Действие щелочей

Под действием щелочей монозы претерпевают изомеризацию и образуется смесь сахаров, отличающихся строением и конфигурацией первого и второго тетраэдров. Так из глюкозы, маннозы и фруктозы образуется рановесная смесь трех сахаров:

Причиной изомеризации является образование енола под действием щелочи. Строение енола одинаковое для всех трех моноз.

Реакция алкилирования

При алкилировании сахара реагируют в циклической полуацетальной форме.

Реакция ацетилирования

При действии на глюкозу уксусного ангидрида получается пентаацетилглюкоза: