Определение плотности молока (ГОСТ 3625 – 84)

Плотность молока – показатель его натуральности - это масса молока при 20^о С, заключенная в единице объёма. Натуральное коровье молоко имеет плотность в пределах 1,027 - 1,033 г/см³ или 27 – 33 ^ОА (градус ареометра); средняя плотность молока – 1,030 г/см³ или 30 ^ОА. Так плотность составных частей молока различна (молочного жира – 0,924 г/см³, белков – 1,28 г/см³, лактозы – 1,55 г/см³, солей – 2,16 г/см³), то плотность молока зависит от химического состава. Показатель плотности молока используется не только для установления его натуральности, но и для пересчета количества молока из объемных единиц в весовые и обратно, для расчета по формулам количества сухих веществ и СОМО.

Определять плотность молока следует не ранее чем через 2 часа после доения, а обезжиренного молока через 2 часа после сепарирования, так как плотность парного молока и теплого молока несколько ниже. Увеличение плотности происходит в результате уменьшения растворенных в молоке газов, остывания и отчасти затвердеванием молочного жира.

Рис. Определение плотности молока: 1- наполнение цилиндра молоком; 2 – погружение ареометра в молоко; 3 – цилиндр с молоком и ареометром; 4 – отсчет температуры молока; 5 = отсчет показаний плотности молока

Для определения плотности используют молочные ареометры типа АМ, АМТ. Определять плотность молока необходимо при 20 оС или при температуре в пределах от 15 до 25оС, приводя показания ареометра к 20оС, пользуясь таблицами или поправкой. Поправка составляет ± 0,2о ареометра (оА) на каждый температурный градус, отклоняющийся от 20.

В молочном деле плотность молока принято измерять в градусах ареометра (^оА). Под ^оА подразумевается 2 - й и 3 - й после запятой знаки показателя истинной плотности, выраженной в граммах на сантиметр кубический (истинная плотность 1,030 г/см³ = 30^о А). Если температура молока ниже 20^о С, поправку вычитают из плотности молока, выраженной в градусах ареометра, если температура выше 20^о С, поправку прибавляют.

Пример 1. Показание термометра 16 ^ОС, а показание ареометра 1,029 г/см³ или 29 ^ОА.Температурная разница: 20-16= 4^ОС. Температурная поправка: 0,2^ОА х 4= 0,8 ^ОА. Плотность молока в ^ОА: 29 ^ОА - 0,8 ^ОА = 28,2 ^оА или 1,0282г/см^3.

Пример 2. Показание термометра 23 ^ОС, а показания ареометра 1,0290г/см³ или 29 ^ОА. Температурная разница: 23-20=3^ОС.Температурная поправка: 0,2^ОА х 3 = 0,6 ^оА. Плотность молока в ^ОА: 29 ^ОА + 0,6 ^ОА = 29,6 ^ОА или 1,0296 г/см³.

При подснятии сливок или добавлении к молоку обрата плотность молока увеличивается, а при добавлении воды уменьшается. Добавление 3% воды снижает плотность молока на 1^о А, 10 % - на 3 ^ОА.