Робота 5. Виявлення муцину в слині

Слина, яка є сумішшю секретів усіх слинних залоз, буває рід­кою, водянистою або густою, в'язкою. її в'язкість залежить від наявності білкової речовини —муцину, за допомогою якого корм ослизнюється і склеюється в харчову грудку.

Мета досліду: виявити слизову білкову речовину — муцин в досліджуваній слині.

Для роботи необхідно: слина собаки і людини, 10%-й розчин оцтової кислоти, лійки, фільтрувальний папір, скляні палички, спиртівка, азотна кислота, пробірки, скло на стіл.

Хід роботи. В пробірку наливають 5 мл нерозведеної слини і до неї додають рівний об'єм 10 %-го розчину оцтової кислоти. При наявності муцину утворюється білий осад, що піднімається догори. Муцин виймають скляною паличкою з пробірки і пе­реносять на дно чистої пробірки. Слина без муцину перестає бути тягучою. Проводять ксантопротеїнову реакцію. Для чого обе­режно над склом столу додають в пробірку з муцином 5-6 крапель азотної кислоти і обережно підігрівають пробірку на спиртівці.

tyf уцнн дає характерне для білків жовте забарвлення — позитивну ксантолротеїнову реакцію.

Муцин — це білок, а тому можна провести біуретову пробу. До 2 мл розчину муцину додати 1/4 об'єму 10 %-го NaOH і крап-динами ОД %-го розчину CuSO₄. Суміш забарвиться у фіо­летовий колір.

Контрольне питання Яку роль виконує муцин в слині?