Контроля качества поступающих молока и сливок

1 2

ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

МДК 05.02. Приёмщик сельскохозяйственных продуктов и сырья

На выполнение практической работы № 33

(занятия № 175, 176, 177, 178)

Тема занятия: Заполнение приемного и лабораторного журналов

Цель работы: формирование навыков оформления учетно-отчетных документов по движению сырья и готовой продукции

Приобретаемые умения и навыки, ОК, ПК:

ПК 4.5 Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

Место проведения работы: кабинет «Товароведения сельскохозяйственной продукции»

Время работы: 2 часа

Оборудование: рабочее место преподавателя; посадочные места по количеству обучающихся; плакаты; видео презентации; учебные фильмы; Ноутбук HP 17-ca0000ur; мультимедийная установка; экран; комплект пультов; колонки; принтер лазерный HP LaserJet Pro M104a; демонстрационная доска (магнитная).

Литература:

Васильева Р.А. Производственный учет. Режим доступа: http://window.edu.ru/resource/558/48558/files/mtd_mlk55.pdf

Альбом форм первичной учетной документации для предприятий маслосыродельной и молочной промышленности. Режим доступа: http://tehnorma.ru/doc_ussrperiod/textussr/usr_8349.htm

Критерии оценки

Оценка «отлично» - весь объем практической работы выполнен правильно без ошибок.

Оценка «хорошо» - объем работы выполнен полностью, но есть одна-две ошибки.

Оценка «удовлетворительно» - объем работы выполнен полностью, но допущено более 2-х ошибок.

Оценка «не удовлетворительно» - объем работы выполнен не полностью, допущено много существенных ошибок.

Порядок выполнения работы

I. В приложении 1 приведены ТТН, вычислите поступившую массу молока, определите его сорт.

II. На основании данных ТТН заполните следующие документы:

1. Журнал контроля качества поступающих молока и сливок (приложение 2)

2. Реестр документов на поступление молока и молочных продуктов (приложение 3)

