Закуска из судака с помидорами

Ингредиенты
1 кг судака, 1 луковица, 3–4 помидора, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 500 мл молока, 30 г сливочного масла, 30 г муки, мускатный орех, перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу разделать на филе, отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать небольшими кусочками.
Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть, нарезать, отварить в небольшом количестве воды, охладить и протереть через сито.

Муку выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, спассеровать и влить при постоянном помешивании молоко. Довести смесь до кипения, варить на слабом огне до загустения. За несколько минут до окончания варки добавить лук, мускатный орех, перец и соль.
Кусочки судака и дольки помидоров выложить на блюдо, полить приготовленным соусом (предварительно охлажденным до комнатной температуры), посыпать зеленью и подать к столу.

 

Закуска из щуки и помидоров

Ингредиенты
500 г филе щуки, 3–4 помидора, 2 луковицы, 100 г майонеза, 1 пучок укропа, 1 пучок зеленого салата, ½ лимона, перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, крупно нарезать.
Лук очистить, вымыть и разрезать на 4 части. Зелень укропа вымыть и крупно нарезать.
Лимон вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками.
Листья салата вымыть, выложить на блюдо.
Филе щуки промыть, залить небольшим количеством воды, добавить соль и варить до готовности.
Отварную рыбу охладить, пропустить через мясорубку вместе с помидорами, луком и зеленью укропа, поперчить, добавить майонез, перемешать.
Выложить закуску горкой на листья салата, украсить ломтиками лимона и подать к столу.

 

Закуска из щуки с брынзой

Ингредиенты
400 г филе щуки, 200 г брынзы, 1 луковица, 1 морковка, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Лук и морковь очистить, вымыть, мелко нарезать и жарить в растительном масле до образования корочки золотистого цвета. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать (несколько веточек отложить для украшения).
Филе щуки промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, обжарить в 50 г сливочного масла.
Жареную рыбу, лук, морковь и брынзу пропустить через мясорубку, поперчить, смешать с рубленой зеленью и оставшимся сливочным маслом и сформовать изделие в виде батона. Завернуть его в пищевую пленку и положить в прохладное место на 1 час, затем нарезать порционными кусками, выложить на блюдо, украсить веточками петрушки и укропа и подать к столу.

 

Закуска из трески и яиц

Ингредиенты
250 г филе трески (отварного), 3 яйца (сваренных вкрутую), 1 картофелина, 1 луковица, 1 лимон, 100 г майонеза, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками.
Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько веточек оставить для украшения).
Лимон вымыть, нарезать кружочками.
Яйца очистить и нарубить.
Треску пропустить через мясорубку, смешать с картофелем, яйцами, зеленью петрушки и луком, выложить на блюдо, посолить, поперчить, полить майонезом.
Закуску украсить кружочками лимона и веточками петрушки и подать к столу.

 

Закуска из трески с горчицей и яйцами

Ингредиенты
500 г филе трески, 3 яйца (сваренных вкрутую), 100 мл оливкового масла, 30 г столовой горчицы, зелень петрушки и эстрагона, сахар, соль.
Способ приготовления
Филе трески промыть, нарезать ломтиками, посолить и приготовить на пару.
Яйца очистить, разрезать пополам, желтки вынуть, белки нарубить.
Зелень петрушки и эстрагона вымыть, обсушить и мелко нарезать. Яичные желтки растереть с горчицей, сахаром и солью в однородную массу.
Продолжая растирать, добавить понемногу оливковое масло. Затем добавить зелень, перемешать.
Рыбу выложить на блюдо, полить приготовленным соусом, посыпать белками и подать к столу.

 

Закуска из соленой кеты и лука

Ингредиенты
500 г кеты (соленой), 3 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. винного уксуса, 1 пучок укропа.
Способ приготовления
Зелень укропа вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Соленую кету разделать на филе без кожи и костей, нарезать ломтиками и выложить на тарелку. Сверху положить кольца лука, сбрызнуть уксусом, полить растительным маслом. Посыпать закуску укропом и подать к столу.

 

Кета с красным соусом

Ингредиенты
1 кг кеты, 100 мл красного соуса, 100 мл рыбного бульона, 100 мл огуречного рассола, 100 мл белого вина, 50 г маринованных грибов (любых), 50 г оливок (без косточек), 2 соленых огурца, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, соль.
Способ приготовления
Кету разделать на филе без кожи, отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать порционными кусками.
Маринованные грибы и оливки нарезать небольшими кусочками. Соленые огурцы очистить, нарезать соломкой.
Коренья очистить, вымыть, нарезать соломкой.
Коренья, грибы, огурцы и оливки выложить в сотейник, залить бульоном, довести до кипения и варить на слабом огне 15 минут. Затем добавить красный соус, смешанный с вином и рассолом, варить на слабом огне до загустения.
Куски рыбы разложить по тарелкам, полить охлажденным соусом и подать к столу.

 

Закуска из горбуши и соленых огурцов

Ингредиенты
400 г горбуши (отварной), 3–4 соленых огурца, 1 луковица, 100 г майонеза, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 1 пучок зеленого салата.
Способ приготовления
Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Листья салата вымыть, выложить на блюдо. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Соленые огурцы нарезать кубиками.
Из отварной рыбы вынуть кости. Филе мелко нарезать, смешать с огурцами и зеленью, выложить на листья салата. Полить закуску майонезом, украсить кольцами лука и подать к столу.