2020-06-08
112ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ
«СЭКАЙ»
ОКПД2 10.82.22.110
ОКП 912500 ОКС 67.190 (Группа H42)
УТВЕРЖДАЮ
Директор ООО
Мухатжанов Рустам Рахимжанович
_____________
30.04.2020 г.
ШОКОЛАД ЗЕЛЕНЫЙ
«МИДОРИ»
Технические условия
ТУ 10.82.22-190-17171717-2020
Дата введения в действие – 30.04.2020
РАЗРАБОТАНО
ООО «СЭКАЙ»
п. Строителей
Ленинского р-на
Кемеровская обл.
2020
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на зеленый шоколад «Мидори» и устанавливают общие технические условия при изготовлении, реализации и использовании зеленого шоколада «Мидори».
Зеленый шоколад «Мидори» выпускается в следующем ассортименте:
- «Мидори»;
- «Мидори Баку»;
- «Мидори с фундуком, ягодами годжи»;
Требования к качеству и безопасности
2.1 Зеленый шоколад «Мидори» (далее – шоколад) должно соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться (вырабатываться) по рецептурам и технологической инструкции с соблюдением требований к производству и специальным технологическим процессам для предприятий масложировой промышленности, установленных техническим регламентом ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов» и иными нормативными правовыми актами РФ.
2.2 По органолептическим показателям шоколад должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика шоколада |
| Внешний вид | Поверхность шоколадного покрытия ровная или волнистая, с рисунком или без него, блестящая или матовая. В шоколадном покрытии с крупными добавлениями в виде целых или дробленых орехов, ягод (и других) и в пористом допускается неровная поверхность. Не допускается поседение и зараженность вредителями шоколадной части. |
| Консистенция | Твердая для шоколадного покрытия |
| Цвет | Насыщенно зеленый |
| Вкус и запах | Сладкий вкус с терпким послевкусием зеленого чая маття, с четко выраженным ароматом зеленого чая, без постороннего привкуса и запаха. |
2.3 По физико-химическим показателям шоколад должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Норма | ||
| Массовая доля масло-какао, % не менее | 20 | ||
| Массовая доля сухого обезжиренного остатка молока, % не менее | 14 | ||
| Массовая доля молочного жира, % не менее | 3,5 | ||
| Массовая доля измельченного зеленого чая маття, % не менее | 5 | ||
| Степень измельчения, % не менее | 92,0 | ||
| Массовая доля золы, не растворимая в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%, не более | 0,1 | ||
2.4 Требования к сырью
2.4.1 Все сырье, используемое для изготовления непищевой масложировой продукции, по качеству и безопасности должно соответствовать требованиям технических регламентов и других нормативных правовых актов".
2.4.2 Для производства шоколада используют следующее сырье:
- сахар-песок по ГОСТ 21;
- лецитин по ГОСТ 32052-2013;
- какао-масло по ГОСТ Р 54054
- молоко-сухое по ГОСТ Р 52791
2.4.3 Для производства шоколада применяются следующие вспомогательные материалы:
-орехи фундука по ГОСТ 16834-81
-фрукты сушеные по ГОСТ 32896-2014
Маркировка
3.1 Маркировка продукта в потребительской таре по ГОСТ Р 51074 со следующей дополнительной информацией:
- пищевая ценность в 100 г и/или одноразовой порции продукта (энергетическая ценность, содержание белков, жиров, углеводов). Для продукции, содержащей более 20% жира, указывается массовая доля насыщенных жирных кислот и трансизомеров ненасыщенных жирных кислот*;
- дата изготовления;
- срок годности
- условия хранения;
- знак обращения на рынке;
- специальное требование к маркировке шоколада.
3.2Транспортная маркировка должна соответствовать требованиям ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков "Беречь от солнечных лучей", "Ограничение температуры", "Беречь от влаги", "Хрупкое. Осторожно".
3.3 На каждую единицу транспортной тары на этикетку наносят маркировку, характеризующую мыло:
- товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его адрес;
- наименование продукта;
- общую масс нетто продукта и количество упаковочных единиц в транспортной таре;
- массу нетто для нефасованного продукта;
- номер партии;
- срок годности и условия хранения;
Упаковка
4.1 Штучный шоколад в плитках завертывают в фольгу и этикетку или в художественно оформленную фольгу.
4.2 Для этикеток, подверток, поясков и ярлыков применяют этикеточную бумагу по ГОСТ 7625, писчую бумагу по ГОСТ 18510, мелованную бумагу по ГОСТ 21444, парафинированную бумагу по ГОСТ 9569, пергамент по ГОСТ 1341, подпергамент по ГОСТ 1760, пергамин, основу парафинированной бумаги по ГОСТ 16711, алюминиевую фольгу для упаковывания пищевых продуктов по ГОСТ 745, кашированную фольгу по нормативно-технической документации.