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

ВАРИАНТ № 1

Форма N ЗМ-1 мол│

│ │

│ Утверждена│

│ Минмясомолпромом СССР│

│ 18 июня 1974 г. N 1-и│

│ │

│___ООО Дамате_________ │

│ сельхозпредприятие Предприятие _ООО Золотые луга_____________________│

│______________________ ┌──────┬──────────────┬───────────────────┬───────┤

│ отделение, бригада │Вид │ Шифр │ Корреспондирующий │Единица│

│_Петров В.В.__________ │опера-│ │ счет │измере-│

│фамилия, и.о. сдатчика │ции ├───────┬──────┼───────┬───────────┤ния │

│ │ │получа-│отпра-│счет и │шифр анали-│ │

│Номер автомашины __177 │ │теля │вителя│субсчет│тического │ │

│ │ │ │ │ │учета │ │

│ ├──────┼───────┼──────┼───────┼───────────┼───────┤

│ └──────┴───────┴──────┴───────┴───────────┴──кг───┤

│ │

│ НАКЛАДНАЯ N __10 │

│ │прибытия ___ час. ___ мин. на приемку молока │

│Время│окончания приемки ___ час. ___ мин. и молочных продуктов │

│ │возврата тары ___ час. ___ мин. "20" ___04___ 2020 г. │

│ │

│──────┬──────┬──────┬──────┬────┬────────┬─────┬──────┬────┬────────┬────│

│Наиме-│Номен-│Коли- │ Вес │ % │В пере- │Кис- │Темпе-│Сте-│Бактери-│Сорт│

│нова- │кла- │чество│нетто,│жира│счете на│лот- │ратура│пень│альная │ │

│ние │турный│мест │ кг │ │базисную│ность│ │чис-│обсеме- │ │

│ │номер │ │ │ │жирность│ │ │тоты│ненность│ │

│──────┼──────┼──────┼──────┼────┼────────┼─────┼──────┼────┼────────┼────│

│Молоко│ │ 1 │2564 │3,9 │ │18 │ 4 │ 1 │1 │ │

│──────┴──────┴──────┴──────┴────┴────────┴─────┴──────┴────┴────────┴────│

│ │

│ Сдал _____________ Принял _____________ Анализ произвел _____________│

│ подпись подпись подпись │

│─────────────────────────────────────────────────────────────────────────│

│ Отпущено обезжиренного молока │

│ │ │ │ │ │Х │Х │Х │Х │Х │Х │

│ Принял ___________________________ Сдал _________________________ │

│ подпись подпись

Форма N ЗМ-1 мол│

│ │

│ Утверждена│

│ Минмясомолпромом СССР│

│ 18 июня 1974 г. N 1-и│

│ │

│___ООО ТМФ _________ │

│ сельхозпредприятие Предприятие _ООО Золотые луга_____________________│

│______________________ ┌──────┬──────────────┬───────────────────┬───────┤

│ отделение, бригада │Вид │ Шифр │ Корреспондирующий │Единица│

│_Сизов В.В.__________ │опера-│ │ счет │измере-│

│фамилия, и.о. сдатчика │ции ├───────┬──────┼───────┬───────────┤ния │

│ │ │получа-│отпра-│счет и │шифр анали-│ │

│Номер автомашины __177 │ │теля │вителя│субсчет│тического │ │

│ │ │ │ │ │учета │ │

│ ├──────┼───────┼──────┼───────┼───────────┼───────┤

│ └──────┴───────┴──────┴───────┴───────────┴──кг───┤

│ │

│ НАКЛАДНАЯ N __11 │

│ │прибытия ___ час. ___ мин. на приемку молока │

│Время│окончания приемки ___ час. ___ мин. и молочных продуктов │

│ │возврата тары ___ час. ___ мин. "20" ___04___ 2020 г. │

│ │

│Наиме-│Номен-│Коли- │ Вес │ % │В пере- │Кис- │Темпе-│Сте-│Бактери-│Сорт│

│нова- │кла- │чество│нетто,│жира│счете на│лот- │ратура│пень│альная │ │

│ние │турный│мест │ кг │ │базисную│ность│ │чис-│обсеме- │ │

│ │номер │ │ │ │жирность│ │ │тоты│ненность│ │

│Молоко│ │ 1 │2897 │3,7 │ │19 │ 4 │ 1 │2 │ │

│ │

│ Сдал _____________ Принял _____________ Анализ произвел _____________│

│ подпись подпись подпись │

│ Отпущено обезжиренного молока │

│ │ │ │ │ │Х │Х │Х │Х │Х │Х │

│ Принял ___________________________ Сдал _________________________ │

│ подпись подпись

Форма N ЗМ-1 мол│

│ │

│ Утверждена│

│ Минмясомолпромом СССР│

│ 18 июня 1974 г. N 1-и│

│ │

│___ФГУП Ишимское_____ │

│ сельхозпредприятие Предприятие _ООО Золотые луга_____________________│

│______________________ ┌──────┬──────────────┬───────────────────┬───────┤

│ отделение, бригада │Вид │ Шифр │ Корреспондирующий │Единица│

│_Сазонов А.А_________ │опера-│ │ счет │измере-│

│фамилия, и.о. сдатчика │ции ├───────┬──────┼───────┬───────────┤ния │

│ │ │получа-│отпра-│счет и │шифр анали-│ │

│Номер автомашины __157 │ │теля │вителя│субсчет│тического │ │

│ │ │ │ │ │учета │ │

│ ├──────┼───────┼──────┼───────┼───────────┼───────┤

│ └──────┴───────┴──────┴───────┴───────────┴──кг───┤

│ │

│ НАКЛАДНАЯ N __12 │

│ │прибытия ___ час. ___ мин. на приемку молока │

│Время│окончания приемки ___ час. ___ мин. и молочных продуктов │

│ │возврата тары ___ час. ___ мин. "20" ___04___ 2020 г. │

│ │

│Наиме-│Номен-│Коли- │ Вес │ % │В пере- │Кис- │Темпе-│Сте-│Бактери-│Сорт│

