Выводы и рекомендации

В ходе проведения банкета с частичным обслуживанием, официанты оказывают помощь в разливе напитков, в раскладывании заку­сок, поддерживают порядок на столе, убирают использован­ную посуду и приборы, подают горячие блюда, подготавли­вают стол для десерта и подают его, подают горячие напитки, провожают гостей.

Чтобы помещение зала ресторана выглядело комфортным и уютным, необходимо правильно заполнить пустоту зала, цветовой гаммой и освещением, выдержать это в нужных тонах и функциональном назначении.

Основным организационным и функционирующим элементом интерьеров предприятий питания оказывающим влияние на создание комфортных условий является мебель. Конструирование современной мебели основано на антропометрии, т. е. на изучении размеров и пропорций человеческого тела, с целью создания сто­лов, стульев и других элементов меблировки, обеспечивающих наибольшие удобства для посе­тителей. Соответствие мебели с характером работы предприятия, самообслуживание или обслуживание официантами влияет на площадь стола, рассчитанную на одно место.

Официант должен заранее уяснить себе схему обслуживания и очередность подачи закусок, вин, блюд и обязательно соблюдать принятый порядок обслуживания гостей, что имеет особенно большое значение на официальных приемах-банкетах.

Официант-человек представляющий заведение, именно он общается и обслуживает посетителей и от него зависит, какое впечатление от ресторана останется у гостей. Поэтому хорошее знание обслуживания, общения и этикета так важны для официанта, чтобы произвести хорошее впечатление на посетителя, и тем самым одарить его желанием вернуться сюда снова.

Сервировка стола – это целое искусство, которое требует знания выработанных на протяжении столетий правил, интересных идей и, безусловно, художественного вкуса.

Успехи большинства ресторанов непосредственно связаны с пра­вильным планированием меню. Меню это не  перечень продаваемой продук­ции. Меню информирует гостей об имеющихся в ресторанах блюдах и напитках,  влиять на принятие решения о заказе, и  таким образом является элементом стимулирования продаж.

При организации об­служивания гостей из Израиля, следует учитывать их исторически сло­жившиеся особенности питания, обычаи, особенности вкуса, привычки связанные с народными традициями и вероисповеданием.

Организация банкета-приёма с частичным обслуживанием требует от обслуживающего персонала овладения специальными знаниями и определенными навыками, обеспечивающими их четкую, ритмичную работу и высокую культуру обслуживания. Официант должен знать правила обслуживания, правила подачи блюд, очередность подачи блюд, знать меню и все подаваемые блюда, и, конечно, правила этикета обслуживания  иностранных гостей за столом. Ни одна просьба гостя не должна остаться без внимания. Квалифицированная работа, элегантный внешний вид, доброжелательное, тактичное и внимательное отношение к гостям являются обязательными условиями культуры обслуживания, и способствует созданию хорошего настроения участников банкета.

 

 

 

 

Библиографический список

1. Барановский В.А. Официант, бармен: современные бары и рестораны [Текст]: пособие для учащихся профессионально-технических училищ / В.А. Барановский, С.И. Пивоварова – М.: Изд-во «Книжный Дом», Изд-во Эксмо, 2005.- 352 с.

2. Чалова, Н.В. Практикум для официантов, барменов по обслуживанию посетителей в ресторанах и барах [Текст]: учебное пособие / Н.В. Чалова – Ростов-на-Дону: «Феникс», 2005.- 352 с.

3. Стельмахович, М.А. Деловая культура для официантов – барменов [Текст]: учебное пособие / М.А. Стельмахович – Ростов-на-Дону: «Феникс», 2003. – 384 с.

4. Особенности питания гостей из Израиля [Электронный ресурс]:– URL:http://www.inaru.co.il/win_d/kux_d/kux_glv.html свободный (дата обращения: 18.10.10).

5. Кошерные заметки о питание в Израиле [Электронный ресурс]:– URL:http://www.otdyh.ru/show/article.php?id=4962 свободный (дата обращения: 31.10.10).

 

Приложение  А

(справочное)

 

Примерное количество наименований холодных закусок, блюд и напитков, для банкета с частичным обслуживанием

 

холодные закуски - 8-10;

горячие закуски – 1-2;

вторые горячие блюда - 1-2;

сладкие блюда – 1-3;

фрукты - 200-300 г на каждого гостя;

 вода минеральная, фруктовая- 300-500 мл;

соки -100-200 мл;

алкогольные напитки – 200-300 мл.

 

 

Приложение Б

(справочное)

Температура напитков при подаче

 

Напиток	Температура
Водка, виски, джин Горькие настойки, ликеры всех наименований Французский коньяк Белые столовые вина Красные столовые вина Десертные вина, вермуты Игристые вина Сухое и полусухое шампанское Сладкое и мускатное шампанское Пиво светлых сортов Пиво темных сортов Алкогольные коктейли	4 – 6 10 – 15 18 – 19 8 – 12 16 – 18, зимой 20 13 – 16 6 – 8 8 – 10 14 – 16 8 – 10 10 – 12 4 – 5

Приложение В

(справочное)

Посуда для подачи напитков

 

Напиток	Вид используемой посуды	Емкость (куб. см.)
Ликер Коньяк Водка, горькие настойки, наливки Крепленые и десертные вина Белые сухие и полусухие вина Красное столовое вино Шампанское и игристые вина Пиво Виски со льдом, содовая, пунш со льдом	Рюмка Рюмка типа тюльпан Рюмка Рюмка мадерная Рюмка рейнвейная Рюмка лафитная Бокалы Пивные кружки Стаканы конусные или цилиндрические с утолщенным дном	25 35 50 75 100 125 125 – 150 250 – 500   300

Приложение Г

(обязательное)