2020-05-25
197Практическая работа №39
Тема: Разработка меню банкета «Новый год». Особенности обслуживания.
Цель: Закрепление практических умений по разработке меню к банкету с частичным обслуживанием официантами Новый Год, изучению особенностей организации и обслуживания банкета Новый Год.
Ход выполнения работы:
1. Дайте характеристику банкета с частичным обслуживанием официантами по поводу встречи Нового Года, его организации и обслуживания.
2. Характер банкета
3. Отличительная особенность банкета
4. Количество официантов для обслуживания
5. Особенность меню
6. Рассадка гостей за столами
7. Сервировка столов
8. Метод обслуживания
9. Подача блюд и напитков
Организация обслуживания в Новый год.
Банкет «Новый Год» является тематическим мероприятием и носит характер неофициального банкета.
Отличительной особенностью данного банкета является его продолжительность по времени: начинается с 23 ч 31 декабря, а завершается в 5-6 ч утра 1 января. Также отличительной особенностью данного банкета является то, что обслуживание производится по предварительному заказу потребителей. Так как данный банкет подчиняется определённой теме – Новый год, то в соответствии с этим оформляют банкетный зал, сервирую стол, составляют музыкальную и развлекательную программы, оформляют пригласительные билеты.
Чтобы о данном мероприятии узнало наибольшее количество человек, население заранее оповещается. Для этого проводятся различные рекламные мероприятия: рекламные ролики (10-15 мин) по телевидению, по радио, объявления в печатных изданиях. Главное внимание уделяется рекламе в интернете, т.к. он является наиболее посещаемым потенциальными клиентами. Во всех случаях указывается место, время банкета, порядок приобретения билетов и, конечно же, стоимость. При продаже пригласительных билетов администратор знакомит заказчика с меню, развлекательной программой. В пригласительном билете указано время и дата начала. Данный билет является сувениром для гостя и напомнит ему о незабываемо проведённом празднике.
Так как данный банкет подчиняется определённой теме – празднование Нового года, то и в соответствии с символом нового года украшают зал, сервируют стол. Столы накрывают скатертями, ставят свечи в подсвечниках. Стены украшают праздничными плакатами с поздравлениями и пожеланиями, сосновыми ветками и шарами, гирляндами. К потолку подвешивают большой букет из разноцветных шаров. Украшают его гирляндами, декоративным дождиком, серпантином. Самое главное украшение Нового года – это елка, которую ставят на видное место.
Стол сервируют закусочными и пирожковыми тарелками, столовыми и закусочными приборами, фужерами, рюмками для вина и крепких напитков, полотняными салфетками. Блюда с закусками ставят под углом к оси стола, параллельно друг другу в один или два ряда в зависимости от ширины стола и количества закусок. 3акуски в салатниках расставляют ближе к середине стола; закуски в посуде с низкими бортами и блюдах - ближе к предметам сервировки. Во все блюда кладут приборы для раскладки.
Подача холодных блюд и закусок, а также хлеба осуществляется русским методом, а подача вторых горячих блюд и горячих закусок в обнос (французским методом).
Гости за столом размещаются произвольно.
В меню включен широкий ассортимент холодных закусок, из расчета 1/2 – 1/4 порции на каждого гостя с целью обеспечения большого разнообразия блюд. Гостям предлагаются одна горячая закуска и два горячих блюда, десертное блюдо, фруктовое ассорти, алкогольные и безалкогольные напитки.
Блюда с одинаковыми закусками повторяются через 6-10 мест.
Холодные закуски ставятся на стол не ранее, чем за 30-60 мин до начала банкета.
2 часть:
Разработка меню банкета «Новый год», на основе предложенных вариантов.
При выполнении работы соблюдать правила записи блюд в меню. Продумать посуду, приборы, стекло для подачи блюд.
Вывод о проделанной работе.