│нова- │кла- │чество│нетто,│жира│счете на│лот- │ратура│пень│альная │ │

│ние │турный│мест │ кг │ │базисную│ность│ │чис-│обсеме- │ │

│ │номер │ │ │ │жирность│ │ │тоты│ненность│ │

│Молоко│ │ 1 │3540 │3,7 │ │18 │ 4 │ 1 │1 │ │

│ │

│ Сдал _____________ Принял _____________ Анализ произвел _____________│

│ подпись подпись подпись │

│ Отпущено обезжиренного молока │

│ │ │ │ │ │Х │Х │Х │Х │Х │Х │

│ Принял ___________________________ Сдал _________________________ │

│ подпись подпись

Форма N ЗМ-1 мол│

│ │

│ Утверждена│

│ Минмясомолпромом СССР│

│ 18 июня 1974 г. N 1-и│

│ │

│___СПК Емуртлинский__ │

│ сельхозпредприятие Предприятие _ООО Золотые луга_____________________│

│______________________ ┌──────┬──────────────┬───────────────────┬───────┤

│ отделение, бригада │Вид │ Шифр │ Корреспондирующий │Единица│

│_Федоров А.Т_________ │опера-│ │ счет │измере-│

│фамилия, и.о. сдатчика │ции ├───────┬──────┼───────┬───────────┤ния │

│ │ │получа-│отпра-│счет и │шифр анали-│ │

│Номер автомашины __157 │ │теля │вителя│субсчет│тического │ │

│ │ │ │ │ │учета │ │

│ ├──────┼───────┼──────┼───────┼───────────┼───────┤

│ └──────┴───────┴──────┴───────┴───────────┴──кг───┤

│ │

│ НАКЛАДНАЯ N __14 │

│ │прибытия ___ час. ___ мин. на приемку молока │

│Время│окончания приемки ___ час. ___ мин. и молочных продуктов │

│ │возврата тары ___ час. ___ мин. "20" ___04___ 2020 г. │

│ │

│Наиме-│Номен-│Коли- │ Вес │ % │В пере- │Кис- │Темпе-│Сте-│Бактери-│Сорт│

│нова- │кла- │чество│нетто,│жира│счете на│лот- │ратура│пень│альная │ │

│ние │турный│мест │ кг │ │базисную│ность│ │чис-│обсеме- │ │

│ │номер │ │ │ │жирность│ │ │тоты│ненность│ │

│Молоко│ │ 1 │4000 │3,8 │ │18 │ 5 │ 2 │2 │ │

│ │

│ Сдал _____________ Принял _____________ Анализ произвел _____________│

│ подпись подпись подпись │

│ Отпущено обезжиренного молока │

│ │ │ │ │ │Х │Х │Х │Х │Х │Х │

│ Принял ___________________________ Сдал _________________________ │

│ подпись подпись

Форма N ЗМ-1 мол│

│ │

│ Утверждена│

│ Минмясомолпромом СССР│

│ 18 июня 1974 г. N 1-и│

│ │

│_ООО ПК Молоко__ │

│ сельхозпредприятие Предприятие _ООО Золотые луга_____________________│

│______________________ ┌──────┬──────────────┬───────────────────┬───────┤

│ отделение, бригада │Вид │ Шифр │ Корреспондирующий │Единица│

│_Федоров А.Т_________ │опера-│ │ счет │измере-│

│фамилия, и.о. сдатчика │ции ├───────┬──────┼───────┬───────────┤ния │

│ │ │получа-│отпра-│счет и │шифр анали-│ │

│Номер автомашины __157 │ │теля │вителя│субсчет│тического │ │

│ │ │ │ │ │учета │ │

│ ├──────┼───────┼──────┼───────┼───────────┼───────┤

│ └──────┴───────┴──────┴───────┴───────────┴──кг───┤

│ │

│ НАКЛАДНАЯ N __14 │

│ │прибытия ___ час. ___ мин. на приемку молока │

│Время│окончания приемки ___ час. ___ мин. и молочных продуктов │

│ │возврата тары ___ час. ___ мин. "20" ___04___ 2020 г. │

│ │

│Наиме-│Номен-│Коли- │ Вес │ % │В пере- │Кис- │Темпе-│Сте-│Бактери-│Сорт│

│нова- │кла- │чество│нетто,│жира│счете на│лот- │ратура│пень│альная │ │

│ние │турный│мест │ кг │ │базисную│ность│ │чис-│обсеме- │ │

│ │номер │ │ │ │жирность│ │ │тоты│ненность│ │

│Молоко│ │ 1 │4750 │4,1 │ │18 │ 5 │ 1 │1 │ │

│ │

│ Сдал _____________ Принял _____________ Анализ произвел _____________│

│ подпись подпись подпись │

│ Отпущено обезжиренного молока │

│ │ │ │ │ │Х │Х │Х │Х │Х │Х │

│ Принял ___________________________ Сдал _________________________ │

│ подпись подпись

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Форма N 1

__________________________________

(наименование предприятия)

ЖУРНАЛ

контроля качества поступающих молока и сливок

Дата приемки	Наиме- нова- ние сдат- чика	Отправлено							Принято
Дата приемки	Наиме- нова- ние сдат- чика	N до- кумен- та по- став- щика	вес, кг	содер- жание жира, %	кис- лот- ность, °T	темпе- рату- ра, °C	груп- па чис- тоты	плот- ность	вес, кг	органо- лепти- ческая оценка	темпе- рату- ра, °C
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12

Продолжение формы N 1

Принято					Пробы					Сорт	Под- пись конт- роле- ра
кислот- ность, °T	кислот- ность плазмы по рас- чету, °T	содер- жание жира, %	плот- ность	груп- па чис- тоты	на кипя- чение	редук- тазная	бро- диль- ная	на при- сутствие масляно- кислых бактерий	на пас- тери- зацию	Сорт	Под- пись конт- роле- ра
13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23	24