Фальсифікація молока аміаком

У склянку відміряють циліндром 20 мл молока і підігрівають протягом 2-3 хв на водяній бані при температурі 40-45⁰С. У підігріте молоко вносять 1 мл 10% розчину оцтової кислоти. Для осадження казеїну суміш залишають у спокої на 10 хв.

Піпеткою (з ваткою на нижньому кінці щоб не потрапив казеїн) відбирають 2 мл відстояної сироватки і переносять в пробірку.

У ту ж пробірку піпеткою з гумовою грушою додають 1мл реактиву Неслера і вміст відразу ж перемішують. Далі протягом не більше 1 хв спостерігають зміну забарвлення суміші.

Поява лимонно-жовтого забарвлення суміші вказує на характерну для молока присутність аміаку.

Поява жовто-гарячого забарвлення суміші вказує на присутність аміаку вище його природного вмісту в молоці.

У п’яти пробірках без підпису містяться зразки молока. За допомогою дослідів визначити наявність фальсифікації молока.

Дати відповіді на запитання

1. Яке молоко називають фальсифікованим?

2. Як змінюються властивості молока при фальсифікації?

3. Як можна визначити домішки води в молоці?

4. Як впливає сода на властивості молока?

5. Які шляхи визначення соди в молоці?

6. На чому базується метод визначення соди в молоці бромтимоловим синім?

7. Як проводять визначення соди в молоці розоловою кислотою?

8. Яка кількість аміаку міститься в свіжому молоці?