4.3 Шоколад фасуют в пачки или коробки из картона по нормативно-технической документации
Дно коробок и поверхность фасованного в них незавернутого шоколада застилают пергаментом, подпергаментом, пергамином, парафинированной бумагой, целлофаном по ГОСТ 7730 или прокладкой из гофрированной бумаги.
4.4 Коробки и пачки должны обеспечивать сохранность качества продукта.
4.5 Для каждого наименования шоколада этикетки, пояски, пачки и коробки должны быть художественно оформлены и утверждены в установленном порядке.
4.6 Завернутый шоколад в виде плиток упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13512 массой нетто не более 5 кг, коробки или пачки из картона массой нетто не более 3 кг с последующим упаковыванием в дощатые ящики по ГОСТ 10131, фанерные ящики по ГОСТ 10131 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13512, ГОСТ 13511. При механизированном укладывании пачек в ящики допускается применять ящики без прокладок и вкладышей по периметру.
4.7 Ящики должны быть чистыми и обеспечивать сохранность и качество изделий.
Правила приемки
5.1 Правила приемки - в соответствии с ГОСТ 5904.
5.2 Каждая партия выпускаемого продукта должна сопровождаться документом, удостоверяющим качество и безопасность.
5.3 Порядок и периодичность контроля показателей, обеспечивающих безопасность продукта: содержание токсичных элементов, остаточное количество пестицидов, радионуклидов, афлатоксина В, микробиологических показателей, а также органолептических и физико-химических показателей в продукте устанавливает изготовитель в программе производственного контроля, согласно установленному порядку предприятия.
Методы контроля
6.1 Отбор проб и подготовка их к анализу - по ГОСТ 5904, минерализация проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929, отбор и подготовка проб для определения радионуклидов - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, отбор и подготовка проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, методы культивирования микроорганизмов - по ГОСТ 26670.
6.2 Определение органолептических показателей - по ГОСТ 5897, влаги и сухих веществ - по ГОСТ 5900, степени измельчения - по ГОСТ 5902, массовой доли золы - по ГОСТ 5901, сахара - по ГОСТ 5903, массовой доли жира - по ГОСТ 5899, массовой доли сухого обезжиренного остатка молока - по ГОСТ 31681, массовой доли молочного жира - по ГОСТ 31722, массовой доли сухого обезжиренного остатка какао - по ГОСТ 31723, массовой доли общего сухого остатка - по ГОСТ 31682, зараженности вредителями - по ГОСТ 13586.6.
6.3 Форму, внешний вид, консистенцию и структуру шоколада определяют при температуре (18±3) °С.
6.4Физико-химические показатели шоколада с крупными добавлениями определяют в шоколадной массе до введения добавлений.
6.5Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, радионуклидов, пестицидов, генетически модифицированных источников ГМИ - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, афлатоксина В- по ГОСТ 30711.
6.6Определение микробиологических показателей проводят по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 31659, ГОСТ 31747.
Правила транспортировки и хранения
7.1 Для перевозки продукта следует использовать специально предназначенные или оборудованные для этих целей транспортные средства, имеющие санитарные паспорта.
Условия перевозки должны соответствовать параметрам хранения, указанным изготовителем.
7.2 Продукт следует хранить в чистых, хорошо вентилируемых складах, не зараженных вредителями. при температуре от 5 °С до 22X и относительной влажности воздуха не более 70 %.
Продукт не должен подвергаться воздействию прямого солнечного света.
Не допускается хранить и транспортировать продукт совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.
7.3 Срок годности продукта устанавливает изготовитель в рецептурах или технологических инструкциях на продукцию конкретного наименования.
Приложение А (справочное). Перечень ссылочных документов
Приложение А
(справочное)
ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей
ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира
ГОСТ 5900-73 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ
ГОСТ 5901-87 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитных примесей
ГОСТ 5902-80 Изделия кондитерские. Методы определения степени измельчения и плотности пористых изделий
ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара
ГОСТ 5904-82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В и М
ГОСТ 31722-2012 Изделия кондитерские. Методы определения содержания молочного жира в шоколадных изделиях
ГОСТ 31682-2012 Изделия кондитерские. Метод определения содержания общего сухого остатка какао в шоколадных изделиях
ГОСТ 31723-2012 Изделия кондитерские. Метод определения содержания сухого обезжиренного остатка какао в шоколадных изделиях
ГОСТ 31681-2012 Изделия кондитерские. Методы определения содержания сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях
