У міксології наповнювачі використовують для розведення змішаного напою, наприклад тонізуючого. Використовуючи різні наповнювачі, ми отримуємо приємні на вигляд і корисні для здоров'я напої. За їх допомогою ми можемо зменшити або збільшити вміст алкоголю. Однак потрібно знати міру, аби не змінити
Збиті вершки зберігають у холодильнику недовго (2-3 год.), далі вони осядуть, виділивши сколотини.
Промисловість виготовляє вершки в аерозольних балонах і в сухому вигляді. Це зручно в роботі, але їхня харчова цінність нижча.
Збиті вершки є прекрасним гарніром для багатьох різновидів коктейлів, особливо для діджестивів, їх можна подавати як солодку страву до коктейлю, так і самостійно.
Сметана - це вершки різної жирності, піддані сквашуванню культурними молочнокислими бактеріями. її виготовляють жирністю 10, 15, 20, 25, 36 і 40%. Використовують сметану для виготовлення змішаних напоїв у спеціальних рецептах.
Кефір та йогурти використовують для виготовлення безалкогольних коктейлів-аперитивів як основу, і тільки промислового виробництва.
|
|
Морозиво - це не що інше, як заморожені вершки, саме так його почали виготовляти в давні часи. Таке морозиво називається м'яким. Його називають «гартованим» після того, як воно пройшло витримку при температурі -1 8-25° С. упродовж 10-24 годин.
При виготовленні змішаних напоїв морозиво з успіхом використовують як основу, пом'якшувач смаку та для нівелювання гостроти напою.
Яйця - цінний продукт харчування. У міксології використовують меланж (суміш білка і жовтка), білок та жовтки. Яйця можна збивати в сумішах, окремо жовтки і окремо білки, це створює напій пінистий, легкий, шовковистий. Лецитин, що міститься в яйцях, є прекрасним емульгатором, він не дає злипатися дрібним жировим кулькам. Від цього напій легко п'ється, притупляється смак спирту і покращується засвоєння напою.
Збиваючи білки, для поліпшення смаку додають сіль або цукор, сироп, есенцію або лікер. Такий білок викладають шапкою на коктейль і посипають тертим шоколадом, корицею або тертим мускатним горіхом.
Яйця є прекрасним протектором на всмоктування алкоголю в кров, вони перешкоджають швидкому сп'янінню.
Питання до самоконтролю знань.
- Організація роботи бармена.
- Групи приміщень у барах.
- Які приміщення мають бути у барі за правилами СНіП і будівельними нормами.
- Що відноситься до групи торгових приміщень
- Способи постачання продукції в барах.
- Види устаткування бару та їхня характеристика.
- Види інвентарю та їхня характеристика.
- Відомості що до інвентарю барного призначення.
- Від чого залежить кількість виробничих приміщень бару
- Що входить до групи складських приміщень
- Як розраховується кількість місць за стійкою
- Як правильно організувати робоче місце бармена
- Види барних стійок
- Основні правила оформлення вітрини.
15.Техніка наливання основних видів напоїв.
16.Порційне наливання напоїв.
17.Техніка приготування змішаних напоїв.
18.Основні правила та принципи приготування напоїв.
19.Що потрібно враховувати під час оформлення напоїв льодом?