат из кислого граната с репчатым луком.

ШАШЛЫКИ ИЗ СВИНИНЫ