2015-10-16
781
Ки (белков) = (И(белков): массу сырьевого набора нетто)×100 =(39.37:483.3)×100=8.15
Ки (жиров) = (И(жиров): массу сырьевого набора нетто)×100 =(42.06:483.3)×100=8.70
Ки (углеводов) = (И(углеводов): массу сырьевого набора нетто)×100 =(17.20:483.3)×100=3.56
Ки (кал) = (И(кал): массу сырьевого набора нетто)×100 =(606.07:483.3)×100=125.40
Находим выход блюда в процентах
М=(масса готового блюда: массу сырьевого набора)×100= (300:483.3)×100=62.07
Потери составят 100-62.07=37.93
Находим содержание искомого пищевого вещества в 100 г готового блюд
Кг (белков) = ((100-П)×Ки (белков)):М=((100-6)×8.15):62.07 =12.34
Кг (жиров) = ((100-П)×Ки (жиров)):М=((100-12)×8.7):62.07 =12.34
Кг (углеводов) = ((100-П)×Ки (углеводов)):М=((100-9)×3.56):62.07 =5.22
Кг (кал) = ((100-П)×Ки (кал)):М=((100-10)×125.40):62.07 =181.83
Приложение № 8
_______________________________________________________________
НАИМЕНОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ-РАЗРАБОТЧИКА
Акт
Контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды сырья, пищевых продуктов, материалов
________________________ _________________
место проведения дата
Комиссией в составе: ______________________________
______________________________
______________________________
Проведено контрольное изготовление ________________________________ кулинарной
Продукции, мучного кондитерского и хлебобулочного изделия
Для контрольной проработки взято
Наименование изделия
| Наименование сырья | Вес брутто, г | Отходы при холодной обработке, % | Вес Нетто, г | Вес полуфабриката, г | Потери при тепловой обработке, % | Вес готовой продукции, г |
| итого | ü | ü | ü |
Подписи членов комиссии ___________________________
___________________________
_________________
Приложение № 9
