Универсальная кухонные машины являются многофункциональным оборудованием и предназначены для механической кулинарной обработки продуктов питания - мяса, рыбы, овощей, фруктов и т.д. Как указывалось выше, они состоят из универсального привода и комплекта сменных исполнительных механизмов. В настоящее время отечественными предприятиями выпускаются универсальные кухонные машины серии УКМ и УММ.
УКМ является более распространенным видом универсальных кухонных машин. Выпускается несколько ее модификаций в зависимости от условий эксплуатации и применения.
УММ относится к малогабаритной универсальной кухонной машине и отличается от УКМ меньшими габаритами и массой. Она предназначена для небольших предприятий общественного питания с малыми размерами производственных площадей, а также для организации питания на поездах, кораблях и т.д.
Ниже представлена структура универсальных кухонных машин серий УКМ и УММ.
В зависимости от комплектности сменных исполнительных механизмов различают УКМ общего и специального назначения. УКМ общего назначения применяют на мелких и средних предприятиях общественного питания. На крупных предприятиях общественного питания, а также специализированных предприятиях пищевой промышленности используют УКМ специального назначения.
|
|
Таблица 2.1.
Структура кухонных машин
Тип сменного Механизма | Наименование кухонной машины | |||||
УКМ | УКМ-0,1 | УКМ-0,6 | УКМ-0,7 | УКМ-0,8 | УММ | |
Мясорубка | ММПII-1 | ММПII-1 | ММПII-1 | ММПII-1 | ММПII-1 | УММ-2 |
Мясорыхлитель | МРПII-1 | - | - | - | МРПII-1 | - |
Для нарезки бефстроганов | МБПII-1 | - | - | - | - | - |
Взбивальный | МВПII-1 | МВПII-1 | - | МВПII-1 | - | УММ-4 |
Размолочный | МИПII-1 | - | - | - | - | - |
Для измельчения сухарей и специй | МДПII-1 | - | - | - | - | МДПII-1 |
Картофелечистка | - | - | - | - | - | УММ-5 |
Овощерезательный дисковый | - | - | - | - | - | УММ-7 |
Овощерезательно-протирочный | МОПII-1 | МОПII-1 | МОПII-1 | - | - | - |
Для просеивания муки | МППII-1 | - | - | МППII-1 | - | - |