ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию

1 2 3 4 5 6 7

Задание №5

Составьте служебную записку «О ремонте жарочного шкафа».

Инструкция:

Внимательно прочитать задание
Задания выполнять на чистом листе с указанием Ф.И.О. студента.
После выполнения заданий, студент фотографирует заполненный лист ответов и зданий и в виде фото отправляют по WhatsApp на имя Артамоновой О. С.
Вы можете воспользоваться учебно-методической литературой, имеющейся на специальном столе.

Вы можете воспользоваться:

Учебная литература:

1. С. Ю. Малыгина, Ю. Н. Плешкова Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания. Учебник для студ. учреждений сред. проф. образования – М.: Издательский центр «Академия», 2017 год

2. Е.Л.Драчева, Л.И.Юликов – Менеджмент. Москва, издательский центр «Академия», 2018 г.

Справочная литература: Альбом унифицированных форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании утвержден Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 №132

Максимальное время выполнения задания – 45 минут.

Преподаватель ______________ (Артамонова О. С.)

КОГПОАУ «Савальский политехникум»

Согласовано

Шеф-повар Муниципального бюджетного

образовательного учреждения «Лицей г. Малмыж»

________________ Никулина Н Л.

Рассмотрено на заседании предметной «Утверждаю»

(цикловой) комиссии экономико- ПМ 06.01 Зам. директора по

технологических дисциплин Организация работы- учебной работе

Протокол № ____________ - структурного подразделения ________________

от «____»___________ 2020 г. Специальность 19.02.10 «Технология Семеновых Е. Л.

Председатель П(Ц)К:________________ продукции общественного питания» «____»_______2020 г.

Хворова Н. И.

Задание для экзаменующегося №5

Оцениваемые компетенции:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

Вариант №5

Оцениваемые компетенции:

ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.

Задание №1

Определить прогнозируемую сумму валового дохода столовой методом прямого подсчета на основании следующих данных:

Наименование сырья и продуктов	Расход сырья и продуктов, т. р.	Торговая надбавка %	Наценка %	Валовой доход
Наименование сырья и продуктов	Расход сырья и продуктов, т. р.	Торговая надбавка %	Наценка %	от торговых надбавок, т. р.	от наценок, т. р.	всего, т. р.
Мясо	750	18	60
Рыба и морепродукты	80	25	60
Масло животное	62	22	60
Масло растительное	45	20	60
Молоко и молочные продукты	140	15	60
Картофель, овощи	210	30	60
Прочие	3230	18	60
ИТОГО

ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.

Задание №2

Проведите необходимые расчеты, которые позволят Вам составить план-меню ужина диетической столовой со свободным выбором блюд: «Салат картофельный»

Рассчитать продажную цену блюда «Салат картофельный»:

№ п/п	Наименование	Норма	Цена	Сумма
1	Картофель	1,16
2	Лук зеленый	0,21
3	Сметана	0,15
4	Соль	0,02
5	Перец молотый	0,0002
6	Укроп (зеленый)	0,03
Общая стоимость набора на 100 блюд
Наценка (______ %)
Цена продажи блюда

Торговая наценка 200%

Недостающие реквизиты возьмите самостоятельно.

ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива.

Задание №3

Определите должностные обязанности повара 4 разряда горячего цеха в ресторане.

ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.

Задание №4

В табличном варианте необходимо заполнить выписку из бракеражного журнала результатов проверки качества кулинарной продукции выпускаемой партиями: Жаркое по домашнему.

ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию