Зависимость температуры замерзания от концентрации истинно растворимых составных частей молока позволяет установить его фальсификацию водой

Температура замерзания резко снижается при подкислении молока. При изменении рН с 6,6 до 6,0 этот показатель изменяется с минус 0,540 до минус 0,560 °С. При кислотности более 24 °Т вообще невозможно провести измерение точки замерзания, так как накопление молочной кислоты приводит к денатурации белков.

В настоящее время стандартизованы два метода измерения температуры замерзания молока: ГОСТ 30562-97 «Молоко. Определение точки замерзания. Термисторный криоскопический метод» и ГОСТ 25101-82 «Молоко. Метод определения точки замерзания».

Термисторный криоскопический метод состоит в том, что молоко охлаждают до заданной температуры, механической вибрацией вызывают кристаллизацию воды, входящей в состав молока, после чего температуру быстро повышают до значения соответствующего точки замерзания

 Метод определения точки замерзания по ГОСТ 25101-82 основан на измерении понижения точки замерзания молока по сравнению с точкой замерзания бидистиллированной воды. Для анализа используют ручной криоскоп с метастатическим термометром или прибор Бекмана.