Существует два метода определения поверхностного натяжения: статические и динамические.
Статическими методами измеряют поверхностное натяжение на границе раздела фаз, пришедших в равновесие (метод Вильгельма и капиллярного поднятия) (((лучше посмотреть в интернете)))
Динамические методы, например, метод колебания струн, вытекающей из отверстия неправильной формы, позволяет определить поверхностное натяжение вновь образованной поверхности сразу после ее образования (не находящихся в равновесии)