Їх відварюють у киплячій підсоленій воді і відкидують на друшляк.
Вимоги до якості
Бульйон прозорий, колір м'ясного бульйону -- жовтий з коричневим відтінком, курячого — золотисто-жовтий, рибного — світло-янтарний. Смак у міру солоний, з добре вираженим ароматом того продукту, з якого його приготували.
Молочні супи
Молочні супи готують на незбираному молоці або суміші молока з водою. Крім натурального молока, для супів можна використати молоко згущене стерилізоване без цукру, молоко коров'яче незбиране сухе.
Молочні супи готують з макаронними виробами, крупами і овочами, домашньою локшиною, галушками. Макаронні вироби, крупи (крім манної) з цілих зерен і овочі погано розварюються у молоці, тому їх спочатку варять до напівготовності уводі, а потім — у молоці.
Молочні супи варять: з макаронними виробами або овочами {в залежності від виду) — 10—40 хв., з дробленими крупами 10—15 хв., з дробленими крупами (рисова, гречана, перлова, пшоняна та ін.) — 20— 30 хв.
Варять молочні супи невеликими порціями, оскільки при тривалому зберіганні погіршується колір, запах, смак, консистенція.
|
|
Готовий суп заправляють вершковим маслом.
Суп молочний з макаронними виробами
Макаронні вироби варять у воді до напівготовності (макарони — 15—20 хв.. домашню локшину — 7—10 хв., вермішель — 5—7 хв.). воду заливають, а макарони кладуть у киплячу суміш молока й води і, періодично помішуючи, варять до готовності, додають сіль, цукор.
Макаронну засипку (зірочки, алфавіт, вушка) відразу засипають у кипляче молоко або суміш молока з водою, додають сіль, цукор і варять до готовності. При подаванні наливають суп в тарілку, кладуть шматочок вершкового масла.
Суп молочний з крупами
Підготовлену крупу варять у підсоленій воді до напівготовності 10—15хв. Вливають гаряче молоко, додають сіль, цукор і варять до готовності.
Кукурудзяну і перлову крупи варять у воді до готовності, потім воду зливають і готові крупи кладуть у суміш молока і води, доводять до кипіння, додають сіль і цукор.
Манну крупу попередньо просіюють і всипають, помішуючи, в киплячу суміш молока і води, кладуть сіль, цукор і варять 5—7 хв. до готовності.
При відпусканні заправляють вершковим маслом.