2020-01-14
660
Рисунок 2 – Технологическая схема приготовления «Салата с петрушкой»
Рисунок 3 – Технологическая схема приготовления «Редьки с красной икрой»
Рисунок 4 – Технологическая схема приготовления «Сияки»
Рисунок 5 – Аппаратно-технологическая схема приготовления «Котлет рыбных»
Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции
Физико-химические изменения рассмотрим на примере приготовления блюда «Ерш запеченный». Основными стадиями тепловой обработки в этом блюде являются: запекание рыбы с овощами, тушение зелени, варка риса на гарнир.
